Liquid Smoke
Witti BearbeitenOft taucht in den Rezepten Liquid Smoke auf. Habe so meine Bedenken, ob das gesundheitlich unbedenklich ist. Wie wird das hergestellt und welche Alternativen, außer Rauchsalz, gibt es?
Witti Bearbeiten
einfach nachhaltiger leben
4 Antworten
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Hallo, du könntest stattdessen geräuchertes Paprikapulver oder geräuchertes Rapsöl verwenden. Ansonsten kannst du dir eine kleine Räucherbox kaufen, gibt’s bereits ab 20€
@franzi
Hallo Franzi, vielen Dank für Deine Antwort. Gerauchte Paprika, -Salz oder -Öl ist eine gute Alternative. Vielen Dank für diesen Tipp. Nach vielen Recherchen fand ich nun auch in Wikipedia eine lesens- und wissenswerte Aufklärung über die Herstellung dieses flüssigen Raucharomas. Da die Reinigung dieses Rauchkondensats sehr umweltschädlich ist, kommt dieses Produkt in meiner Küche nicht zum Einsatz. Hier ein kurzer Ausschnitt aus Wikipedia für Alle, die über dieses Produkt mehr wissen möchten.
Beim Prozess der Pyrolyse werden Sägespäne unter weitgehendem Ausschluss von Sauerstoff erhitzt. Der entstehende Rauch wird in Wasser auskondensiert und anschließend in einem mehrstufigen Filterverfahren von unerwünschten und schädlichen Stoffen (wie PAK, Teer) weitgehend befreit. Das Kondensat wird durch physikalische Prozesse in drei Komponenten zerlegt: ein wässriges Rauchkondensat, eine wasserunlösliche Teerphase hoher Dichte und eine wasserunlösliche ölige Phase. Die wasserunlösliche, ölige Phase ist dabei ein Nebenprodukt und nicht zur Weiterverarbeitung geeignet. Einige Fraktionen der wasserunlöslichen Teerphase sowie das Rauchkondensat werden anschließend gereinigt, wobei einige der gesundheitsschädlichen Bestandteile, vorrangig polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), entfernt werden.
Bei dieser Reinigung wird sehr viel Wasser und Energie benötigt, ist sehr umweltbelastend.
Witti das ist sehr interessant :)
Eine gute Frage, da sind wir selbst gespannt und sehen uns das auch gleich mal näher an! Vielleicht hat ja wer schon eine Idee, bitte gern kommentieren 💚👌