Wildgemüse ist meist vitamin- und mineralstoffreicher als Kulturgemüse, wächst üppig und ist überwiegend schneckenresistent. Außerdem steht es jedem kostenfrei zur Verfügung, der sich damit beschäftigt und die Augen offen hält. Gute Gründe zuzugreifen!
Ein besonders wohlschmeckendes Wildgemüse ist der Giersch. Die Pflanze, auch bekannt unter den Namen Geißfuß, Podagrakraut und Erdholler wird von Gärtnern wegen ihrer Wuchsfreudigkeit oft als Unkraut verflucht. Doch der Giersch ist nicht nur ein schmackhaftes, gesundes Gemüse, sondern auch ein altes Heilkraut.
So findest du den Giersch
Der Giersch gehört zu der Familie der Doldenblütler, er bevorzugt feuchte und schattige Orte. Wenn er nicht in deinem Garten wächst, findest du ihn an Waldrändern oder auch in lichten Laubwäldern.
Neben der typischen Blattform erkennst du die Pflanze leicht am Geschmack – einer Mischung aus Möhre und Petersilie. Die Blätter sind dreigeteilt und der Blattstiel ist dreikantig.
Wenn du bei der Bestimmung des Krautes unsicher bist, nimm an einer Kräuterwanderung teil. Du wirst erstaunt sein, welchen Reichtum die wilde Natur für den Teller zu bieten hat.
Giersch – ein verkanntes Heilkraut
Der Giersch ist ein altes Heilmittel und wird gegen Rheuma, Athritis, Hexenschuss und Gicht eingesetzt. Hierzu wird das Kraut kurmäßig als Tee getrunken und die betroffenen Stellen mit Gierschumschlägen behandelt.
Weitere Informationen dazu findest du in unserem Buchtipp:
Vitamin- und Mineralstoffwunder Giersch
In dem Kraut ist 15mal so viel Vitamin C enthalten wie Kopfsalat! Das allein ist ein guter Grund, öfter mal Giersch für den Salat zu ernten. Außerdem enthalten die Blätter große Mengen Vitamin A und viele Mineralstoffe, darunter Eisen, Magnesium und Kalzium. Giersch enthält wesentlich mehr Mineralstoffe als z.B. Grünkohl, welcher für sich schon zu den mineralstoffreichsten Kulturgemüsen zählt. Dank dieser Menge an Vitalstoffen gilt der Giersch zu Recht als ein regionales Superfood.
Verwendung in der Küche
Der Giersch bringt Abwechslung auf die Speisekarte. Er kann als Salat, Spinat, Gemüse, im Smoothie oder als Gewürz verwendet werden.
Hierzu werden die jungen Blätter geerntet. Alte Blätter sind hart und bleiben auch beim Kochen zäh, deshalb sind sie weniger geeignet.
Als Gewürz nutze ich gern die fein aromatischen Blüten des Gierschs.
Vitamin-C-Limonade
Mit der vitaminreichen Gierschlimonade kann man auch Kinder für das gesunde Kraut begeistern.
Zutaten:
- zwei Handvoll Giersch
- ein Zweig Pfefferminze
- ein Liter Apfelsaft
- 500 ml spritziges Mineralwasser
- Saft einer Zitrone
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Apfelsaft, Gierschblätter und Pfefferminze in eine große Kanne geben.
- Das Ganze 3-6 Stunden stehen lassen.
- Die Kräuter heraus nehmen und den Sprudel und den Zitronensaft dazugeben.
- Gut durchrühren.
- Eingießen und genießen!
Wer es gern süßer mag, kann beliebig nachsüßen. Verwende jedoch keinen Kristallzucker, denn es gibt viele gesündere Alternativen zu Zucker.
Pesto aus Giersch – einfach & lecker
Ganz einfach und schnell kannst du ein köstliches Gierschpesto zubereiten. Zusammen mit Pasta hast du im Handumdrehen ein leckeres Mittagessen.
Zutaten:
- drei Handvoll Giersch
- eine halbe Zwiebel
- drei EL Sesam
- ein halber TL Salz
- ein EL Öl (zum Anbraten)
- 40 ml Olivenöl
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Gierschblätter im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Wenn der Sesam leicht braun ist, diesen zum Giersch geben.
- Einen EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin kurz anbraten.
- Salz, Olivenöl und die Zwiebeln zum Giersch in die Schüssel geben.
- Alles mit einem Löffel gut durchmischen oder mit einem Stabmixer pürieren.
Fertig ist das Pesto! Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen. Um die Haltbarkeit noch zu erhöhen, bedecke das fertige Pesto mit ca. 0,5 cm Olivenöl, das verhindert, dass sich Keime vermehren können.
Tipp: Die Nudeln dazu kannst du direkt energiesparend in der schon heißen Pfanne kochen.
Kartoffel-Giersch-Suppe
Giersch ist gut für die Verwendung in Suppen geeignet. Mit wenigen Zutaten kannst du z.B. eine wohlschmeckende Kartoffel-Giersch-Suppe zaubern.
Zutaten:
- 400 g Kartoffeln, geschält
- eine halbe Zwiebeln
- 40 g Giersch
- 500 ml Wasser
- ein El Kräuteressig
- Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung Schritt für Schritt:
- Zwiebel und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Etwas Öl in einen Topf geben und erhitzen.
- Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 2 Minuten anbraten.
- Das Wasser dazu geben.
- Den Giersch klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
- Das Ganze zum Kochen bringen.
- Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Mit Essig, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Dazu passt z.B. gebratener Räuchertofu.
Weitere Tipps
Viele weitere Tipps zum Giersch und anderen wilden Schätzen findest du auch in unseren Buchtipps:
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Du siehst, mit dem Giersch ist es leicht, eine gesunde Abwechslung auf deine Speisekarte zu bringen. Wie verwendest du Giersch? Teile deine Ideen den anderen Lesern über die Kommentare mit!
