Möhrengrün nicht wegwerfen: 3 köstliche Rezepte mit den gesunden Blättern
Während man in den meisten Supermärkten Karotten häufig ohne Grün kaufen kann, dafür in reichlich Plastik verpackt, greife ich lieber zu frischen, unverpackten Bio-Möhren im Bund oder baue die farbenfrohen Wurzeln einfach selbst an. Doch was macht man mit dem üppigen Grün? Es ist nicht nur essbar, sondern enthält auch noch jede Menge gesunde Ballaststoffe, Mineralien sowie Vitamine. Sein intensives Aroma erinnert an eine Mischung aus Möhre und Petersilie und gehört deshalb auf jeden Fall auf den Teller statt in die Tonne.
Im einfachsten Fall kannst du die krausen Blätter und Stängel als Zutat für grüne Smoothies verwenden, als kräftiges Gewürz für Suppen und Eintöpfe oder als frisches Topping für Salate.
Wenn größere Mengen Möhrengrün in meiner Küche anfallen, verwandle ich sie mit den folgenden Rezepten zu leckeren Speisen mit einer Extra-Portion gesunder Vitalstoffe.
Nudelsoße aus Möhren und Möhrengrün
Falls dir Tomatensoße auf Dauer zu langweilig wird, dann probiere doch mal das folgende Rezept für eine sämige Soße aus Möhren mit frisch gehacktem Möhrengrün!
Für zwei Personen benötigst du folgende Zutaten:
- 250 g Pasta
- ½ Bund junge Möhren mit frischem Grün
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Gemüsebrühe
- 50 ml pflanzliche Sahne
- einige Zweige frischen oder 1 TL getrockneten Thymian
- 1 El Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
So bereitest du die Soße zu:
- Möhrengrün waschen und fein hacken, dabei dicke Stängel aussortieren.
- Möhren waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
- Möhrenstücke und gepresste Knoblauchzehen hinzugeben und unter Rühren einige Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass die Möhren bedeckt sind.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Möhrenstücke weich sind.
- In der Zwischenzeit die Pasta kochen.
- Sahne und Zitronensaft zu den Möhren geben und alles im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren streue ich das gehackte Möhrengrün über Soße. Für zusätzlichen Biss sorgt eine großzügige Prise selbstgemachter Mandelparmesan.
Möhrengrün-Pesto
Wie aus vielen anderen Gemüseblättern auch, kannst du aus Möhrengrün ein leckeres Pesto herstellen. Für ein kleines Glas benötigst du folgende Zutaten:
- 50 g Nüsse – Walnüsse, Cashew-Kerne, Mandeln oder was du sonst gerade da hast
- 50 g Möhrengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Salz
Und so einfach geht´s:
- Möhrengrün waschen und grob hacken.
- Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
- Das fertige Pesto in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Möhrengrün-Pesto schmeckt als Dip zu Gemüsesticks, als schnelle Soßenalternative zu Pasta oder als würziger Brotaufstrich.
Bulgur mit Möhrengrün
Aus Möhrengrün und Bulgur kannst du mit wenig Aufwand eine würzige Beilage für zwei Personen zaubern. Du brauchst dafür lediglich eine Handvoll Zutaten:
- 100 g Bulgur
- 50 g Möhrengrün
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
So bereitest du den Bulgur zu:
- Möhrengrün waschen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Grün darin anbraten.
- Bulgur und die eineinhalbfache Menge Wasser hinzugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze für circa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist.
- Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der köstliche Möhrengrün-Bulgur schmeckt warm oder kalt, als Beilage oder als sättigender Salat beim nächsten Grillfest. Nach Geschmack kannst du weitere Zutaten ergänzen, zum Beispiel Karottenscheiben, geröstete Nüsse, gewürfelte Tomaten und Gurken oder frische Kräuter der Saison. Guten Appetit!
Weitere Ideen zur Verwertung von Pflanzenteilen, die normalerweise im Abfall landen, findest du in unserem Buch:
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Ich habe heute 2 größe Bündel Bio-Möhren mit gaaanz viel Möhrengrün erstanden und gleich das Pesto und das Bulgurgericht ausprobiert. Es schmeckt sehr sehr lecker.
Die Menge Möhrengrün kann ich nicht alles verwenden, Pesto und suppe verbraucht die ganze Menge nicht. was soll man tun? Gibt es andere Rezepte, ind dem Kiloweise Möhrengrün verwendet werden kann?
Danke
Hallo nalini, im Beitrag zum Konservieren der Petersilienernte haben wir noch Ideenm wie Grüne Smoothies, Würzsalz oder Lebensmittelfarbe selber machen: https://www.smarticular.net/petersilie-anwendungen-konservieren/ Das gelingt sicher auch mit Möhrengrün. Alternativ hilft es dir vielleicht einen Teil einzufrieren: https://www.smarticular.net/kraeuter-aus-dem-garten-das-ganze-jahr-geniessen/ Viel Erfolg und liebe Grüße, Lisa
@Lisa, gür kleine Menge von Kreuter mag es gut sein, Ich bekomme mit den Möhren jedes Mal eine MENGE Grünzeug. Ich würde gern direkt etwas zum Essen zubereiten. Habe bisher keine gute Ideen gefunden.
Kann man eigentlich den Knoblauch weglassen ?
Hallo Renate, du meinst im Pesto? Ja kann man sicherlich, dann müsstest du nur mal schauen, ob du für den Geschmack noch andere Gewürze hinzugibst. Liebe Grüße Sylvia
Wir haben gerade Bulgur mit Möhrengemüse ausprobiert und noch Zucchini und frische Pilze mit gekocht. Mir hat es wunderbar geschmeckt, meinem Mann war es etwas trocken. Daraufhin haben wir weiter probiert und noch eine Gemüsebrühe gekocht und das Bulgur-Gemüse zugefügt. Siehe da: auch mit dem Bulgur, dem stückigen Gemüse und den Pilzen ergab das eine sehr gut schmeckende Suppe. Wenn also Reste vorhanden sind: einfach am folgenden Tag als Suppeneinlage benutzen!
Hab heute das Möhrengrünpesto gemacht, fand aber die Ölmenge viel zu gering. Ich hab bestimmt fast die dreifache Menge Öl genommen, damit es sich überhaupt pürieren ließ. Außerdem habe ich noch etwas Parmesan frisch dazugerieben. Geschmacklich finde ich es sehr gut gelungen. Aber bei den Mengen an Möhren, die wir essen, werden wir nicht so viel Pesto verbrauchen können, dass das sich etwa die Waage hält. Habe heute aus einem halben Bund Möhren eine Bolognese-Sauce gemacht und aus dem Grün des halben Bundes 4 Gläser Pesto.
Super verwertung von Möhrengrühn, aber bitte nur Bio alle anderen werden meistens gespritzt. Da hilft auch kein Waschen
LG.
Hallo, ich mag kein Olivenöl. Kann ich auch anderes Öl verwenden?
Hallo Babsy, für das Pesto? Klar das geht genauso gut mit anderen Ölen nach Geschmack. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, ich habe mich bei dem Pesto genau ans Rezept gehalten, leider hat es aber ziemlich nach Wiese geschmeckt. Also nicht nach gesund oder frisch, sondern wirklich, wie wenn man als Kind Erde und Gras gefuttert hat… Ist das einfach Geschmackssache, oder hab ich doch irgend etwas nicht beachtet?
Hallo Anna,
das ist schon Geschmackssache, ob du das Pesto magst oder nicht.
Lieben Gruß
Heike
Heute habe ich das superleckere Pesto mit der gleichen Menge Giersch statt Möhrengrün ausprobiert.
Absolut megalecker!
Wieso pflanzliche Sahne über die Nudelsoße? Weil es nachhaltiger ist, oder weil es besser schmeckt als herkömmliche Sahne?
Hallo Sarah, es geht mit beidem. Liebe Grüße Sylvia
Das wird wahrscheinlich mit Pflanzlicher beschrieben damit es Vegan bleibt. Funktionieren tut es mit beidem!
Ich mache stets größere Mengen Pesto, packe dann Portionen für ein Mal z.B. Spaghetti in kleine Vakuumtütchen, vakuumiere es und froste es ein….hält gefühlt ewig, mindestens jedoch 1 Jahr.
Kann das Pesto auch eingefroren werden?
Hallo Adele, ja das geht auch. Liebe Grüße Sylvia
Ja man kann das Pesto auvh einfrieren.
Krieg ich nh Autogramm oder nh bj
Hallo zusammen,
eine Idee, die meine ganze Familie genial findet: “Unkraut”- Pesto (-Aufstrich): Möhrengrün zusammen mit Löwenzahn (der ja meistens wuchert und einen nervt), Brennessel und anderen (Un-) Kräutern, Nüssen, Olivenöl, Salz zu Pesto verarbeiten – das Ganze in Quark reingerührt gibt auch einen super Brotaufstrich! Mjamm! :-)
Ich liebe es: UNKRAUTPESTO! Man kann es variieren, wie man will und je nachdem was gerade da ist. Schmeckt herrlich. Von wegen Unkraut…
Hallo, ich habe gerade sehr viel Mohrengrün. Kann ich es auch trocken und wie (oder stattdessen) Petersilie verwenden?
Ja im Prinzip ist das genauso möglich.
Liebe Grüße
Gerade ausprobiert ….
soooo lecker 😋
Danke 🤗 für’s teilen!
Das Möhrengrün-Pesto ist ja lecker! Ich hatte erwartet, dass es irgendwie nach Gras schmeckt, aber es ist tatsächlich sehr würzig. Toller Tipp, Danke :)
Tolle Idee – wie lange hält sich das Pesto?
Hallo Janina, sofern die Oberfläche des Pestos immer gut mit Öl bedeckt ist, hält es sich bei sauberer Arbeitsweise mindestens eine Woche. Liebe Grüße Sylvia
Geschlossenes Pesto hält bei mir dunkel und kühl gelagert ewig, wenn Blätter etwas angetrocknet also lätschig sind, genügend Salz drin und oben eine Ölschicht
Hallo kann ich das Pesto auch einkochen?
Womöglich ginge das, allerdings ist es sehr unüblich, weil dann der Hauptvorteil von Pesto verloren ginge, nämlich dass die Zutaten frisch und roh darin enthalten sind und so den allergrößten Teil ihrer Vitalstoffe behalten. Stattessen bietet es sich an, Pesto bei Bedarf einzufrieren, wenn es länger aufbewahrt werden soll.
Liebe Grüße
Hallo, im Schritt 5 erscheint die Sojasoße, Grüße Manuela
Hallo! Eine Frage zum Möhrengrün-Bulgur-Salat:
wann wird denn die Soja-Sauce verwendet? Sie steht als Zutat da: “1 EL Sojasauce” – wird aber, glaube ich, nicht verwendet.
Gruß und Dank! Stephan Dicke
Hallo Stephan, da hast du Recht, die ist “verloren gegangen”. Sie kommt beim letzten Schritt dazu. Ich werde das ändern. Vielen Dank für den Hinweis. Liebe Grüße Sylvia
Das Pesto habe ich letzte Woche gemacht, in den Kühlschrank gestellt und heute mit Spaghetti probiert. Wider Erwarten ist es saulecker! Ich hätte nicht gedacht, dass Möhrengrün das hergibt. Das mache ich jetzt sicher öfter.