Joghurt Herstellung
Utah BearbeitenWeiß jemand, wie man bei der Joghurt Erzeugung (ohne Gerät) vermeidet, dass sich im Glas „Wasser“ bildet? Meist gelingt es mir, dass es fest und super cremig wird. Und manchmal setzt sich viel „Wasser“ ab und es wird auch eher grieselig und nicht so cremig. Ich mache üblicherweise ca. 2 1/2 l auf einmal, rühre das Ansatzjoghurt immer bei knapp unter 50 Grad in die Milch und und fülle dann in 1/2 l Gläser mit Schraubdeckel ab. Dann werden die Gläser noch warm gehalten.
Bitte um Tipps, was ich anders machen kann, danke!
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PS: Nachdem was ich gelernt habe, ist 50° beim Impfen bereits zuviel…
ICh nutze Rohmilch vom Bauern (Fettgehalt > 3,8%).. Auf mind. 85° erwärmen, runterkühlen auf ca. 45° nach Thermometer. Dann impfen mit frischem (gekauften Bio, natur, im Glas) Joghurt oder bereits selbst zubereiteten (ca. 3 EL auf 1 l), .. Ich fülle das Milch-Joghurt-Gemisch dann in einzelne Gläser (meistens die 400ml Gläser der gekauften Joghurts) und dann in einer Kühlbox (so eine klassische aus Plastik, in meinem Fall eine ganz alte, die ich eigentlich schon entsorgen wollte) + eine Decke + ein aufgewärmtes Körnerkissen (direkt über die Gläser). Ich lasse die Gläser in der Kühlbox über Nacht stehen (meistens so ca. 8-10h, gefühlt macht eine Stunde mehr oder weniger nicht viel aus), danach stelle ich die Gläser (immernoch leicht warm) in den Kühlschrank zum Nachreifen… klappt super. Andere Methoden (z.B. ohne Decke + Körnerkissen oder auch im Backofen) haben bei mir keine stabilen Ergebnisse geliefert. Anstelle des Körnerkissens kann man ggf. auch eine Flasche mit warmen Wassers mit in die Kühlbox stellen.
Ich lass die Milch (3,5 % Biomilch) einmal aufkochen und dann runterkühlen auf 30 Grad. Joghurt dazu, umrühren und abfüllen – funktioniert wunderbar.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es total abhängig von der Milch ist. Benutze ich die pasteurisierte Biomilch meines lokalen Bauern (was mir eigentlich das liebste wäre), dann wird der Joghurt auch nicht so cremig sondern eher schleimig und es setzt sich eher mal mehr Molke ab. Nehme ich hingegen die im Laden gekaufte Milch aus der Pfandflasche, wird er cremig und die Konsistenz ist fester. Bei beiden ist die Herstellungsweise sonst total identisch…
Ich erhitze die Milch nur knapp über 40 Grad und verwende zusätzlich noch 1 EL Milchpulver pro Liter Milch. Ich benutze 3,5 % Milch-bei anderer Milch zB Hafermilch habe ich auch mehr Wasser.