Ein herzhaftes Kürbisbrot ist innen besonders saftig und außen leicht knusprig dank der dünnen, knackigen Krume. Es bietet zudem eine abwechslungsreiche Möglichkeit, die Kürbisernte zu verwerten und auch Kürbisreste schmackhaft zuzubereiten. Wahrscheinlich ist es deswegen bei Erwachsenen wie Kindern gleichermaßen beliebt.
Kürbisbrot lässt sich so einfach selber backen, das auch Kinder Spaß beim Helfen haben. Frisch aus dem Ofen schmeckt es als Beilage oder mit würzigen Aufstrichen am besten.
Rezept für Kürbisbrot
Für ein selbst gemachtes Kürbisbrot benötigst du nur Kürbismus sowie eine Handvoll weiterer Zutaten, die du vielleicht schon zu Hause hast. Das Kürbismus lässt sich auf Vorrat vorbereiten, zum Beispiel aus den Resten des Halloweenkürbisses, sodass immer gekochtes Mus zur Hand ist für Brot und andere Köstlichkeiten.
Für einen Laib Kürbisbrot (etwa 950 Gramm) brauchst du folgende Zutaten:
- 300 g Kürbispüree, am besten selbst gemacht
- 500 g Dinkelvollkornmehl oder eine glutenfreie Alternative
- 7 g Trockenhefepulver
- 50 ml Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl
- 50 ml Wasser, Milch oder Pflanzenmilch
- 1 TL Salz
- 1 TL Gewürze wie Muskatnuss, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Kurkuma oder Brotgewürz nach Geschmack
- optional eine Handvoll Kürbiskerne
Tipp: Aus Kürbispüree lässt sich nicht nur Brot, sondern auch köstlicher veganer Kürbiskuchen backen – typisch amerikanisch in der würzigen Pumpkin-Pie-Version.
So backst du ein einfaches Kürbisbrot:
- Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. Je nach Konsistenz des verwendeten Kürbismuses kann die Festigkeit des Brotteiges etwas variieren. Sollte er zu klebrig sein, gib nach und nach etwas Mehl oder Kartoffelflocken hinzu, ist er zu fest, füge Wasser oder (Pflanzen-)Milch hinzu.
- Den Teig zu einem Laib formen und in eine gefettete und bemehlte Auflaufform legen.
- An einem warmen Ort für ein bis zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen, bis der Teig deutlich größer geworden ist.
- Optional den Laib sparsam mit Wasser einpinseln und mit Kürbiskernen bestreuen.
- Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 bis 40 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Nimm das fertig gebackene Brot aus dem Ofen und lass es an der Luft 20-30 Minuten abkühlen, bevor es angeschnitten wird. Kürbisbrot schmeckt am besten ganz frisch, zum Beispiel mit herbstlicher Maronencreme, würzigem Knoblauch-Aufstrich oder aromatischer Wildkräuterbutter.
Bei richtiger Lagerung, zum Beispiel in einem Brotkasten aus Holz oder Ton, hält sich das Brot mehrere Tage und bleibt lange frisch und saftig. Für eine längere Haltbarkeit von mehreren Wochen lässt sich das Kürbisbrot auch im Glas auf Vorrat backen.
Du kannst das frisch gebackene Brot auch einfrieren – entweder im Ganzen oder vorportioniert in Scheiben geschnitten. Sollte das Kürbisbrot doch altbacken oder hart werden, dann probiere eines unserer Rezepte zur Resteverwertung von altem Brot!
Tipp: Ein herzhaftes Kartoffelbrot lässt sich ebenso einfach backen und eignet sich wunderbar zur Resteverwertung von gekochten Kartoffeln oder Kartoffelbrei.
Viele weitere schmackhafte (Back-)Rezepte mit regionalem Gemüse findest du in unseren Büchern:
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