Saure Zungen, Würmer und andere süß-saure Gummitiere sind bei Groß und Klein beliebt. Statt die Nascherei in der Plastiktüte zu kaufen, lässt sie sich in Form von saurem Fruchtleder ganz einfach selber machen. In rauen Mengen sollte man sie zwar trotzdem nicht essen – erheblich gesünder und mit weniger Verpackungsmüll verbunden, sind die selbst gemachten sauren Zungen aber allemal.
Saure Zungen selber machen
Um saure Zungen herzustellen, werden zunächst einmal dieselben Zutaten benötigt, wie um herkömmliches Fruchtleder selber zu machen. Hinzu kommt noch etwas Zitronensäure nach Geschmack, mehr braucht es gar nicht.
Für einen kleinen Vorrat saurer Zungen (etwa ein mittelgroßes Schraubglas) brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g reife oder auch überreife Früchte (zum Beispiel Beeren, Äpfel, Bananen, Orangen, Zitronen uvm.)
- optional Zitronensäure in Lebensmittelqualität
- optional eine zusätzliche Süße deiner Wahl (zum Beispiel Datteln, Honig, Apfeldicksaft usw.)
- optional Flohsamenschalen, um zu flüssiges Fruchtmus anzudicken
So werden die sauren Zungen hergestellt:
- Früchte waschen, Gehäuse und schadhafte Stellen entfernen und das Fruchtfleisch zu einem feinen Brei pürieren.
- Den Fruchtbrei probieren und nach Bedarf eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Wenn du bereits saure Früchte verwendet hast, brauchst du wahrscheinlich keine oder nur eine sehr geringe Menge.
- Wenn die Früchte sehr wasserreich waren und deshalb das Fruchtmus zu dünnflüssig ist, ein bis zwei Teelöffel Flohsamenschalen zum Andicken dazugeben und alles nochmal kräftig mixen. Das Mus sollte sich gut verstreichen lassen, aber nicht verlaufen.
- Das Fruchtmus auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech oder – falls vorhanden – Gitter eines Dörrapparats verstreichen (circa fünf Millimeter dick) und glatt streichen.
- Bei 40 bis 80 °C (beim Trocknen im Backofen auf Umluft stellen und die Tür gelegentlich öffnen oder einen Löffel einklemmen) für mehrere Stunden trocknen. Falls du dir Gedanken wegen des Energiebedarfs machst: Um 50 °C zu halten, braucht ein Backofen oder Dörrautomat pro Stunde nur etwa 0,1 kWh.
- Die sauren Zungen sind fertig, wenn die Oberfläche fest und nicht mehr klebrig ist. Sie können dann einfach vom Backpapier abgezogen und in Stücke geschnitten werden.
Luftdicht und kühl gelagert, sind die sauren Zungen bis zu mehrere Wochen lang haltbar, wenn sie nicht ohnehin vorher vernascht werden.
Mit welchen Zutaten schmeckt dir Fruchtleder am besten? Hinterlasse deine Verfeinerungsideen in einem Kommentar!
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