Vegane Mozzarella-Alternative selber machen aus drei Zutaten
Der beliebteste Pizzakäse aller Zeiten ist wohl ohne Frage der Mozzarella. Er ist cremig-mild, zart zerfließend und hat einen unverkennbaren Käsegeschmack. Dennoch möchten in Zeiten von Massentierhaltung und dem zunehmenden Bedürfnis, zu wissen, woher das Essen kommt und woraus es genau besteht, viele lieber auf tierische Lebensmittel zu verzichten und die eigene Nahrung in der Küche selbst herstellen.
Zum Glück musst du dafür nicht auf den herrlichen Geschmack und die Konsistenz des beliebten Pizzakäses verzichten. Mit diesem einfachen Rezept für veganen Mozzarella hast du eine tolle Alternative parat, wenn dich der Käsehunger mal wieder packt. Ein positiver Nebeneffekt dabei ist: Wenn du die enthaltenen Cashewkerne verpackungsfrei oder in großen Papiergebinden kaufst sparst du im Vergleich zum plastikverpackten Mozzarella sogar noch jede Menge Müll.
Zutaten für veganen Mozzarella
Beim Kauf der Zutaten ist es wichtig darauf zu achten, auch wirklich zu den Schalen der Flohsamen zu greifen. Die ganzen Samen gelieren zwar in Wasser auch, jedoch genügt die Konsistenz nicht aus. Das alles brauchst du für die Zubereitung deines veganen Mozzarellas:
- 100 g Cashewkerne
- 2 EL Flohsamenschalen
- 2 EL Zitronensaft
- 200 ml Wasser
- Pfeffer, Salz
Tipp: Für den Gelierprozess noch besser zu verwenden sind bereits gemahlene Flohsamenschalen. Mithilfe dieses Pulvers erhältst du beim Gelieren eine besonders feine Masse.
Zubereitung des pflanzlichen Käses
Im Grunde sind nur zwei Zubereitungsschritte notwendig, um einen roh-veganen Mozzarella herzustellen: Einweichen und Mixen. So gehst du Schritt für Schritt vor:
1. Flohsamenschalen und Wasser vermischen und für zwei Stunden stehen lassen, bis sich eine gelartige Masse gebildet hat. In der gleichen Zeit Cashewkerne einweichen und das Einweichwasser danach wegschütten.
2. Gequollene Flohsamenmasse, Cashewkerne und Zitronensaft zusammen im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schale füllen und bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Du kannst den selbst gemachten “Cashewkäse” seinem italienischen Vorbild auch optisch nahe bringen: Kleinere, möglichst runde Schälchen eignen sich bestens, um die typisch runde Mozzarellaform nachzubilden.
Wissenswertes über Flohsamenschalen
Neben Cashewkernen enthält diese frisch und schnell zubereitete Käsealternative auch noch Flohsamenschalen. Das sind die zarten Schalen der Samen des sogenannten Indischen Wegerichs. Wie der Name schon sagt, stammt er ursprünglich aus Indien, wird aber inzwischen auch in Europa angebaut. Die in den Schalen natürlich enthaltenen Polysaccharide können mehr als das 50-fache an Wasser binden und wirken als Geliermittel im pflanzlichen Mozzarella. Sie haben eine stark quellende Wirkung und sind auch noch reich an Ballaststoffen. Das tut der Darmgesundheit gut. Nicht ohne Grund werden Flohsamenschalen auch als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt, um Magen-Darm-Beschwerden zu lindern und eine geschädigte Darmflora wieder aufzubauen.
Mit selbst gemachtem, noch dazu rein pflanzlichem Mozzarella kannst du mühelos auf konventionellen Pizzakäse verzichten und dank der Flohsamen ganz nebenbei deiner Darmgesundheit noch etwas Gutes tun. Einmal zusammengemischt, hält sich die Käsealternative mehrere Tage im Kühlschrank. Sie lässt sich genauso in Scheiben schneiden wie echter Mozzarella und ist auf Pizza ebenso ein Gedicht wie im Tomaten-Mozzarella-Salat.
Tipp: Mit diesem einfachen Rezept für Pizzateig aus drei Zutaten gelingt der Klassiker garantiert.
Hast du diese selbst gemachte Alternative ausprobiert? Wie kam dein “Cashew-Mozzarella” an? Schreib deine Erfahrungen unten in die Kommentare!
Viele weitere Alternativen zu veganen Fertigprodukten findest du auch in unserem Buch:
Raffinierte Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten gibt es in diesem Buch:
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Es gibt eine Masse an veganen Mozzarella Rezepten.
Dieses Rezept ist superlecker, super einfach in der Zubereitung und gelingt einwandfrei.
Top! Empfehle ich weiter, uneingeschränkt.
Super lecker und total einfach. Kanns kaum glauben, dass es auf Anhieb geklappt hat ;-)
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Ich liebe diese Alternative. Allerdings hat mein Mixer echt Probleme damit. Könnt ihr einen Mixer empfehlen, der die Masse problemlos schafft?
Hallo Fiona, wir haben mit dem Bianco primo schon gute Erfahrungen gemacht, aber genauso auch mit Modellen von Vitamix oder No-name-Standmixern – auch mit einem Pürierstab von Braun. Um auch mit einem weniger leistungsstarken Mixer gute Ergebnisse zu erzielen, kann es helfen, gleich die doppelte Menge zuzubereiten (dann greifen bei einigen Modellen die Messer besser) oder etwas Wasser zuzufügen. Denn nach dem Mixen quellen die Flohsamenschalen auch nochmal nach. Wenn die Masse im Mixer also noch recht flüssig ist, heißt das nicht, dass dein Mozzarella am Ende nicht fest genug wird. Ich hoffe, das hilft. Liebe Grüße, Lisa
Die unkomplizierteste und beste Variante für mich, einen veganen Mozzarella zu machen. Ich habe ihn in kleine Bälle geformt und anschließend kurz in ein Öl-Salzwasser-Bad getunkt, das schmeckt grandios! Die äußeren Schichten weichen dabei etwas auf und nehmen den ölig- salzigen Geschmack an. Für das Wasser kann man auch gut die Reste vom Cashew-Wasser verwenden! Vielen Dank für das tolle Rezept!
(Bild: der rechte Teller ist mit dem veganen Mozzarella)
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Hallo Lisa
Bin mehrere Varianten durch sogar mit Tapiokastärke. Allerdings hat der Mixer gespackt bei den Flohsamenschalen ….habe es dann in die Kitchenaid gepackt und dann mit den Flachrührer noch mal durchgerührt. Am Wochenende probiere ich es nochmal.
Dankeschön und viele Grüße.
Hallo
Habe nun alle möglichen Rezepte durch aber entweder ist die Konsistenz wie Streichkäse und oder der Käse hat einen schwabbeligen Biss.
grüße Andrea
Hallo Andrea, wir finden die Konsistenz mit genau den hier im Beitrag vorgegebenen Mengen am passendsten. Wichtig ist, dass die Cashewkerne – wie beschrieben – vorher eingeweicht werden (dann wird es cremiger), dass du Flohsamenschalen und keine Flohsamen verwendest (nur dann passt das Quellverhalten zu den angegebenen Mengen) und dass du einen guten Mixer verwendest, um alle Bestandteile auch wirklich sehr klein zu bekommen. Die gequollene Flohsamenmasse aus Schritt 1 ist nämlich zugegebenermaßen schon etwas “schwabbelig”, nach dem Mixen in Schritt 2 aber optimal ausgewogen zwischen cremig und geliert – zumindest nach unseren Geschmacksvorlieben ;-)
Falls dich Cashew-Mozzarella einfach nicht überzeugt, vielleicht wirst du dann ja bei einer unserer anderen Käsealternativen fündig: https://www.smarticular.net/veganen-kaese-selbermachen-frischkaese-feta-mozzarella-ueberbacken/
Viel Spaß beim Selbermachen!
Liebe Grüße
Lisa
Ich hatte keine Flohsamenschalen, nur Flohsamenpulver. Kann es daran liegen, dass es alles andere als gelungen aussieht und auch nicht sonderlich gut schmeckt?
Wer hat es damit auch schon einmal probiert?
Hallohallo, mit gemahlenen Flohsamenschalen sollte das Rezept genauso gut funktionieren. Zwei Esslöffel Flohsamenschalen entsprechen in etwa zwei Teelöffeln Flohsamenschalenpulver. Mit ganzen gemahlenen Flohsamen funktioniert es nicht (nur die Schalen verwenden!). Ich hoffe, ich konnte dir damit weiterhelfen … LG Lisa
Der Mozarella ist wirklich super geworden. Ich persönlich war nie wirklich ein Fan von Mozarella, aber da ich nun Vegan geworden bin, brauche ich nunmal eine vegane Alternative. Ich war sehr positiv überrascht. Ich habe ihn als Pizzakäse benutzt und da kann er finde ich super mithalten. Ich war zuerst sehr skeptisch aber nach dem ersten Bissen, war ich erstmal verwundert, weil ich mir nicht vorstellen konnte, dass er wirklich so viel besser ist als ich zuerst dachte.
Super einfaches Rezept, vielen Dank dafür! Die Konsistenz ist echt klasse und es schmeckt sehr gut im Caprese-Salat und ist auch zum Überbacken geeignet. Beides habe ich ausprobiert. Auch mein Mann ist begeistert ♡
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Hier ist mein Mozzarella direkt nach dem Mixen zu sehen.
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Der ist toll geworden!!
Liebe Grüße
Ich habe folgende Frage: Wieviel Wasser wird den Flohsamenschalen zugegeben?
Mein “Mozzarella” schmeckt gut ist aber viel zu breiig.
Liebe Carolin, die Flohsamenschalen werden in 200 Milliliter Wasser eingeweicht, das Einweichwasser der Cashewkerne wird nicht mit verwendet, sondern abgegossen. Dann sollte dein “Mozzarella” auch fest genug werden. Hast du denn tatsächlich FlohsamenSCHALEN verwendet oder vielleicht die kompletten Flohsamen. Letzteres quellen nämlich nicht ganz so stark. Liebe Grüße, Lisa
Sehr einfach zum selber machen und lecker! Ich würde nur die Cashewkerne über nacht einweichen lassen. Der leichte fermentations Geschmack ist super in der Mozzarella.
Eventuell noch in Salzlake einlegen.
Gutes Rezept
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Naja …
Also die Maße ist überhaupt nicht gut geworden , wahrscheinlich weil die flohsamenschalen viel zu fest geworden sind bis die Cashewkerne eingeweicht waren .
Die Farben gefällt mir leider überhaupt nicht , es ist eher Beige geworden . Habe meine föihsamenschalen von Alnatura und die sind eig Creme … naja bin gespannt wie es schmeckt , hätte echt mal Hefeflocken mal rein gemacht … naja nächstes mal (;
Hi,
Bei mir war die konsistenz super aber es war ungeniessbar. Auch von der farbe her war es eher braun ind nicht weiss
Vielleicht weiss ja jemand was ich falsch gemacht habe
Wie genau hast du es denn gemacht mit welchen Zutaten?
Meine Flohsamenschalen waren sehr hell (beige) und somit war auch der ‘Käse’ fast schneeweiß. Ich habe sie bei Alnatura gekauft.
Hey, ich fand das Ergebnis sehr interessant und die Konsistenz war wie hier beschrieben – hab gemahlene Flohsamenschalen benutzt. Allerdings kann ich nicht bestätigen, dass es annähernd wie Mozarella schmeckt und eventuelle Käsegelüste stillt. Der Geschmack ist mild-nussig und cremig und lecker z.B. um Toast zu überbacken, aber ersetzt keinen Käse. Trotzdem eine leckere Alternative.
Hallo zusammen, ich habs jetzt zum ersten Mal probiert. Und ich werd beim nächsten Mal die Flohsamenschalen erst dann dazugeben, wenn die Cashewkerne eingeweicht sind, denn so ist die Maße extrem fest :(. Vielleicht sollte man das beim Rezept ändern, denn ich kann mir nicht vorstellen, dass das bei anderen so funktionieren soll?! Aber wenn der Mozzarella schmeckt, werd ichs wieder machen!
…genau das meinte ich. Ich musste nochmal mit Wasser nachverdünnen, um überhaupt eine homogene Masse zu erhalten. Geschmacklich kann man noch etwas “pimpen” z.B mit mehr Säure und (wenig) Hefeflocken. Aber an sich ein gutes Ausgangsrezept für eigene Kreationen.
Gute und interessante Alternative zum herkömmlichen Mozzarella. Bei mir war nichts breiig oder pampig. Allerdings würde ich die gemahlenen Flohsamenschalen nicht während der Einweichzeit vorquellen lassen . Das Zeug wird Buckelhart und sogar mein Küchenkutter ging mehrere Male in die Knie und schaltete ab…
Besser alle Zutaten beim Mixen zusammengeben und dann im Kühlschrank ausquellen lassen.
Hallo,
Wie ich sehe sind die Kommentare schon ziemlich alt und hoffe nun einfach, dass meiner noch gelesen bzw. beantwortet wird ;-)
Gibt es die Möglichkeit die cashews zu ersetzen? Leider sind sämtliche Nusssorten, wie auch Mandeln keine Alternative aufgrund von Allergie!
Hallo Mini,
man kann den Mozzarella auch mit Hanfsamen machen. Schmeckt sogar besser als mit Cashews, finde ich. Im Internet gibt es viele Rezepte.
LG
Laura
Cashews sind eigentlich gar keine Nüsse, sondern sind eher mit den Kernen von Äpfel (=Samen) vergleichbar.
Hast du wirklick Allergie gegen Cashews oder isst du sie nur nicht, weil du denkst, es sind (auch) Nüsse ?
Sieht aber sehr weich aus – wird das auch mit dem Smart-Rezept so?
Liebe Giuditta, wir fanden es nicht zu weich, sondern schön schnittfest. Wenn du deine Mozzarella-Alternative allerdings noch etwas fester bevorzugst, kannst du problemlos etwas mehr Flohsamenschalen ins Wasser geben. Viel Erfolg! Liebe Grüße, Lisa
ich hab es ausprobiert, super konsistenz, nur leider sieht es bei meinem sehr unappetitlich braun aus (wohl durch die flohsamenschalen) welche verwendet ihr oder gibts den ultimativen tip?
Hallo, bist du denn sicher, dass du Flohsamenschalen und nicht etwa die reinen Flohsamen verwendet hast? Bei uns sahen die Schalen nämlich bisher immer wunderbar weiß (oder maximal hellbeige ;-)) aus. Mit den Flohsamenschalen von Govinda haben wir bereits gute Erfahrungen gemacht. Viel Erfolg beim Ausprobieren! Liebe Grüße
Ich habs hergestellt und nach einem Stück weggeworfen. Es war ein klebriger Pamps. Also meins ist es absolut nicht und ich bleibe beim Kuhmozzarella.
Liebe Friede Rike, darf ich dir das Mozzarella-Rezept von “eat this” ans Herz legen? Eine vegane Seite mit tollen Rezepten. Die machen den Mozzarella nicht mit Flohsamenschalenpulver, sondern mit Tapiokastärke und mit Agar Agar. Darüber hinaus lassen sie den Mix aus Wasser, Cashewkernen und Salz 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen/fermentieren. Das “gärt” dann ähnlich wie Hefe beim Aufgehen und riecht so richtig schön säuerlich, wie echte Milchprodukte. Probiere dieses Rezept doch mal aus… Ich liebe den Mozzarella nach dieser Machart.
Viele Grüße
Sabine
Anstelle des selbstgemachten “Käses” habe ich mal die Tofu-Variante probiert – auch sehr lecker. Man kann vorher den Tofu noch in der Vinaigrette marinieren. Ansonsten einfach in Scheiben schneiden, auf die Tomaten geben, Vinaigrette drüber… Ich habe es dann für mich Tofurella genannt…
gibt es auch eine Alternative zu den Flohsamenschalen???
Mit Flohsamenschalen funktioniert es besonders gut, weil sie mehr Wasser binden können als die meisten anderen Quellstoffe, und weil sie im gequollenen Zustand kaum mehr als körnig empfunden werden. Du könntest es aber auch mit sehr fein gemahlenen Leinsamen oder auch mit gemahlenen Chiasamen probieren. Die Mengenverhältnisse müssen dafür eventuell angepasst werden, das haben wir noch nicht getestet. Liebe Grüße
Tolles Rezept. Ich verwende allerdings Cashewmus weil mein Mixer nicht so stark ist. Ein bißchen Hefeflocken geben einen tollen käsigen Geschmack.
Ich bin begeistert! Supereinfach herzustellen und ein tolles Ergebnis. Der Mozzarella schmeckt mega lecker. Habe ihn zum Festwerden in zwei kleine flache Weckgläser gefüllt. Danke für das tolle Rezept! :)
ich habe es vorhin ausprobiert: es war eine ziemlich große Matscherei mit den aufgequollenen Flohsamenschalen, die aneinander kleben wie nix.
Ich habe es dann auch mit dem Rührgerät probiert, na ja.
Jetzt bin ich gespannt auf das Ergebnis – in 2 kleinen runden Schalen…und ich bin wirklich happy, wenn ich Tipps für die Zubereitung finde.
Schöne Grüße
Eine gute Idee, die ich ausprobieren werde. Schade, dass das Rezept nicht als PDF vorhanden ist. Wenn ich auf den grauen Druck-Button drücke erhalte ich 6 Seiten, nicht optimal betr. Umweltschutz. Viele Grüsse und Danke!
Kopiere den Text der wichtig ist doch einfach in Word und drucke dann.
Das einfachste auf der Welt.
Text markieren und dann drucken, nur Markierung drucken, dann kommt nur eine doppelte Seite (oder zwei Seiten)
Hey,hey, hier MEINE Variante dieser Köstlichkeit: https://www.youtube.com/watch?v=oqVcpar4QzE
Gruß
sieht phantastisch aus!