Multitalent Kapuzinerkresse – als Pfeffer, Kapern-Ersatz und vieles mehr
Die Kapuzinerkresse ist ein wahres Gartenwunder, denn als einjährige Pflanze mit geringen Ansprüchen gedeiht sie sogar im Schatten, rankt an Gestellen hoch oder kriecht als reich blühender Bodendecker in jedem Garten. Aber auch auf dem Balkon ist sie eine Augenweide. Zusätzlich macht die Kapuzinerkresse Pflanzenschutzmittel überflüssig, denn sie hält Schädlinge von anderen Pflanzen fern.
Kapuzinerkresse – gesund und lecker
Als Heilpflanze wirkt die Kapuzinerkresse antibiotisch, pilztötend, schleimlösend, harntreibend und blutreinigend. Mit Vitamin A und einem hohen Vitamin C Gehalt, das den der Johannisbeere sogar übertrifft, sollte sie als Ergänzung auf keinem Speiseplan fehlen. Wegen ihres kräftigen Geschmacks und der Schärfe, die an Senf oder Meerettich erinnert, bietet sie kulinarische Genüsse, die weit über die Nutzung einer Kresse hinausgehen. Ihre Blätter finden sich dank des markanten Geschmacks auf Salaten, aber auch die milderen, genießbaren Blüten fallen auf Tellern in Restaurants ins Auge. Dass ihre Samen essbar sind und sogar als regionaler Pfeffer dienen, ist leider in Vergessenheit geraten.
Wie du Kapuzinerkresse vielseitig und ganzheitlich verwerten kannst, erfährst du in diesem Beitrag.
1. Dekroative Beilage
Mit ihrer dekorativen Wirkung verwandeln essbare Blüten und junge Blätter der Kapuzinerkesse Salate, Frischkäse sowie Gemüse- und Fleischgereichten in ein besonderes Menü für Auge und Gaumen.
2. Salate mit Kapuzinerkresse
Als würzige und pikante Alternative eignen sich kleine, junge Blätter in grünen oder gemischten Salaten, nicht nur um den Pfeffer zu ersetzen. Du kannst sie in Steifen schneiden oder auch als ganzes Blatt hinzugeben.
3. Würzige Saucen und Dips
Auch in einfachen Saucen dienen die Blätter der Kapuzinerkresse als Gewürz und ersetzen so die Schärfe von Pfeffer oder Knoblauch. Sie eignen sich ebenso in beerigen Dressings, die mit Johannisbeer- oder Himbeeressig sowie einem nussigen Öl und Honig zubereitet werden.
4. Kräuterquark, Kräuterfrischkäse und Kräuterbutter
Für ein schnelles und genussvolles Brot können Kapuzinerkresseblätter und -blüten Kräuterquark, Kräuterfrischkäse oder Kräuterbutter nicht nur dekorieren, sondern auch würzen.
Du benötigst für eine kräftige Kapuzinerkressen-Kräuterbutter folgende Zutaten:
- 250 g Butter oder Margarine
- 1 Handvoll Blüten
- 4-6 Blätter
- etwas Salz
Zubereitung der Kapuzinerkresse-Butter:
Die pflanzlichen Zutaten kleinschneiden und mit Salz zur weichen Butter beziehungsweise Margarine geben. Mit einer Gabel vermengen und bis zur Verwendung kühl stellen.
Hier findest du ein Rezept mit dem du Butter selber machen kannst.
5. Pfeffer
Als regionaler Pfeffer finden die getrockneten Samen Verwendung. Nach der Ernte werden die weichen Samenhüllen entfernt und die entnommenen Samen entweder getrocknet und dann mit dem Mörser zu Pulver gemahlen oder noch frisch mit einem scharfen Messer halbiert, damit sie getrocknet auch optimal in einer Pfeffermühle gemahlen werden können.
6. Kapuzinerkresse-Pesto
In einem würzigen Pesto aus Kapuzinerkresse kannst du die heilenden Inhaltsstoffe optimal für vier bis sechs Wochen im Kühlschrank konservieren und als Brotaufstrich oder zu Gemüsebeilagen genießen.
Für 350 ml Pesto brauchst du folgende Zutaten:
- 150 g Kapuzinerkresse (Blätter, Blüten, junge Samen)
- 2-3 TL Salz
- 120 ml Distel- oder Sonnenblumenöl
So gehst du vor:
- Die Pflanzenteile im Mixer kleinhacken, mit Salz und 90 ml Öl verrühren.
- Die Paste in ein Glas füllen, enthaltene Luftbläschen ausdrücken und die Oberfläche glattstreichen.
- Mit dem restlichen Öl das Pesto etwa einen Zentimeter bedecken, das Glas luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Ausgebackene Blüten und Blätter
Eine besondere Leckerei sind süß oder herzhaft ausgebackene Kapuzinerkresseblüten oder -blätter.
Das wird benötigt:
- 1 Ei
- 125 ml kalte Milch oder Wasser
- 100 g Dinkelmehl Typ 1050
- 1 TL Öl
- 1 Prise Salz
- Kapuzinerkresseblüten und -blätter mit Stängel
- neutrales Öl zum Ausbacken
- optional ein Schuss Bier
- Schneebesen und ein schmaler Topf
So werden die Blüten und Blätter ausgebacken:
- Das Ei mit der Flüssigkeit und dem Salz verquirlen.
- Mehl hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
- Nur geringe Mengen an Öl in den Topf füllen. Für den ersten Schwung genügt eine Füllhöhe von einem Zentimeter.
- Kapuzinerkresseblüten und -blätter einzeln in den Teig eintunken und in das heiße Fett geben. Um ein schönes Blütenmuster zu erhalten, stupse die Blütenblätterspitzen zuerst auf den Topfboden, bevor du den Stängel loslässt. Wenden nicht vergessen!
- Herausfischen und auf einem separaten Teller abtropfen lassen.
- Mit Puderzucker oder Zimtzucker bestäuben. Fertig ist der süße Blumenschmaus!
8. Kapern aus Kapuzinerkresse
Eingelegt sind ungeöffnete Knospen oder zarte, grüne Samen lange haltbar und dienen als salzig-saurer Snack, Beilage oder beispielsweise als Gewürz im Kartoffelsalat.
Du benötigst für diesen selbst gemachten Kapern-Ersatz:
- Zarte Knospen und Samen
- Essig (z.B. Weinessig oder Tafelessig mit 5 % Säure)
- Salz
- Wasser
- ein verschließbares Glas zum Durchziehen, kleine portionsgerechte Twist-Off Gläser zur Aufbewahrungm, einen Topf und ein Sieb
Und so werden Kapuzinerkresse-Kapern hergestellt:
- Knospen oder Samen waschen, abtropfen lassen und in ein Glas geben.
- Reichlich Salz zugeben, Glas verschließen und kräftig schütteln. Danach sollten die Pflanzenteile wie gezuckert aussehen.
- Das verschlossene Glas im Kühlschrank eine Woche durchziehen lassen, damit den Knospen und Samen reichlich Wasser entzogen wird.
- Die gesalzenen, entwässerten Pflanzenteile in ein Sieb geben, gründlichen mit Wasser spülen, abtropfen lassen und in kleine portionsgerechte Twist-Off-Gläser verteilen.
- Essig kurz aufkochen und über die Kapuzinerkresse-Knospen bzw. Samen gießen.
- So weit auffüllen, bis die “falschen Kapern” bedeckt sind. Gläser verschließen und zwei Wochen ziehen lassen.
Fertig sind die pikanten, scharfen und lange haltbaren Kapern.
9. Kapuzinerkresse-Spinat
Ein würziger Spinat aus Kapuzinerkresse-Blättern ist ebenso schnell zubereitet wie gewöhnlicher Spinat. Dazu gewaschene Blätter mit einer gehackten Zwiebel in Distel- oder Olivenöl anbraten und mit Salz und einer Prise Muskatnuss verfeinern. Kapuzinerkresse-Spinat schmeckt zu Kartoffeln oder auch als Füllung in einem Blätterteigstrudel im Ofen gebacken.
10. Natürliche Schädlingsbekämpfung
Gärtner und Bio-Bauern nutzen die Kapuzinerkresse als natürlichen Schutz für andere benachbarte Pflanzen, die gern von Blut- und Blattläusen sowie Ameisenplagen befallen oder von Schnecken und Raupen verspeist werden.
Durch ihren Duft wirkt Kapuzinerkresse abstoßend auf einige Ameisen- und Schneckenarten. Für Blattläuse ist sie hingegen besonders anziehend und wird deshalb gezielt im Gemüsebeet gepflanzt und sozusagen “geopfert”, um die Läuse von anderen Pflanzen fernzuhalten.
Weitere natürliche Mittel gegen Läuse findest du hier, Lösungsansätze gegen Ameisen hier und gegen Schnecken hier.
11. Haarspülung
Sogar als Haarspülung dienen die Blätter der Kapuzinerkresse. Sie wirken durchblutungsanregend, fördern die Nährstoffaufnahme in den Haarwurzeln, mildern Haarausfall und sorgen für ein gesundes Haarwachstum. Eine verbesserte Durchblutung regt zusätzlich die Talgproduktion an und hilft auf natürliche Weise gegen trockene Kopfhaut sowie trockene Schuppen.
Zum Ansetzen einer Haarspülung aus Kapuzinerkresse benötigst du:
- 1 Liter Wasser
- 2 Handvoll frische Kapuzinerkresse-Blätter (getrocknet ein Drittel der Menge)
- Einen Topf
Herstellung der Haarspülung:
- Die Pflanzenteile im Topf 15 Minuten zugedeckt köcheln, vom Herd nehmen und über Nacht durchziehen lassen.
- Absieben und als Spülung nach der Wäsche über das Haar gießen.
- Die Spülung kann als Leave in im Haar belassen oder ausgespült werden.
Zu gesundem und schnellem Haarwachstum haben wir weitere Tipps, die du hier nachlesen kannst.
Hinweise zur Verwendung von Kapuzinerkresse
Vor der Verwendung der Blüten solltest du sie für 10 Minuten in Salzwasser legen. So vermeidest du ungebetene Insekten als Überraschung in deinen Speisen.
In größeren Mengen verzehrt, wirken die Blätter stark abführend.
Wie sich viele weitere Lebensmittel bestens haltbar machen lassen, erfährst du in unserem Buch:
Wie nutzt du Kapuzinerkresse? Gibt es auch noch andere Rezepte, die du empfehlen kannst? Wir freuen uns über deine Kommentare, auch über Erfahrungen bei der Herstellung.
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Die wunderschönen Blüten der Kapuzienerkresse, habe ich mit anderen essbaren Blüten, wie Kornblumen,Hornveilchen,Ringelblumen und Borretsch gesammelt. Diese hab ich auf eine wunderschöne Hochzeitstorte für meine Nichte dekoriert. Kam auf der Gartenhochzeitsfeier im letzen Sommer super an. Viele Gäste waren überrascht, wie viele essbaren Blüten es gibt, und wie toll es auf einer Torte aussieht.
hallo
Ich trockne Blätter samt den Stielen und Blüten zusammen mit meinen sonstigen Kräutern, die auf meinem Balkon wachsen. Jeder ist begeistert von dem guten Geschmack im Salat.
Heute habe ich alles winterfestgemacht und alle Blüten und Samen abgesammelt. Die Blüten trockne ich, danach zerkrümle ich sie und gebe sie in ein Glas. Im Winter ist es ein schöner Anblick auf den versch. Speisen und schmeckt gut. Die Samen als falsche Kapern zubereiten, werde ich jetzt ausprobieren.
Und dass man sie als Pfeffer verwenden kann, find ich toll. Habe ganz viele schon trockene Samen über den Sommer gesammelt. den Rest verschenke ich für Gärtner.
danke für alle tollen Ideen.
Super Tipps, leider verlauste die Kapuzinerkresse immer ganz doll bei mir. Was kann ich tun. Ich liebe die Pflanze sehr und würde gerne die Rezepte ausprobieren. Bitte helft mir. Vielen Dank.
Hallo Ursula, erstmal: Das ist ganz typisch. Kapuzinerkresse ist ein Blattlausmagnet, weshalb sie auch gerne als Nachbarpflanze gewählt wird, für Pflanzen, die man vor einem Befall bewahren möchte. Tipps, was du ausprobieren könntest, um die Blattläuse loszuwerden, findest du hier: https://www.smarticular.net/natuerliche-mittel-gegen-blattlaeuse-schildlaeuse-schmierlaeuse-wolllaeuse-und-blutlaeuse/ Liebe Grüße Sylvia
Danke für die vielen Tips.
Habe bisher nur jeden Tag eine Blüte gegessen. Werde aber gleich die Haarspülung probieren.
Hallo zusammen, ich habe nun schon 2 x die Spülung angesetzt und beide Male ist sie schimmelig geworden und zwar innerhalb weniger Tage, auch im Kühlschrank. Was kann ich tun? Vielen Dank schonmal vorab für wertvolle Tipps!
Hallo Kerstin, die Spülung ist eigentlich dafür gedacht, sie direkt anzuwenden. Wenn du sie aufbewahren möchtest, kannst du sie einfrieren. Liebe Grüße Sylvia
Da ich dieses Jahr ganz viel Kapuzinerkresse angebaut habe, hab ich mal die zarten zarten Samen und Blütenknospen zu “Kapern” verarbeitet. Es geht ja super einfach, und schmeckt ganz ganz toll, bisschen scharf, aber ich mag es. Danke für die tollen Ideen bei smarticular!
Die Tipps sind spitze!! Ich habe Kapuzinerkresse als Sichtschutz hochranken lassen und fand es doch zu schade, sie nur anzuschauen. Das Rezept fürs Pesto habe ich gerade ausprobiert. Lecker! Das Glas mit den Kapern steht auch schon im Kühlschrank und wartet jetzt 7 Tage auf den Essigaufguss.
Vielen herzlichen Dank für all die tollen Anregungen. Ich frage mich bei vielen Pflanzen immer mal wieder, ob ich die Stiele mitverwenden kann wenn davon die Rede ist, dass man sie Blätter nehmen soll. Erstens macht es weniger Arbeit, wenn man sie nicht entfernen muss, zweitens muss man sie nicht wegwerfen.
Also z.b. bei Giersch und Kapizinerkresse, aber auch bei Minze oder Brennnessel Streit sich mir die Frage.
Hallo Anja,
bei allen drei Pflanzen können die jungen, zarten, noch nicht verholzten Stiele ebenso wie die Blätter mit verwendet werden.
Liebe Grüße
Habe gerade alle Tipps gelesen – Pesto und Kapern hab ich gerade gemacht – am We mache ich mich an die Tinktur… vielen Dank für die tollen Anregungen 😊!
Habe heute die Samen im Garten geerntet und mal gegooglet, was man damit so machen kann. Geht jetzt gleich in die Küche und probiert das Pesto aus. Danke!
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Da die Kapuzinerkresse bei uns hier in Mexiko wie Unkraut waechst und das auch das ganze Jahr ueber werde ich von nun an des oefteren Rezepte ausprobieren. Gestern haben wir als erstes mal die Pesto ausprobiert. Als Oel haben wir Avocado Oel verwendet, das gibt es hier einfacher als Sonnenblumen Oel und ich muss sagen das Aroma ist hervorragend. Herzlichem Dank fuer die guten Ideen. Herzlich Marcel Segessenmann
Großartig, solche Pracht wünscht sich mancher Gärtner hierzulande :-) Noch viel Spaß beim Anwenden der Tipps und Ideen im fernen Mexiko! Ganz liebe Grüße
Mache von der Kapuzinerkresse Bauernpellezilin , kaufe einen 38% Wodka
und wirst gemacht in eine sauberer Flasche gebe ich Blüten und Blätter und Stengel von der Kapuzinerkresse und gieße den Wodka darüber.Und lasse die Flasche an einer Fensterbank wo Sonne herein scheint 6 Wochen stehen ab und zu schlüteln. Nach 6 Wochen abseihen und kühl Und dunkel Lagern , ab November kannst Du mit etwas Wasser oder Pur Anfangen etwas einnehmen das ist Vorbeugung für den Winter das ist gegen die Grippe ich mache es schon einige Jahre schon
Tipp wenn man jeden Tag 2 bis 3 Blätter und Blüten ißt ist eine gute gegen Krankheiten .
Was ich auch mache ich Püree die Kapuzinerkresse auch für Kuchen und friere sie auch ein dann habe ich immer Vorrat
Außerdem diente meinte Kapuzinerkresse in einem Jahr auf dem Balkon als Nahrung für die Raupen des Kohlweißlings. Das war wunderschön anzusehen.
Ich gebe zum “Klosterpesto” noch Knobi und trocken angeröstete Sonnenblumenkerne. Alles gut mixen und genießen. Einfach köstlich.
Danke für die tollen Anregungen.
Ich verwende die Kapuzinerkresse für eine leckere Vorspeise oder Blickfang fürs Buffet.
Teller oder flache Schale mit den Blättern auslegen. hauchdünn geschnittene rote Beete darüber und wieder eine Schicht Blätter und Rote Beete. mit Balsamikoessig abrunden und dann Forellenfilets darauf legen. Wer es pikant mag gibt noch Merrettich auf die Forelle. Zum Schluß noch mit reichlich Blüten verzieren und genießen
Super tipps! Ich habe gerade festgestellt das ich sehr viel mehr Samen habe als ich nächstes jahr brauchen kann (balkon) und auch für meine Mutter genug die interesse an samen angemeldet hat. Ich werde die falschen kapern produzieren, ich liebe nämlich königsberger klopse mit kapernsauce. Meine eltern haben auch schon angekündigt probieren zu wollen.
Hallo und danke für den interessanten Artikel. Ich nutze die antibiotischen und antiviralen Wirkungen von Kapuzinerkresse. Jedes Jahr packe ich eine Handvoll Blüten in eine durchsichtige Glasflasche, fülle sie mit Apfelessig auf und lasse die Flasche 4-6 Wochen in der Sonne stehen. Ab und zu drehe ich sie kurz um. Mit der Zeit färbt sich der Essig leicht orange. Schließlich siebe ich die Blüten ab und bewahre den Essig auf, bis es im Herbst und Winter zum ersten mal im Hals kratzt. Dann gebe ich einen Esslöffel Essig in ein Glas Mineralwasser (mit Kohlensäure) und trinke es. Etwas sauer, aber es hat mich schon oft vor einer Erkältung bewahrt. :-)
Sehr interessant, das werden wir auch testen. Danke für diesen schönen Tipp!
Habe das erste mal Kapuziner Kresse angebaut. Werde einige Rezepte ausprobieren! Danke