Käsespätzle ohne Käse? Eine köstliche Alternative zum Klassiker
Käsespätzle sind ein schwäbischer Klassiker, dessen Genuss du dir bei einer veganen Ernährungsweise nicht entgehen lassen musst. Denn es gibt durchaus Möglichkeiten, das traditionelle Gericht etwas abzuwandeln und rein pflanzlich zuzubereiten. In Form eifreier Spätzle in Kombination mit einer schön käsigen Cashewcreme und knusprigen Röstzwiebeln als Topping sind die “Käsespätzle” mindestens genauso lecker wie das Vorbild!
Käsespätzle-Alternative mit rein pflanzlichen Zutaten
Ein waschechter Schwabe würde diese vegane Variante zwar wohl nicht als Käsespätzle bezeichnen, weil sie natürlich ein bisschen anders schmeckt als das Original. Unwiderstehlich und herrlich deftig ist sie aber dennoch! Probiere es einfach mal aus mit folgenden Zutaten für vier Portionen.
Zutaten für den Spätzleteig:
- 400 g Weizenmehl (am besten Typ 405)
- 100 g Hartweizengrieß
- optional: 4 EL Sojamehl – dadurch bindet der Teig noch etwas besser, es geht aber auch ohne
- ca. 400 ml Sprudelwasser
- 1 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zutaten für die Cashewcreme, die in diesem Rezept als Käseersatz dient:
- 150 g Cashewkerne (naturbelassen)
- 250 ml Hafermilch
- 2 TL Apfelessig
- 2 TL mittelscharfer Senf (den du sogar selber machen kannst)
- 5 EL Hefeflocken
- 1-2 TL Salz
- Pfeffer und Muskat nach Bedarf
- etwas Kurkuma für eine schöne gelbe Farbe
Zutaten für das Topping:
- 3 Zwiebeln, alternativ selbst gemachte Röstzwiebeln
- 3 EL Öl
- frische Schnittlauchröllchen nach Geschmack
Zubereitung der veganen Spätzle
Das wichtigste am Spätzleteig – egal ob vegan oder nicht – ist die Konsistenz. Der Teig sollte zähflüssig sein, etwa wie ein Rührkuchenteig. Falls du eine Spätzlepresse oder einen Spätzelhobel verwendest, kann er ein wenig flüssiger werden. Wenn du den Teig nach original schwäbischer Art mit dem Messer von einem Holzbrett schabst, sollte er lieber etwas fester sein. Am besten ist es, den Teig zunächst mit etwas weniger Wasser als angegeben anzurühren und je nach Bedarf noch Flüssigkeit nachzugeben.
So gehst du vor:
1. Cashewkerne für die “Käsecreme” ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen – so lassen sie sich später besser zerkleinern und werden besonders cremig.
2. Mehl, Grieß, Salz und Muskatnuss für den Spätzleteig mischen.
3. Öl hinzugeben und anschließend Wasser nach und nach mit einem Knethaken einrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Eine halbe Stunde ruhen lassen und währenddessen die Cashewcreme vorbereiten.
4. Cashewkerne mit einem Standmixer oder Pürierstab zerkleinern.
5. Die restlichen Käse-Zutaten hinzugeben und alles zu einer glatten Sauce pürieren. Zur Seite stellen.
6. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Spätzleteig portionsweise auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer in dünnen Scheiben ins Wasser schaben. Alternativ den Teig durch eine Spätzlepresse drücken oder in einen Hobelaufsatz füllen und ins Wasser reiben.
8. Sobald die Spätzle auf der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Das geht sehr schnell und dauert nicht länger als eine Minute. Spätzle abschöpfen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
9. Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Spätzle in eine Auflaufform geben und abwechselnd mit der Cashewcreme schichten. Am Ende mit einer Schicht Creme abdecken und nach Geschmack noch mit ein paar Hefeflocken bestreuen.
11. Für 25 Minuten im Ofen backen.
12. Während der Backzeit die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
13. Die fertigen “Käsespätzle” mit Röstzwiebeln und Schnittlauchröllchen servieren.
Alternativ zur Cashewcreme sind für die veganen Spätzle auch andere selbst gemachte Käsealternativen denkbar. Für eine schnelle Variante kannst du auch schmelzfähigen veganen Käse aus dem Handel verwenden.
Tipp: Vegane Spätzle schmecken ebenso wie herkömmliche auch ohne Käse(-Ersatz) und dafür mit frischem selbst gemachtem Pesto. Insbesondere im Frühling ist das eine köstliche, etwas leichtere Alternative des deftigen Klassikers.
Weitere Rezepte für eine vegane Ernährung und viele Alternativen zu Fertigprodukten findest du in unseren Buchtipps:
Wie isst du Käsespätzle am liebsten? Wir freuen uns über deine Rezept-Variationen in den Kommentaren!
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Mega lecker! Wir haben sonst immer veganen Streukäse verwendet aber wollten es auch mal ohne Ersatzprodukte testen. Der Ergebnis ist absolut überzeugend. Zudem sind diese Kässpätzle nicht so fettig und hinterlassen im Mund nicht so ein klebriges Gefühl, wie es von machen veganen Käsesorten kommt.
Wird definitiv in unser Repertoire aufgenommen!
Super, bin aus dem Spätzle Land…mittlerweile auch 90% vegan…werde das Rezept auf alle Fälle ausprobieren, Dankeschön
Hey Kathi!
Mega lecker und hat gleich beim ersten Probieren so gut geklappt! :)
Ich habe nicht alle Zutaten bekommen (ich lebe in Dänemark, da ist das Sortiment manchmal nicht ganz das gleiche) und deshalb statt Hartweizengrieß Hirseflocken genommen und das Sojamehl weggelassen, aber der Teig war trotzdem perfekt. Habe ihn manchmal mit Eiern schlechter hinbekommen! :D
Die Cashewsoße ist nicht ganz glatt geworden, vielleicht hätte ich das mit dem Mixen ein bisschen besser durchhalten müssen. Behältst du ein bisschen von dem kalten Wasser für’s Pürieren? Oder gibt es einen anderen Trick?
Vielen Dank auf jeden Fall für dein tolles Rezept, jetzt kann ich meinen Lieben hier mein liebstes Gericht aus der Heimat vorsetzen! :))
Hallo Judith,
das freut uns, dass die Käsespätzle trotz leicht abweichender Zutaten so gut geworden sind! Falls dein Mixer die Cashewkerne nicht ohne zusätzliche Flüssigkeit bewältigt, kannst du schon zu Beginn ein wenig der vorgesehenen Hafermilch zugeben und deren Menge bei Bedarf insgesamt etwas erhöhen. Damit wird die Soße etwas cremiger als mit zusätzlichem Wasser.
Liebe Grüße, Annette