Veganer Parmesan: 3 Rezepte für würziges Pasta-Topping ohne Käse

Veganer Parmesan lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Hier findest du die besten Rezepte für ein würziges Pasta-Topping ohne Käse!

Geriebener Käse verleiht Pastagerichten das gewisse Etwas. Wer auf tierische Produkte, nicht aber auf den würzigen Geschmack verzichten möchte, findet in veganem Parmesan eine willkommene Alternative.

Statt den Parmesan-Ersatz zu kaufen, lässt er sich leicht selber machen. In diesem Beitrag findest du gleich mehrere Rezepte für veganen Parmesan – da ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Veganer Parmesan mit Semmelbröseln

Parmigiano di poveri (übersetzt Parmesan der Armen) heißt eine traditionelle Parmesan-Alternative, die in einigen Regionen Italiens auch heute noch zu Pastagerichten gereicht wird. Sie ist nicht nur besonders preiswert, sondern auch rein pflanzlich und eine wunderbare Möglichkeit, altbackenes Weißbrot zu verwerten.

Je nach überliefertem Rezept wird Parmigiano di poveri immer ein bisschen anders zubereitet –  abhängig davon, welche Gewürze und Kräuter gerade verfügbar sind oder wie die Rezeptur innerhalb der Familie weitergegeben wurde.

Als Grundzutaten für eine Portion der italienischen Parmesan-Alternative werden benötigt:

  • 60 g Semmelbrösel – alternativ ein paar Scheiben altbackenes Weißbrot
  • 3-4 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer

Veganer Parmesan lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Hier findest du die besten Rezepte für ein würziges Pasta-Topping ohne Käse!

Wenn du altbackenes Brot verwendest, das schon sehr hart ist, zerkleinere es mit einer Reibe oder einem Mixer, bevor du es wie folgt weiter verarbeitest.

So wird der preisgünstige Parmesan-Ersatz zubereitet:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa fünf bis sechs Minuten lang bis zum gewünschtem Bräunungsgrad unter Rühren rösten. Währenddessen das Salz und den Pfeffer unterrühren.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und den veganen Parmesan auskühlen lassen.

Verfeinern lässt sich der Semmelbrösel-Parmesan mit weiteren Gewürzen und frischen oder getrockneten Kräutern – zum Beispiel etwas gehacktem Oregano, Rosmarin oder (selbst gemachtem) Knoblauchpulver. Hefeflocken sorgen zudem für einen käseähnlichen Geschmack.

Veganer Parmesan lässt sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Hier findest du die besten Rezepte für ein würziges Pasta-Topping ohne Käse!

In ein luftdichtes Gefäß (zum Beispiel ein Schraubglas) abgefüllt, hält sich der Parmigiano di poveri einige Tage. Bei längerer Lagerung besteht allerdings die Gefahr, dass das enthaltene Olivenöl ranzig wird. Deshalb empfiehlt es sich, eher kleine Portionen herzustellen und den Semmelbrösel-Parmesan zeitnah aufzubrauchen oder ihn portionsweise einzufrieren – zum Beispiel im Glas.

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Veganer Parmesan mit Mandeln

Nüsse sind ein wertvoller Bestandteil einer gesunden, pflanzenbasierten Ernährung. Aus geschälten Mandeln und nicht mal einer Handvoll weiterer Zutaten lässt sich mit wenigen Handgriffen ebenfalls eine Parmesan-Alternative zaubern, die Pastagerichte verfeinert.

Parmesan gehört einfach zu Spaghetti dazu. Doch was machst du, wenn du in deiner Ernährung auf Milchprodukte verzichten willst? Mandel-Parmesan natürlich!

Veganer Parmesan mit Lupinen

Lupinen gehören neben Sojabohnen zu den Hülsenfrüchten mit einem besonders hohen Eiweißgehalt. Aus diesem und aus vielen weiteren Gründen – wie Geschmack und Regionalität – bilden auch sie eine hervorragende Basis für eine vegane Parmesan-Alternative.

Die Zubereitung eines veganen Parmesans mit Lupine ist zwar etwas aufwändiger, wird aber mit einem knackigen und würzigen Käseersatz belohnt.

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Welches ist dein Lieblingsrezept für veganen Parmesan? Wir freuen uns auf eine Rückmeldung von dir in den Kommentaren!

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4 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Danke für die Tipps, werde ich sicher ausprobieren!

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  2. Als ehemalige “Parmesan-Abhängige” tat ich mich anfangs schwer mit einem Ersatz. Inzwischen habe ich meine Mischung, die ich nach Bedarf frisch zusammen mische:
    1 EL Sonnenblumenkerne + 1 EL Sesam vermahlen (hab mir mal ‘ne elektr. Kaffeemühle gekauft, die ich ausschließlich für Gewürze verwende), dann 1-2 EL Hefeflocken dazu.
    Natürlich schmeckt das nicht wie Parmesan, auch nicht ähnlich. Aber die Hefeflocken geben eine gewisse käsige Note und sorgen für die Bindung der Soße.
    Andere Versuche mit Cashewkernen und anderen Nüssen waren mir zu süßlich.

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  3. Hmm, als Würzmittel kann ich mir das gut vorstellen, aber nicht als Ersatz für Parmesan/Hartkäse beim Kochen. Was ist mit den anderen erwünschten Effekten, die die Verwendung von Parmesan/Hartkäse in Gerichten erzielt, z. B. Bindung/Cremigkeit? Die müsste man ja auf andere Weise simulieren. Habt ihr dazu Vorschläge, die den Geschmack des Gesamtgerichts nicht verfälschen?

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