Löwenzahn sammeln und verarbeiten - Heilkraut für Küche und Gesundheit

Eines der bekanntesten Wildkräuter, das sein zartes Grün bereits im Frühjahr der Sonne entgegen streckt, ist der Löwenzahn. Was viele nicht Wissen: Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitaminen und Mineralstoffen lässt sich die auch unter den Namen Pusteblume und Bettseicher bekannte Pflanze getrost als regionales Superfood bezeichnen.

Wer Löwenzahn in Beeten und im Rasen bislang als Unkraut bekämpft hat, wird ihn mit den folgenden Tipps und Rezepten in Zukunft lieber ernten und auf vielfältige Weise verwenden.

Löwenzahn erkennen und sammeln

Löwenzahn gehört zur Familie der Korbblütler und lässt sich anhand der folgenden Erkennungsmerkmale leicht bestimmen:

• krautige, bis zu 25 cm hohe Pflanze
• gezähnte, bis zu 30 cm lange Blätter
• hohler, mit Pflanzenmilch gefüllter Stängel
• Blütenstand mit vielen kleinen, gelben Zungenblüten

Die Verwechslungsgefahr beim Löwenzahn ist gering. Eine gewisse Ähnlichkeit besteht aber zum Schaftlöwenzahn und dem Gewöhnlichen Ferkelkraut. Im Zweifel kannst du die Pflanzen am Stengel erkennen, im Gegensatz zum Löwenzahn ist er bei beiden nicht hohl.

Wenn du ihn nicht ohnehin reichlich in deinem Garten findest, kannst du Löwenzahn auch auf Wiesen, Feldern und an Wegrändern sammeln.

Tipp: Um etwaigen Risiken, zum Beispiel durch Schadstoffbelastung, aus dem Weg zu gehen, informiere dich am besten vorab, was du beim Sammeln von Wildkräutern beachten solltest.

Gesundheitliche Wirkung des Löwenzahns

Es gibt nur wenige Lebensmittel, die es hinsichtlich des Vitalstoffgehalts mit dem Löwenzahn aufnehmen können. Er enthält viel Vitamin C sowie Vitamin A und verfügt über einen hohen Gehalt an Magnesium, Kalium und Phosphor. Traditionell wird Löwenzahn unter anderem als hilfreiches Mittel bei Leberbeschwerden und zur Steigerung der Gallensekretion genutzt.

Weitere Details zu den Inhaltsstoffen und der gesundheitlichen Wirkung des Löwenzahns findest du in unserem Buchtipp:

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Tipp: Wenn du beim Sammeln von Wildkräutern unsicher bist, besuche eine Wildkräuterwanderung in deiner Region.

Rezepte mit Löwenzahn

Im Frühjahr beginnt der Löwenzahn, aus den Wurzeln neue Blattrosetten auszubilden. Sie enthalten weniger Bitterstoffe und eignen sich deshalb besonders gut für die Verwendung in der Küche. Grundsätzlich sind aber alle Teile des Löwenzahns essbar, selbst der Milchsaft der Blütenstengel ist ungiftig. Allerdings können größere Mengen bei empfindlichen Menschen zu Magen-Darm-Problemen führen.

Löwenzahn lässt sich vielseitig verarbeiten und in der Küche sowie für die Herstellung von Naturkosmetik verwenden. Die besten gesunden und köstlichen Rezepte haben wir gesammelt.

Knackiger Löwenzahnsalat

Für eine Portion aromatischen Löwenzahnsalat benötigst du folgende Zutaten:

• Löwenzahnblätter
• Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• Kräuteressig
• Pflanzenöl wie zum Beispiel kalt gepresstes Olivenöl
• Honig oder als vegane Alternative Agavendicksaft
• Salz, Pfeffer

So bereitest du den Löwenzahnsalat zu:

1. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
2. Für die Salatsoße Kräuteressig, Öl, Salz, Pfeffer und etwas Honig vermischen.
3. Die Löwenzahnblätter dazu geben, mit der Soße vermengen und die gerösteten Kerne darüber streuen.

Fertig zum Servieren! Die Mengen der Zutaten kannst du je nach Geschmack variieren und ergänzen. Wenn du auf dem Geschmack gekommen bist, findest du hier weitere Rezepte für Löwenzahn-Salate.

Tipp: Wenn dir der Löwenzahn zu bitter ist, lass die Blätter etwa eine Stunde in Salzwasser ziehen. Dadurch lösen sich die Bitterstoffe, und der selbst geerntete Löwenzahn wird noch milder und bekömmlicher. Beachte aber, dass bitter gesund ist!

Löwenzahn-Tofu-Pfanne

Zusammen mit gebratenem Tofu wird aus einem Bündel Löwenzahn eine gehaltvolle, eiweißreiche Mahlzeit. Diese Zutaten werden benötigt:

• ca. 70 g Räuchertofu
• 2 Handvoll Löwenzahnblätter
• 2 EL Magarine oder Butter
• 2 EL Schmand oder eine vegane Schmand-Alternative
• 1 EL Honig
• 2 EL Balsamico-Essig
• die Hälfte einer kleinen Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran

Die Zubereitung erfordert nur wenige Handgriffe:

1. Zwiebel klein schneiden.
2. Tofu in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und nach ein paar Minuten die Zwiebeln dazugeben.
3. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tofu und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Butter und Schmand in der Pfanne erhitzen.
5. Gewürze, Honig und Essig verrühren und auch in die Pfanne geben.
6. Die ganze Mischung unter Rühren so lange kochen, bis sie andickt.
7. Löwenzahnblätter und Tofu mit dazugeben und alles etwa zwei Minuten ziehen lassen.

Servieren und genießen! Dazu passen Reis oder Nudeln.

Tipp: Auch eine rustikale Wildkräuter-Quiche lässt sich mit dem Löwenzahn backen.

Tee und Kaffee aus Löwenzahn

Die vielen Vorteile des Löwenzahns kannst du auch als Getränk nutzen. Sehr beliebt ist der Löwenzahntee, der nicht nur munter macht, sondern auch beim Abnehmen hilft!

Löwenzahn ist eine von vielen heimischen Pflanzen, aus denen du auch einen Kaffee brühen kannst.

Löwenzahnsirup und vegane Honigalternative

Eines der beliebtesten Rezepte mit Löwenzahn ist Löwenzahn-Sirup bzw.  Löwenzahnhonig. Mit dieser Art der Zubereitung lassen sich große Mengen frischer Blüten verarbeiten.

Heilsame Löwenzahn-Tinktur

Eine Löwenzahntinktur eignet sich unter anderem als verdauungsfördernder Trunk. Um sie herzustellen, brauchst du größere Mengen Löwenzahnblüten.

Die Zubereitung ist einfach:

1.  Blütenblätter abzupfen.
2. In eine saubere Flasche geben – sie sollte wenigstens zur Hälfte gefüllt sein – und mit hochprozentigem Alkohol (zum Beispiel Wodka oder Doppelkorn) auffüllen.
3. Die Flasche nicht zu fest verschließen und an einem sonnigen Platz ein paar Wochen reifen lassen.
4. Danach die Blütenblätter abseihen und die fertige Tinktur lichtgeschützt und kühl lagern.

Nach einem besonders üppigen Essen, das auf den Magen schlägt oder schwer verdaulich ist, kann die Einnahme eines Teelöffels der Tinktur Abhilfe schaffen.

Tipp: Hier findest du mehr Anregungen und Rezepte für selbst hergestellten Sirup aus Blüten und Beeren.

Pflegeprodukte mit Löwenzahn

Besonders die gelben Blüten des Löwenzahns sind gut für selbst gemachte Pflegeprodukte geeignet. Angespannte, rissige und raue Haut ist für Pflege mit Löwenzahn dankbar. Hier erfährst du, wie du Salben und andere Naturkosmetikprodukte mit Löwenzahn herstellst.

So einfach, umweltfreundlich und kostenfrei kannst du das Grün vor deiner Haustür für die Gesundheit und als nahrhafte, frische Abwechslung in der Küche nutzen.

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Wie bereitest du Löwenzahn am liebsten zu? Teile deine Erfahrungen den anderen durch die Kommentare mit.

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