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Kichererbsenwasser lässt sich wunderbar für die verschiedensten Gerichte weiterverwenden, zum Beispiel als veganer Eischnee oder zum Andicken von Suppen und Saucen. Wenn du das nächste Mal in der Küche Kichererbsen verwendest, dann lass dich von den folgenden Verwendungsmöglichkeiten für die proteinreiche Kochflüssigkeit inspirieren!
Hinweis: Mit Kichererbsenwasser, das auch “Aquafaba” genannt wird, ist das Kochwasser gemeint, in dem getrocknete Kichererbsen weich gekocht wurden. Konserven mit Kichererbsen enthalten ebenfalls dieses Kochwasser. Nicht zur Weiterverwendung geeignet ist dagegen das Einweichwasser roher Kichererbsen, weil es ungesunde Stoffe wie Phytinsäure enthält.
Veganer Eischnee mit Kichererbsenwasser
Eischnee gibt vielen Speisen eine luftig-leichte Konsistenz. Wenn du auf Eier verzichten möchtest, kannst du stattdessen einen veganen Eischnee mit Aquafaba zubereiten. Der “falsche Eischnee” ist verwendbar, um zum Beispiel vegane Baisers, Cloud Bread oder auch herzhafte Soufflés herzustellen.
Tipp: Welche weiteren Lebensmittel wunderbar als Ei-Ersatz funktionieren, erfährst du in einem gesonderten Beitrag.
Vegane Mayonnaise mit Kichererbsenwasser
Die Zubereitung einer veganen Mayonnaise mit Kichererbsenwasser ist überraschend einfach, und das Ergebnis steht der gekauften Version in nichts nach – nicht nur in der Grillsaison!
Für ein Glas vegane Mayonnaise benötigst du:
- 3 EL Kichererbsenwasser
- ca. 150-200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder eine Mischung aus beiden
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Tipp: Auf Wunsch lassen sich auch andere hochwertige Pflanzenöle für die selbst gemachte Mayonnaise verwenden und dadurch Geschmack und Farbe variieren – experimentiere ruhig etwas herum, um deine Lieblingsvariante zu finden.
So wird die Mayo ohne Ei zubereitet:
- Kichererbsenwasser, Senf, Apfelessig und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Pürierstab mischen, sodass eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Das Öl nach und nach zugeben und die Masse dabei so lange aufschlagen, bis sie andickt und eine typische Mayonnaise-Konsistenz erhält. Besonders gut funktioniert das mit einem Pürierstab oder im Standmixer.
- Zum Schluss nach Wunsch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Hinweis: Damit die typische Mayonnaise-Konsistenz gelingt, empfiehlt es sich, alle Zutaten auf die gleiche Temperatur zu bringen (am besten Zimmertemperatur) und sie in Schritt 1 sehr gründlich zu vermischen.
Die Mayo hält sich gekühlt etwa drei Tage. Sie schmeckt besonders gut zu Kartoffelspalten, im Nudelsalat oder statt Butter auf dem Brot.
Tipp: Mit Knoblauch lässt sich die vegane Mayonnaise schnell in vegane Aioli verwandeln. Und wenn du gerade kein Aquafaba vorrätig hast, probiere doch mal diese vegane Mayonnaise mit Sojamilch!
Fruchtige Beerenmousse mit Kichererbsen-Aquafaba
Wer es lieber fruchtig-leicht mag statt herzhaft, wird dieses Dessert lieben! Durch das Aquafaba wird die Beerenmousse auch ohne Sahne herrlich cremig.
Für circa 600 Gramm Beerenmousse werden nur drei Zutaten benötigt:
- 250 ml Kichererbsenwasser
- 300 g gefrorene Beeren
- 5 EL Zucker oder ein alternatives Süßungsmittel, z.B. Birkenzucker (Xylitol)
Tipp: Bio-Kichererbsen aus dem Glas enthalten in der Regel weniger Salz als die herkömmliche Variante aus der Dose. Das ist besonders bei Süßspeisen für den Geschmack von Vorteil.
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Beim Newsletter AnmeldenSo entsteht die luftige Nachspeise:
- Kichererbsenwasser vor der Verarbeitung kalt stellen.
- Gefrorene Beeren mit der Küchenmaschine oder einem Pürierstab zerkleinern.
- Zucker und Kichererbsenwasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren.
- Sobald die Masse flüssig ist, mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes so lange aufschlagen, bis sie voluminös und cremig geworden ist. Das kann einige Minuten dauern.
Die fertige Beerenmousse kannst du nun in Schälchen füllen und mit Beeren der Saison, Nüssen oder Schokolade dekorieren. Alternativ lassen sich mit einer Spritztülle kleine Dessert-Kunstwerke erschaffen.
Genieße die Mousse am besten innerhalb von zwei Stunden, solange sie noch schön kühl und cremig ist.
Mousse au Chocolat mit Kichererbsenwasser
Ein Traum in Schokolade lässt sich mit diesem Rezept für Mousse au Chocolat zubereiten – unkompliziert aus nur zwei Zutaten und mit wesentlich weniger Kalorien als beim Original. Wird vegane Schokolade verwendet, ergibt sich eine köstliche vegane Schoko-Mousse.
Kichererbsenwasser als Zusatz zu Soßen, Suppen oder Eintöpfen
Kichererbsenwasser lässt sich auch wunderbar für Suppen, Soßen und Eintöpfe verwenden. Beispielsweise erhalten Currys, Pastasoßen oder Nudelsuppen damit eine dickflüssigere Konsistenz und zusätzliche Würze. Ersetze dafür einfach einen Teil der Flüssigkeit im Rezept durch Kichererbsenwasser.
Kichererbsenwasser gewinnen und aufbewahren
Kichererbsenwasser ist der typische Rest, der ohnehin im Gefäß übrig bleibt, wenn Kichererbsen fertig im Glas oder in der Dose gekauft werden. Wenn du größere Mengen Kichererbsenwasser gezielt selbst herstellen möchtest, lassen sich die Hülsenfrüchte auch auf Vorrat einkochen und damit haltbar machen.
Damit sich die Flüssigkeit auch dann verwenden lässt, wenn man gerade keinen Appetit auf Hummus, Falafel oder andere Rezepte mit Kichererbsen hat, lässt sich Kichererbsen-Aquafaba wunderbar einfrieren – am besten gleich portioniert in Schraubgläsern. Lass die Flüssigkeit vor der Verwendung einfach im Kühlschrank langsam auftauen.
Weitere Tipps, wie du Reste in der Küche verwerten kannst, und viele Rezeptideen findest du in unserem Buch:
Kennst du noch weitere Anwendungsmöglichkeiten für Kichererbsenwasser? Wir freuen uns über deine Tipps und Anregungen in den Kommentaren!
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