Kleine Kuchen und Aufläufe im Glas backen – auch auf Vorrat
Wer Kuchen, Muffins und Aufläufe liebt, findet sicher Gefallen an den kleinen, praktischen und haltbaren Glasversionen. Sie sind schnell gemacht, platzsparend verpackt und noch dazu lange lagerfähig, ohne Tiefkühlschrank. Bei uns stehen die gefüllten Gläser nie lange im Regal, denn begeisterte Abnehmer gibt es bei spontanen Aktionen oder besonderen Anlässen immer. Optimal eignen sich Kuchen und andere Gebäcke im Glas für:
- Picknick oder Wanderung
- Biergartenbesuch
- Geburtstagsüberraschung
- Einen schnellen Nachtisch
- Kaffee oder Tee
- Ein Partybuffet als besonderer Hingucker
- Als Reiseproviant auf langen Bahn- oder Autofahrten
In den folgenden Schritten erfährst du, wie du die praktischen, kleinen Leckereien herstellst und was zu beachten ist, um sie für Monate haltbar zu machen.
Welche Gläser werden benötigt
Wie schon beim Brot im Glas dürfen die Gläser oben nicht schmaler werden, damit sich der fertige Kuchen aus dem Glas stürzen lässt. Solche Sturzgläser gibt es gelegentlich bei Fertigprodukten. Im Handel findest du sie mit Schraubdeckeln, als klassische Weckgläser mit Klammern oder auch mit praktischem Bügelverschluss.
Andere Glasformen mit Twist-Off Deckeln sind ebenfalls geeignet, wenn du die Kreationen nicht aus dem Glas stürzen und sie einfach nur auslöffeln möchtest. Selbst im ehemaligen Marmeladenglas sind die Küchlein praktisch verpackt und schnell hergestellt.
Kuchen und Aufläufe im Glas backen
Mit den geeigneten Gläsern kannst du auch gleich loslegen, denn die Backzutaten hast du sicherlich für ein Rezept vorrätig. Falls du gerade keines zur Hand hast, findest du weiter unten geeignete Rezeptvorschläge für einen Marmorkuchen und einen Hirse-Karotten Auflauf mit weiteren Anregungen.
Folgendes solltest du zum Backen griffbereit haben:
- fertigen Kuchen- oder Muffinteig, zum Beispiel aus diesem Muffin-Grundrezept (alternativ Auflaufmischung)
- etwas Öl
- Semmelbrösel oder gemahlene Nüsse
- Gläser
- Pinsel
So gehst du vor:
- Die Glasgefäße einölen und mit einer Handvoll Semmelbrösel oder gemahlenen Nüssen ausschwenken.
- Restliche Brösel ins nächste Glas füllen, bis alle Gläser fertig sind.
- In jedes Glas zwei bis vier gehäufte Esslöffel Teig oder Auflaufmasse geben, so dass maximal die Hälfte des Glases gefüllt ist.
- Die Glasränder von Teig- und Ölverschmutzungen befreien.
- Befüllte Gläser ohne Deckel in den vorgewärmten Backofen stellen und laut Rezept backen. Kleine Gläser mit 200 ml benötigen nur zwei Drittel der angegebenen Backzeit.
- Den Ofen ausschalten und die Gläser bei leicht geöffneter Tür zirka 10 Minuten auskühlen lassen.
Verschließen und Haltbarkeit
Die Glasränder sollten frei von Verkrustungen und Öl sein, bevor du sie zumachst. Zum Verschließen existieren zwei Methoden. Verwende auf jeden Fall Topflappen, Kochhandschuhe oder ein Handtuch, denn die Gläser sind noch heiß!
Um eine Haltbarkeit von mindestens einem halben Monat zu erhalten, reicht es aus, die Gläser sofort nach dem Herausnehmen mit den Deckeln zu versehen und abkühlen zu lassen.
Für eine längere Haltbarkeit kannst du die verschlossenen Gläser zusätzlich noch pasteurisieren. Dieses Vorgehen hat den Vorteil, dass sich kein Kondenswasser absetzt und der Inhalt für mehrere Monate haltbar ist. Hinweis: Je nach verwendeten Zutaten können erheblich längere Zeiten oder auch höhere Temperaturen zur Sterilisierung notwendig sein. Insbesondere sehr fettige oder eiweißreiche Küchlein und Aufläufe müssen länger und heißer eingekocht werden. Eine praktische Einkoch-Anleitung für Anfänger sowie zahlreiche nützliche Tipps rund um sicheres Einkochen findest du hier.
So wird’s gemacht:
- Nach Beendigung des Backvorgangs verbleiben die Gläser noch etwa 10 Minuten im Ofen. Dabei wird die Türe einen Spalt geöffnet und eine Temperatur von 90 Grad eingestellt.
- Mit einem kurzen Test, bei dem der Deckel kurz über das Glas gehalten wird, feststellen, ob sich noch Kondenswasser an ihm niederschlägt. Ist dies nicht der Fall, die Gefäße verschließen.
- Gläser in eine Form mit höherem Rand stellen und so lange mit warmem Wasser auffüllen, bis zwei Zentimeter Höhe erreicht sind.
- Das mit Wasser und Gläsern bestückte Gefäß zurück in den 90 Grad warmen Ofen schieben und dort weitere 30 Minuten belassen.
- Die Gläser aus dem Wasser nehmen und zum Auskühlen auf einen hitzebeständigen Untergrund stellen.
Hinweise und Tipps
Zum Schluss noch ein paar Tipps, um eine optimale Haltbarkeit zu gewährleisten:
- Prüfe beim Verschließen der Weckgläser, dass die Dichtungsringe nicht verrutschen und die Klammern vollständig einrasten.
- Die Klammern können nach dem Auskühlen abgenommen werden. Für eine optimale Haltbarkeit muss der Deckel auch ohne Klammern am Dichtungsring haften.
- Für Gläser mit Twist-Off Deckeln gilt der Drucktest mit einem Finger auf die Deckelmitte. Das konservierende Vakuum liegt vor, wenn der Deckel nicht zurück schnappt.
Geeignete Rezeptvorschläge
Geeignet für das Backen im Glas sind sowohl süße als auch herzhafte Getreideaufläufe mit Hirse, Reis oder Polenta, aber auch Nuss-, Schoko- und Apfelkuchen sowie Muffinrezepte, zum Beispiel für diese herzhaften Muffins. Optimal sind solche Mischungen, in denen klein geschnittene Früchte oder Gemüse versinken dürfen. Der Feuchtigkeitsanteil durch Obst und Gemüse sollte allerdings nicht zu hoch sein, sonst wird der Teig unter Umständen zu matschig zum Stürzen. Im Zweifelsfall kannst du die Menge dieser Zutaten auch reduzieren.
Ein saftiger Marmorkuchen birgt keinerlei Risiko und gelingt immer. Die kleinsten Formen sind nach 20 Minuten fertig. Ein schönes Rezept, das sogar zum Nachmachen für Kinder geeignet ist, gibt es hier. Diese vegane Variante kann ich auch sehr empfehlen.
Auch die Anleitung zum Hirse-Karotten-Bratling hat sich bewährt. Anstatt in die Pfanne kommt die Bratling-Masse in 230 ml Gläser und mit je etwa einem Esslöffel Öl obendrauf in den Ofen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) sind sie nach etwa 20 Minuten fertig.
Mit etwas geriebenem Käse oder, wer mag, einer selbst gemachten, veganen Alternative für Ofenkäse, bietet der “Backling im Glas” auch noch ein schönes Topping. Durch die Verwendung verschiedener Getreidesorten oder Gewürze, wie z.B. Chili-Oregano oder einer Curry-Paste, gibt es Potenzial für viele Varianten. Perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch und ein toller Genuss für die Sinne!
Viel Spaß mit deinen Leckereien aus dem Glas, die du sicher noch mit vielen anderen Rezepten umsetzen kannst.
Hast du schon Kuchen oder Aufläufe im Glas gebacken? Über deine Erfahrungen oder ein gelungenes Rezept in den Kommentaren freuen wir uns.
Diese Rezepte und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:
Viele andere Köstlichkeiten kannst du in unserem Backbuch entdecken:
Vielleicht interessieren dich auch diese Beiträge:
Im Sommer habe ich Unmengen von Tomaten geschenkt bekommen, die meisten überreif. Ich habe die Stielansätze entfernt, sie ansonsten komplett gekocht und püriert. Dann habe ich Paprika gewürfelt, Möhrchen kleingeschnitten und dies alles mit Gewürzen, der abgekühlten Tomatensauce und Reis vermischt, nicht zu viel Reis, pi mal Daumen. In Schraubgläser gefüllt und im Einkochautomat eingekocht. Ein mega leckeres “Fertiggericht” (zugegebenermaßen ist der Reis al dente, was mich aber nicht stört), das nun schon seit Monaten hält.
Hallo, kann man für herzhafte Aufläufe alle Zutaten verwenden auch z. B. Fleisch, Sahne, Nudeln. Gibt es Zutaten die sich gar nicht für eingekochte Aufläufe eignen?
Hallo Janina,
Nudeln werden leider ziemlich matschig durch das Einkochen. Allgemein gilt: Je mehr Eiweiß oder Fett ein Gericht enthält, desto länger sollte es eingekocht werden (mindestens 90-120 Minuten). Siehe auch unseren Beitrag zum Einkochen: https://www.smarticular.net/einkochen-im-topf-obst-gemuese-schraubglaeser-anleitung/
Lieben Gruß und gute Gelingen!
Heike
Hallo,
das Marmorkuchen im Glas Rezept unter “..gibt es hier” kann leider nicht mehr aufgerufen werden. Ich habe dieses Rezept bereits einmal für unseren Glas Kuchen verwendet,
um Urlaubs Proviant zu backen. Das würde ich in den nächsten 1-2 Tagen gerne nochmal machen. Könnt Ihr mir da bitte wegen des bereits erprobten Rezepts weiter helfen?
Vielen Dank & viele Grüße
Anke
Liebe Anke, das war leider ein externer Link, den der Seitenbetreiber dort offenbar offline genommen oder zumindest verändert hat. Wenn man dort sucht, findet man zwei Links zum Thema Marmorkuchen https://www.blinde-kuh.de/bksearch.cgi?smart=0&query=marmorkuchen. Vielleicht ist einer ja deiner dabei. Ansonsten sollte das aber auch mit jedem anderen herkömmlichen Marmorkuchen-Rezept klappen, wenn du es an die Kuchen-im-Glas-Methode anpasst. Liebe Grüße Sylvia
Huhu
Ich bin blutige Anfängerin in einkochen. Im Garten habe ich millionen von Johannisbeeren 🤣 Nun hatte ich die Idee, sie als Johannisbeerenküchlein einzuwecken. Ist das überhaupt möglich? Gibt es zu Küchlein im Glas ein Grundrezept? Was könnte man als Rezept nehmen? Hier ist ein Apfelrezept. Kann ich da Apfel mit Johannisbeere tauschen?
Hallo Clary, das Rezept oben eignet sich für unterschiedliche Kuchen. Du könntest dir ein klassisches Rührkuchenrezept mit Johannisbeeren heraussuchen und dann wie oben beschrieben vorgehen. Liebe Grüße Sylvia
Guten Tag, ich habe Mal eine Frage, ich habe schon mehrmals versucht Kuchen im Glas zu machen, im Weckglas. Ich habe den Kuchen gebacken und dann eingekocht, egal welches Rezept ich nehme, der Kuchen ist immer trocken. Woran kann das liegen, ich backe schon nicht so lange. Oder ist es besser ihn zu backen und heiß zu verschließen?
Hallo Simone, schwer zu sagen, woran das liegt. Vielleicht ist die Backzeit zu lang oder Zutaten wie Nüsse und Kerne ziehen die Feuchtigkeit aus dem Teig. Ein bisschen frisches Obst im Teig sorgt für eine lang anhaltende Frische. Vielleicht wäre das noch einen Versuch wert. Liebe Grüße Sylvia
Hi, habe den Apfelstreuselkuchen im Glas entdeckt, klingt sehr gut! ABER: als Neuling- es heisst 8-9 Gläser? Welches Volumen sollen die haben? Hängt die Backzeit von der Größe der Gläser ab, logisch, aber wie errechne ich das? Danke für die Info. Ev/Innsbruck
Gemeint sind kleine Weckgläser oder Einmachgläser mit circa 200-300 ml Volumen, je nach gewünschter Größe der Küchlein oder Brote. Im Endeffekt kommt das aber auf die Teigmenge an – die Gläser sollen maximal zur Hälfte mit Teig gefüllt sein, bevor sie gebacken werden.
Liebe Grüße
Wenn ich die Hirse-Karotten-Masse ins Glas gebe und dann einwecke, ohne den Umweg über den Ofen – funktioniert das? Ich dachte an 90 Min. bei 100 Grad oder im Topf. Hat jemand Erfahrung damit?
huhu :) da gemüse drin is ( und gerade möhren sind zickig) 100grad 120min einkochen. ich selbst würde es allerdings erstmal backen und dann einkochen. mir wär das zu heiß es “roh” einzukochen :)
Liebes smarticular-Team, bitte prüft einmal den Link zum “Apfelkuchen” in diesem Beitrag. Ich lande bei einem Karriere-Coach… Danke und Gruß!
Hallo Karin, danke für den Hinweis. Wir nehmen den Link raus. Liebe Grüße Sylvia
Ich habe bisher dreimal versucht, etwas einzukochen, aber irgendwie sind meine Ergebnisse nicht zufrieden stellend: Beim ersten mal waren die meisten Gläser fest verschlossen, aber nicht alle und im Wasser schwamm ein Teil des Glasinhalts. Ich vermute also, dass die Gläser teilweise zu voll waren und dann übergekocht sind und dass das auch die Gläser waren, die nicht verschlossen waren – das weiß ich allerdings nicht genau. Kann das sein? Auf jeden Fall habe ich gewartet, bis der Inhalt anfing zu kochen, damit ich sicher sein konnte, dass die Temperatur auch im Inneren erreicht ist. Ist das überhaupt notwendig oder mache ich da eher was kaputt mit?
Beim zweiten mal habe ich die gleiche Rezeptur eingekocht, allerdings habe ich den Ofen versehentlich auf 200° gelassen und der Inhalt war bestimmt 1,5 Stunden im Ofen. Der Inhalt war oben leicht verbrannt und alle Gläser waren unverschlossen. Sind mir die Deckel von den Twist off Gläsern innerlich kaputt gegangen? Kann ich die noch mal verwenden? Ich hätte gedacht, dass die bei der Hitze und der Zeit auf jeden Fall fest verschließen müssten.
Und dann habe ich heute den Kuchen einkochen wollen. Irgendwie mussten die Gläser bei mir deutlich über 10 Minuten abkühlen, damit kein Kondenswasser mehr am Deckel war. Dann haben die Küchlein weitere 30 Minuten bei 90° mit geschlossenem Deckel im Ofen gebacken. Und die Deckel sind schon wieder nicht zu! Muss ich die besonders fest schrauben (ich drehe die halt “normal” fest zu) oder woran kann das liegen? Muss ich die Deckel zwischendurch nachziehen? Kann ich die Kuchen noch einmal einkochen, um die doch noch haltbar zu machen? Wenn ich etwas eine Stunde einkochen muss, ab wann zählt dann die Zeit? Ich weiß ja nicht, wie warm es in den Gläsern ist…
Ich freue mich sehr, wenn mir schnell jemand helfen kann, damit ich die Kuchen eventuell noch retten kann…
Danke und liebe Grüße!
Hallo Lotta, dein Kommentar ist zwar schon ne Weile her, aber die Problematik hat mich beim Lesen dann beschäftigt. Ich könnte mir vorstellen, dass es ggfs die Art der Schraubdeckel ist. Es gibt da unterschiedliche Ausprägungen. Bei der oben abgeflachteren Version hab ich auch einst beim Marmeladenkochen meine Probleme gehabt. Diese nutze ich seit dem nicht mehr.
Der andere Gedanke ist, dass ggfs bei so hohen Temperaturen die Beschichtung = Dichtmasse sich verändert hat. Gibt auch da verschiedene Versionen. Z.B. blue seal oder hellere Beschichtungen.
eckige Milchflasche
Hallo,
mich würde interessieren was folgender Schritt bei der Haltbarkeit bewirkt:
Das mit Wasser und Gläsern bestückte Gefäß zurück in den 90 Grad warmen Ofen schieben und dort weitere 30 Minuten belassen.
Danke + viele Grüße
Isabell
Hallo Isabell, es handelt sich um eine Konservierung durch Pasteurisieren, also das Keimfrei-Machen durch Wärmeeinwirkung über eine längere Zeit, sodass die Küchlein mehrere Monate haltbar sind. Viele Grüße!
Bin blutiger Anfänger beim Pasteurisieren, Einkochen usw, möchte das aber im Zukunft öfter machen. Muss man beim Pasteurisieren die Gläser nicht auf den Kopf stellen?
Ansonsten finde ich eure Seite ganz ganz toll. Habe schon viele Sachen ausprobiert, wie die Rezepte für Waschmittel usw. Großes Lob :-)
Hallo Katharina, nein – beim Einkochen (bzw. Pasteurisieren bei niedrigerer Temperatur) sollte man die Gläser auf keinen Fall auf den Kopf stellen. Der Überdruck im Glas würde dann nämlich den Inhalt an der Dichtung herauspressen, anstatt in Form von Luft/Dampf nach oben zu entweichen.
Wie lange hält denn der auflauf mit hirse im glas? Hab jetzt in anderen Foren oft gelesen das Hirse und co schlecht zum einkochen sind?
Hallo Susanne, die Haltbarkeit hängt ganz davon ab, wieviele Keime im Glas verbleiben, denn nur so kann es überhaupt gären. Bei der Dauer des Pasteurisierens von 30 Minuten bei 90 Grad bleiben nur noch sehr wenig Keime übrig. Einige Gerichte sollte man dennoch länger einkochen, z.B. solche mit Fleisch für mindestens 60 Minuten bei 100 Grad. Eine Haltbarkeit von wenigstens 3-6 Monaten kann man damit problemlos erreichen. Da ja nie alle Keime beseitigt werden sondern nur die allermeisten, beginnt der Rest irgendwann damit, sich zunächst ganz langsam zu vermehren und dann immer schneller. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wieviel Keime übrig geblieben sind. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Zum Einkochenist Getreide / Hülsenfrüchte / Nüsse definitiv ungeeignet. Es braucht für die Einkochmethode / Einwecken einen gewissen Ölanteil, Salzanteil oder Säureanteil und noch dazu ca. 100°C. Da Getreide nicht genug Säure enthält ist das schnelle “Einwecken” und Einwecken nicht geeignet. Diese Aufläufe und Kuchen funktionieren nur weil sie vorher gebacken wurden. Der Kuchen ist trocken und die kleinen Aufläufe ebenso. Noch dazu sind die Aufläufe mit Gemüse bei 200 Grad gebacken was ebenso nicht unerheblich ist. Das was du gelesen hast sind wahrscheinlich Einweckmethoden, die alleine auf Kochen und 90 / 130°C für die Vakuumierung betreffen. Dazu würde ich auch keine Getreidesoßen / Nusssoßen oder gar breiige Soßen nehmen, denn ein echtes, heißes, langes Einkochen ist dort nicht wirklich möglich. Breiige Soßen spritzen zu stark oder brennen unten an, würden also die lange Einkochzeit vorab nicht durchstehen. Bei “trockenen”Auflaufen ist die Erhitzung mit der langen Backzeit ausreichend um dann eingeweckt zu werden. Mit Fleisch hab ich es noch nicht versucht, Kichererbsen und Casewsoßen sind definitiv ungeeignet als Soße und auch als Auflauf. ein durchhitzen hat hier wohl wenig Erfolg.
Ach ja zu den Keimen. Es ist die Frage was für Keime sich im Glas und an der Nahrung befinden. Falls du Bakterien/ Sporen wie Staphylokokken oder Clostridium botulinum (Botulismus-Vergiftung bei verdorbenes Fleisch oder nicht fachgerecht eingekochtes Gemüse) meintest, die überstehen 30 Minuten Kochen bei fast 100 Grad Celsius.(Bakterien werden abgetötet, die Sporen aber nicht. Nach dem Einkochen im Wasserbad mit normalem Topf oder Backofen können die Sporen durch den Sauerstoffentzug der Einweckmethoden, zu wenig Salz / zu geringe Kälte / zu wenig Säure austreiben und bilden wieder aktive Bakterien, die dann zu Gasen führen.) Grund: das Warmwasserbad wird nie wärmer als 98°C egal wie hoch der Backofen eingestellt wird. Man kann die Sporen durch gründliches Waschen dezimieren, sicher bist du aber nicht. Also hilft für die Sicherheit nur das Erreichen von über 120 °C. Diese wird durch Backen ohne Wasserbad erreicht oder mit dampfgetriebenen Einkochtöpfen. Nach dem Abtöten kann also eine Vakuumversiegelung angegangen werden. Ich hoffe die Zusammenhänge sind nun klarer.
Super Sache, ich mache auch immer wieder einmal Kuchen im Glas, das kann man auch so gut verschenken!
lg
Maria
und jetzt auch als kalter Auflauf :-) Es muss nicht immer süß sein.