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Wenn mal wieder Paprika, Salat oder Möhren im Gemüsefach vergessen wurden und dort schrumpelig, labberig oder welk werden, ist meist der erste Impuls, das überreife Gemüse zu entsorgen. Dabei hat das Grünzeug zwar vielleicht keine makellose Optik mehr zu bieten und auch nicht mehr ganz so viele Vitamine, dafür aber noch jede Menge Geschmack. Und es eignet sich bestens für die Zubereitung verschiedener Gerichte und Alternativen zu Fertigprodukten wie Gemüsebrühe, Tomatenmark und Bratensoße!
Hier erfährst du, was du mit überreifem Gemüse noch Sinnvolles anfangen kannst, statt es nur zu entsorgen.
Überreifes Gemüse retten und verarbeiten
Wenn der Salat die Blätter hängen lässt und sich Möhren wie Gummi biegen, fehlt ihnen vor allem Feuchtigkeit. Du kannst darum zunächst einmal versuchen, das schlaffe Gemüse mit ein paar einfachen Tricks aufzufrischen. So werden labbrige Möhren wieder richtig knackig, wenn sie über Nacht in Eiswasser liegen.
Oder du verarbeitest das Grün in einem der folgenden Rezepte, bei denen es auf die Optik nicht ankommt, denn dafür sind die wertvollen Lebensmittel allemal noch gut:
- Gemüsebrühe auf Vorrat herstellen
- Gemüsewürzpaste selber machen
- Alternative zu Tütensuppe herstellen
- Vegetarischen oder veganen Brotaufstrich selber machen
Wichtig: Während kleine schadhafte Stellen beim Putzen des Gemüses einfach weggeschnitten werden können, sollte fauliges oder gar schimmeliges Gemüse unbedingt entsorgt werden und hat auf dem Teller nichts mehr verloren.
Neben diesen allgemeinen Rezepten, mit denen du ganz unterschiedliche Gemüsesorten verarbeiten kannst, gibt es noch einige praktische Ideen für einzelne Gemüsearten.
Matschige Tomaten zubereiten statt wegwerfen
Überreife Tomaten sind oft besonders aromatisch, aber vielleicht schon zu weich für den Salat. In diesem Zustand eignen sie sich bestens für ein selbst gemachtes Tomatenmark.
Oder du bereitest damit gebackene Tomaten in Olivenöl zu, die du gleich essen oder auf Vorrat konservieren kannst.
Rezept für schrumpeligen Paprika
Überreife Paprika sind eine gute Grundlage für selbst gemachtes Ajvar. Die orientalische Paprika-Würzpaste eignet sich auch hervorragend, um zum Beispiel die reifen Paprika im Sommer fürs ganze Jahr haltbar zu machen. Ajvar eignet sich als Sauce oder Dip für deftige Gerichte und schmeckt auch pur auf Brot.
Im Kühlschrank hält sich das selbst gemachte Ajvar bis zu zwei Wochen. Um eine längere Haltbarkeit zu erreichen, kannst du es auch einkochen.
Tipp: Knoblauchgeruch an den Händen kann mit Tafelessig gut neutralisiert werden.
Schlappe Gurken verwerten
Für den Salat nicht mehr knackig genug, aber zu schade zum Wegwerfen – aus labbrigen Salatgurken kannst du im Handumdrehen noch eine erfrischende Gurkensuppe zaubern. Du brauchst dafür nur wenige weitere Zutaten:
- 1 Salatgurke
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Zitronensaft (von einer frisch ausgepressten Zitrone oder Zitronendirektsaft wie dieser)
- ½ Bund Dill
- 100 g Schmand
- 3 Eiswürfel
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten:
- Salatgurke waschen und putzen.
- Drei Viertel grob zerkleinern, ein Viertel fein würfeln und beiseite legen.
- Knoblauch schälen.
- Dill waschen und grob zerkleinern.
- Alle Zutaten mit Ausnahme der klein gewürfelten Gurke in den Mixer geben und fein pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die Gurkenwürfel dazugeben und sofort servieren.
Dazu passen ein paar Scheiben frisches Baguette, Cracker oder Grissini-Stangen.
Angetrocknete Pilze als Gewürz verwenden
Schon etwas angetrocknete Pilze möchte man nicht mehr unbedingt zu einem Gericht verarbeiten. Ihr aromatischer Geschmack macht sich aber noch gut in selbst gemachtem Gemüsebrühpulver. Oder du zerkleinerst sie und trocknest sie im Dörrautomaten oder Backofen. Dann kannst du damit zum Beispiel noch eine köstliche Alternative zu Instant-Bratensoße herstellen.
Wichtiger Hinweis: Im Gegensatz zu angetrockneten Pilzen können verdorbene Pilze ernsthafte Vergiftungen auslösen und sollten unbedingt entsorgt werden! Hier findest du Anhaltspunkte und Beispielfotos, die helfen, nicht mehr essbare Pilze zu erkennen.
Zwiebeln und Knoblauch zu Trockenpulver verarbeiten
Zwiebeln und Knoblauch werden selten gammelig, vertrocknen aber nach und nach. Darum kann es notwendig werden, dass mehrere Knollen auf einmal verarbeitet werden müssen. Für diese Fälle eignet sich ein einfaches Rezept für würziges Trockenpulver, das dunkel und luftdicht gelagert mehrere Monate aufbewahrt werden kann.
Tipp: Aromatische Trockenpulver lassen sich ebenso aus anderen Gemüsesorten herstellen und verleihen Speisen intensive Geschmacksnoten.
In unserem Buch findest du viele weitere Ideen gegen Lebensmittelverschwendung:
Kennst du noch andere empfehlenswerte Rezepte für überreifes Gemüse? Dann verrate uns deine Lieblingsgerichte in einem Kommentar!
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