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Mayonnaise, Aioli und Remoulade sind für viele eine unabdingbare Zutat für Speisen wie Burger, Sandwiches, Pommes und Salate. Die cremigen Dips aus dem Glas oder der Tube enthalten jedoch meist viele unerwünschte Zusätze. Dabei lassen sich die drei Klassiker sehr einfach selber machen – ohne Zusatzstoffe, mit und ohne Ei.
Selbst gemachte Mayonnaise aus wenigen Zutaten
Für eine Mayonnaise sind im Grunde nur fünf Zutaten nötig: Eigelb, Senf, Pflanzenöl, Zitronensaft und Gewürze. Mit diesem Rezept für selbst gemachte Mayonnaise ist schnell und einfach eine Mayonnaise zubereitet, die nach Herzenslust abgewandelt werden kann.
Tipp: Mit einer halben gehackten Knoblauchzehe und ein paar Safranfäden lässt sich dieses Mayonnaise-Grundrezept in eine französische Rouille verwandeln, die gern zu Fischsuppen wie der bekannten Bouillabaisse gereicht wird.
Blitz-Mayo: Das schnelle Rezept
Die folgende Methode ist vielleicht gerade richtig für alle, die keine Geduld oder Zeit haben. Außerdem braucht man sich keine Gedanken darüber zu machen, wie sich das einzelne übrig gebliebene Eiweiß weiterverwenden lässt.
So geht’s:
Gib 200 ml Öl, ein Ei, einen Teelöffel Senf, einen halben Teelöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einen Mixbecher und verrühre alles mit einem Pürierstab, bis die Masse cremig wird und an einem Löffel hängen bleibt. Schon ist die Blitz-Mayonnaise fertig! Sie ist wegen des frisch verarbeiteten Eis gekühlt nur ein bis zwei Tage haltbar.
Für die vegane Variante, die im Grunde noch ein bisschen schneller und leichter herzustellen ist, verwende Cashewmus und Gurkenwasser und eine Blitzmayonnaise entsteht.
Vegane selbst gemachte Mayonnaise: Ohne Ei, länger haltbar
Auch wer auf Eier verzichten möchte, kann trotzdem eine köstliche selbst gemachte Mayo genießen, denn vegane Mayonnaise gelingt auch mit Sojamilch und ist zudem länger haltbar als ihr Pendant mit Ei.
Vegane Mayonnaise auf Mandelmus-Basis
Dieses Rezept für eine pflanzliche Mayonnaise mit Mandelmus ist ebenfalls schnell gemacht. Die Mayo ist durch die Mandeln zwar relativ gehaltvoll, liefert dafür aber durch das verwendete Leinöl gesunde Omega-3-Fettsäuren und insgesamt eine Abwechslung im Geschmack.
Selbst gemachte Aioli: Mediterran mit Knoblauch
Aioli ist im Grunde nichts anderes als eine Mayonnaise mit sehr viel Knoblauch, die gern zu Gegrilltem gereicht wird, aber auch auf dem Brot oder im Salat wunderbar schmeckt. Mit diesem Rezept für Aioli hast du die köstliche Knoblauchcreme schnell und einfach zubereitet.
Vegane Aioli selbst gemacht
Auch für Aioli gilt: Eier sind für den Genuss gar nicht nötig! Deshalb findest du hier gleich mehrere Rezepte für vegane Aioli, mit denen beispielsweise Grillgemüse und Fingerfood vom Grill, aber auch selbst gebackenes Baguette eine köstlich-mediterrane Note bekommen.
Selbst gemachte Remoulade: Mayonnaise mit vielen Kräutern
Remoulade schmeckt besonders gut zu Krustentieren und frittiertem Fisch, aber auch zu veganen Burgern oder als Dressing für einen Kartoffelsalat. Je nach Geschmack lassen sich demnach die Grundrezepte für Mayonnaise (mit und ohne Ei) mit Kräutern und vielen anderen Zutaten ergänzen. Versuche beispielsweise einmal dieses Rezept für selbst gemachte Remoulade oder dieses Rezept für köstliche vegane Remoulade.
Hast du Mayo, Aioli oder Remoulade schon einmal selber gemacht? In welcher Variante und zu welchen Gerichten schmecken sie dir am besten? Verrate uns deine Rezepte und Erfahrungen in den Kommentaren!
Viele weitere einfache Rezepte, die Müll vermeiden, findest du auch in unserem Buch:
Book not foundDu verzichtest gern auf Fertigprodukte und kochst lieber selbst? Dann werden dich diese Beiträge vielleicht auch interessieren:
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