Hefeersatz – was eignet sich, und wie geht es?
Callosum BearbeitenHallo, gibt es eine Alternative zum Backen mit Hefe?
Wenn ja, wie geht man vor?
Callosum Bearbeiten
einfach nachhaltiger leben
einfach nachhaltiger leben
Callosum BearbeitenHallo, gibt es eine Alternative zum Backen mit Hefe?
Wenn ja, wie geht man vor?
5 Antworten
Dieses Thema ist für neue Antworten geschlossen.
Hallo ich nehme immer zwei Rezepte
Einmal
Hefe aus Kartoffeln und Bier (braucht 4 Tage Zeit)
Eine mittlere, gekochte und erkaltete Kartoffel mit 1 TL Zucker und 2 TL Bier zerstampfen, in einem Weckglas verschließen und 3 bis 4 Tage stehen lassen.
Oder
Hefe aus Bier und Mehl
Am Vorabend des Backens anrühren: 100 g Bier, 10 g Mehl, ein TL Zucker, verrühren und stehen lassen.
So mache ich das immer.
Viel spass beim ausprobieren 😊
Ich habe mir Trockenhefe selber gemacht: Menge Hefe x4 = benötigte Menge an Mehl.
Hefe und Mehl im Mixer fein mahlen und im Kühlschrank lagern. Zum Backen: 1g frische Hefe = 6g Pulver. Ich setze meine Hefeteige immer einen Tag vorher an – somit benötige ich auch nicht viel vom Pulver.
Hallo
Ich benutze selbstgemachtes Backpuckpulver.
Natron,Ascorbiensäure und Speisestärke, alles zu gleichen Teilen.
Bei Weckle funktioniert es super.
Brot hab ich noch nie versucht.
Für 500g Mehl,20g Backpulver
Hefewasser – original mit Rosinen und Honig in Wasser angesetzt. Einfach anstelle Wasser zufügen, aber Vorsicht Hefewasser hat in gereiftem Zustand ordentlich Wums. Zudem Livietro Madre, Mutterhefe (hat Hefe- und Sauerteigkulturen).. mit diesen beiden Methoden und vor allem mehr Zeit kann man die Menge an Hefe deutlich reduzieren oder komplett entfallen lassen.
Ich setze mir gerne einen Sauerteig an. Salzig =Sauerteig Siegfried und süß=Hermann Sauerteig