13 vegane Ei-Alternativen, die glücklich machen
Wir verwenden es als zentrale Zutat für Omas Apfelkuchen, freuen uns auf das Frühstücksei am Sonntag, machen Nudeln und Pudding daraus – und manchmal bemalen wir auch das ein oder andere zum Verschenken. Das Hühnerei ist fest in unserer Ernährung und unseren Traditionen verankert und aus den meisten Küchen kaum wegzudenken.
Zum Teil beruht diese Prominenz sicherlich auf dem reichhaltigen Nährstoffcocktail, den Eier bieten. Neben leicht verdaulichem Eiweiß, liefern sie nämlich eine komplette Bandbreite an Vitaminen und Mineralstoffen. Doch zudem geht der Eikonsum noch mit einigen Nachteilen einher: Hühnereier enthalten an Fett hauptsächlich gesättigte Fettsäuren und bergen eine nicht geringe Salmonellen-Gefahr. Auch die Bedingungen der Legehennenindustrie und das Schreddern der männlichen Küken (auch bei Bio-Eiern) möchte nicht jeder unterstützen.
So richtig nützlich sind Eier wegen ihrer küchentechnischen Eigenschaften. Sie besitzen die Fähigkeit, Speisen zu binden, Wasser und Fett zu emulgieren (bei der Herstellung von Mayonnaise beispielsweise) und in Form von aufgeschlagenem Eiweiß Speisen zu lockern. All das können aber auch pflanzliche Ersatzprodukte. Man muss sie nur kennen!
Apfelmus als Ei-Ersatz
Apfelmus schmeckt nicht nur lecker zu Kartoffelpuffern, sondern hält auch hervorragend Teig zusammen. Ob nun Karottenkuchen, der vegane Osterzopf oder Schokoladenmuffins, in jeglichem feuchten Rührteig lassen sich Eier durch (selbst gemachtes) Apfelmus ersetzen. Etwa drei Esslöffel Mus pro Ei sind ausreichend. Der Apfelgeschmack ist dabei nach dem Backen höchstens noch dezent vorhanden. Außerdem sorgt das Mus dafür, dass der Kuchen nicht so schnell trocken wird. Ein weiterer Vorteil: Apfelmus kann man leicht aus heimischen Früchten herstellen und aufbewahren, so hat man das ganze Jahr über Zugriff auf eine regionale Ei-Alternative.
Banane ersetzt zwei Eier
Nicht regional, dafür aber genauso wirksam als Ei-Alternative im Kuchen, sind reife Bananen. Zerdrückt in den Teig gegeben, kann man durch eine Banane zwei mittelgroße Eier ersetzen. Diese Variante ist geschmacklich nicht ganz so neutral, aber für Bananenliebhaber sogar eine Bereicherung. Aufgrund der intensiven Süße der Frucht kannst du die Zuckermenge im Kuchenrezept um etwa 50 Gramm pro Banane reduzieren.
Essig als überraschende Ei-Alternative
Eine gewisse Anzahl an Eiern im Kuchen kann man auch hervorragend durch hellen Essig ersetzen, beispielsweise Apfel- oder Weißweinessig. Die Faustregel dabei lautet: Ein bis zwei Esslöffel Essig ersetzen ein Ei. Das klingt vielleicht etwas unappetitlich, aber man schmeckt den Essig tatsächlich später nicht heraus. Diese Alternative lässt sich auch sehr gut mit der Bananen- oder Apfelmusvariante kombinieren.
Tomatenmark bindet wie ein Ei
In herzhaften Backrezepten oder auch in veganen Bratlingen eignet sich meist fruchtiges Tomatenmark am besten als Bindemittel. Wenn du ein Rezept mit Ei abändern willst, dann füge pro Ei etwa einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Du kannst sogar Tomatenmark aus frischen Gartentomaten selber machen.
Seidentofu als Ei-Ersatz
Für den berühmten Käsekuchen, Mousse au Chocolat oder auch herzhafte cremige Speisen kann man Seidentofu verwenden. Etwa 50-60 Gramm Seidentofu werden dazu cremig püriert und ersetzen ein Ei. Der leichte Eigengeschmack dieser Alternative stört mich persönlich nicht, ist vielleicht jedoch nicht für jeden etwas.
Haferflocken binden und lockern
Haferflocken sind gesund, regional erhältlich und wahre Multitalente. Auch als Ei-Alternative machen sie in einer Vielzahl herzhafter und süßer Gerichte eine gute Figur. Im Grunde kann man in allen Fällen, in denen normalerweise Eier als Binde- oder Klebemittel verwendet würden, stattdessen zu Haferflocken greifen. Ob nun in Buletten, Gemüsebratlingen, Kartoffelpuffern oder Pfannkuchen – einfach drei bis vier Esslöffel (zarte) Haferflocken pro Ei in die Masse geben, 20 Minuten ziehen lassen und ab damit in die Pfanne.
Tipp: Ähnlich bindend wirken geschrotete Leinsamen, die mit etwas Wasser zum perfekten Ei-Ersatz in Teigen werden – wie zum Beispiel in diesem Rezept für veganen Karottenkuchen.
Stärke verbindet die Zutaten
Stärke in Form von Kartoffelmehl oder Speisestärke dient ebenfalls als Ei-Alternative und kann feuchte Massen binden und miteinander verkleben. Etwa ein bis zwei Esslöffel Stärke mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser vermischt ersetzen ein Ei.
Sojamehl als vielseitige Ei-Alternative
Eine meiner Lieblingsalternativen für Eier ist Sojamehl. Denn mit zwei Esslöffeln Mehl verrührt mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser lässt sich ein Ei ersetzen – in fast jeglichem Rezept. Es eignet sich beim süßen und herzhaften Backen, es bindet Soßen, bildet eine wunderbare Grundlage für Panaden, ist zucker- und glutenfrei und hält sich im Vorratsschrank nahezu ewig – ein perfekter Ei-Ersatz also, den man immer vorrätig haben kann!
Johannisbrotkernmehl bindet warm und kalt
In Cremes, Puddings und Soßen kommt Johannisbrotkernmehl hervorragend zum Einsatz, denn es eignet sich nicht nur als Bindemittel, sondern ist auch noch ein natürliches Mittel zum Andicken. Auch hiervon bietet es sich an, ein kleines Glas immer auf Vorrat zu haben, da es einem auch spontan eine zu flüssige Speise retten kann und Johannisbrotkernmehl generell vielseitig in der Küche einsetzbar ist. Ein Teelöffel Johannisbrotkernmehl ersetzt etwas ein Ei.
Kichererbsen-Wasser als Eischnee-Alternative
Klingt komisch, ist aber sinnvoll. Wer sowieso Kichererbsen aus der Dose verwendet, muss das eiweißhaltige Wasser nicht wegschütten, sondern kann stattdessen veganen “Eischnee” daraus machen und für Kuchen, Gebäck oder vegane Baisers verwenden. Der Eischnee aus Kichererbsen-Wasser – Aquafaba genannt – hat einen nussigen Eigengeschmack und ersetzt das Pendant aus Eiern mühelos. Mit ungefähr 40 Gramm Kichererbsen-Wasser lässt sich ein Ei ersetzen. Übrigens: Mit dem Einweich-Wasser von getrockneten Kichererbsen funktioniert es genauso gut. Alternativ eignet sich auch Kichererbsenmehl als Ei-Ersatz, dazu werden einfach ein bis zwei Esslöffel des Mehls mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser verrührt.
Tipp: Falls du auf regionalere Produkte Wert legst, kannst du auch eine Eischnee-Alternative aus Leinsamen herstellen. Hierbei wird aus gequollenen Leinsamen erst ein Gel erstellt, welches dann aufgeschlagen werden kann.
Kala Namak für den Ei-Geschmack
Eine Eigenschaft von Eiern wurde bei den bisherigen Alternativen ganz außen vor gelassen: der Geschmack. Doch auch den kann man völlig ohne Ei imitieren. Und zwar mit Kala Namak, einem vulkanischen Steinsalzmineral. Das kann man gemahlen hervorragend zum Würzen verwenden, zum Beispiel in diesem Rezept für veganes “Rührei” mit Kichererbsenmehl, in einer Sauce Hollandaise ohne Ei oder in Pfannkuchen ohne Ei, die möglichst wie das klassische Original-Rezept schmecken sollen. Dabei reicht bereits eine Prise bereits aus, um den Geschmack eines Eis in ein veganes Rezept zu zaubern.
Tipp: Auch das Aroma von Hefeflocken unterstützt den typischen Eigeschmack. Etwa ein Teelöffel kann ein Ei geschmacklich ersetzen.
Kurkuma für die Ei-Farbe
In Rührei, Mayonnaise oder auch einem würzigen Omelette braucht es einfach die charakteristisch gelbe Farbe des Eigelbs. Wenn du sie auch in den veganen Abwandlungen haben möchtest, tut eine Prise Kurkumapulver ihre Wirkung. Denn Kurkuma ist besonders farbintensiv und bringt ganz nebenbei noch antioxidative, entzündungshemmende und sogar antikanzerogene Eigenschaften mit sich.
Hier findest du nochmal eine übersichtliche Zusammenfassung aller Ei-Alternativen inklusive ihrer Funktion.
Weniger ist manchmal mehr
Manchmal braucht man tatsächlich gar keine Alternative. Mein Lieblingsbeispiel: Kartoffelpuffer. Für die geschmacklich intensivsten Kartoffelpuffer benötigt man lediglich geriebene Kartoffeln, Salz, eventuell ein paar Gewürze und Zeit. Nämlich etwa 20 Minuten, sodass ausreichend Flüssigkeit aus der Kartoffelmasse austreten und die Stärke in den Kartoffeln ihre Klebewirkung entfalten kann. Überschüssige Flüssigkeit wird vor dem Braten einfach abgegossen.
Zugegeben, das gute alte Frühstücksei können die genannten Alternativen natürlich nicht ersetzen und auch bunt verzierte Ostereier sind vermutlich unersetzlich. Für fast alles andere lassen sich aber Möglichkeiten finden, auch ohne Ei glücklich zu sein.
Diese Übersicht zu Ei-Alternativen ist auch Bestandteil unseres Backbuchs:
Viele unserer besten Rezepte für die vegane Küche findest du in unserem Buch:
Hast du noch andere Ei-Alternativen ausprobiert? Wir freuen uns über deine Erfahrungen in den Kommentaren!
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Ich kann verstehen, dass man aus Tierschutzgründen ( ich selbst lebe deswegen vegan ) auf alle tierischen Produkte verzichtet. Denken wir aber doch einmal weiter: wenn alle darauf verzichten, dann sind doch alle Tiere nur “nutzlose Fresser”, die uns die Resorcen nehmen. Was spricht denn dagegen, ein Ei von wirklich glücklichen Hühnern aus dem Bioladen zu kaufen? Das Huhn gibt mir das Ei freiwillig und wenn kein Hahn dabei ist, dann wird es auch nicht befruchtet. Wohlgemerkt: Bioladen, freilaufend und nicht Bio aus dem Discounter! Dann wird das Huhn auch älter als 300 Tage!
Es gibt auch die “BIOLOGISCHE WERTIGKEIT”, dies sollte man bedenken und nicht jeder, der BEWUSST und tierschutzgerecht essen will, verträgt Linsen etc.
Hallo,
ich würde gerne einen veganen Panettone backen, da sind 3 Eigelb angegeben und auch ganze Eier, letztes Jahr habe ich es mit Kichererbsenmehl gemischt mit Wasser versucht aber er war ziemlich trocken und nicht so fluffig. Hättet ihr da für mich vielleicht eine Idee, wie ich das ersetzen kann? Liebe Grüße Birgit
Hallo Birgit, einen veganen Panettone zu backen, haben wir noch nicht ausprobiert – ich vermute aber, dass es keinen klassischen Ei-Ersatz in dem Sinne braucht, wenn du ihn mit einem Hefeteig backst. Ein Hefeteig gelingt auch ohne Ei und wird besonders flaumig mit Sojamilch. Für einen noch besseren Zusammenhalt kannst du etwas Stärke und Glutenmehl zugeben. In Italien wird dafür eine spezielle Weizensorte mit mehr Gluten als Mehl verwendet. Falls du dich an den genauen Mengenangaben ausprobieren möchtest, freuen wir uns immer über Erfahrungsberichte! :-) Liebe Grüße, Lisa
Wäre es möglich diesen Merk Zettel “Wie ersetz man Ei” als din a4 PDF zubekommen damit man sich das ausdrucken und an den Kühlschrank hängen kann?
MFG Flo
Hallo Florian, das geht eigentlich auch gut mit der Grafik. Wenn du mit der rechten Maus draufklickst und sie in einem neuen Browserfenster aufmachst, kannst du sie ausdrucken. Liebe Grüße Sylvia
Ich habe Lebkuchen noch nie mit Ei gebacken, auch nicht bevor ich mich vegan ernährte.
Ich bekam gerade diese Woche viele Komplimente für meinen veganen Lebuchen den unser Sohn an seinem Geburtstag bei der Arbeit seinen Kollegen offeriert hat.
Vielen Dank für die Ideen. Ich habe gestern die veganen Muffins gebacken. Im Rezept stand 4 Eier, die habe ich mit 4 EL plus Wasser von geschroteten Leinsamen ersetzt. Aus Angst, dass es nicht klappt habe ich noch ein paar Löffeln von eigenem Bananenkonfitüre und etwas Haferflocken.
Es hat hervorragend geklappt! Bin begeistert!
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Hab das Kala Namak auch schon besorgt. Mach mir mit zerdrücktem Tofu, bisschen Seidentofu, Kala Namak, Kurkuma und Petersilie gern mal nen Rührei.
Die Info dass, Kala Namak vulkanisches Steinsalz ist, ist leider Falsch. Dachte ich auch lange Zeit. Es wird in der Regel aus Natriumchlorid und verschiedene Sulfaten industriell Hergestellt. Früher hat man dafür einfaches Steinsalz genommen. Das wurde bis zum Schmelzpunkt erhitzt und dann mit Holzkohle, Gewürzen, Kräutern und Samen vermischt. Es gibt nur noch sehr wenige die die klassische Methode nutzen. Daher kann man vor allem in Europa sicher sein, dass es nur das Industrieprodukt ist.
Hallo, das stimmt natürlich, auf dem Markt findet sich auch viel industriell hergestelltes Schwarzsalz. Aber auch das natürlichen Ursprungs enthält Natriumchlorid. Wenn man auf Begriffe wie “echtes Schwarzsalz” oder “Steinsalz aus Indien” achtet, hat man gute Chancen, ein natürliches Produkt zu erwischen. Leider sind die Hersteller nicht verpflichtet, die Herstellungsmethode anzugeben. Aber danke auf jeden Fall für den guten Hinweis! Liebe Grüße, Lisa
Hey,
gibt es einen bestimmten Grund, weswegen ich einen Beitrag von Euch nicht auf Twitter veröffentlichen kann? Ihr könnt mir gerne auch eine private Nachricht an meine Mailadresse senden. An alle herzliche Grüsse, DANKE für Eure Beiträge und Eure Arbeit. Schöne Feiertage, bleibt gesund!
Wir haben dir eine Mail geschickt 👌
Liebe Grüße
Vielen Dank für eure vielen guten Informationen. Ich bin neu auf dem Gebiet.
Kürbispüree geht auch super. Das ist für Allergiker oft besser geeignet als Apfel und Banane und sollte daher unbedingt mit in die Aufzählung.
Denn gerade Allergiker, die eh schon viel verzichten und umschiffen müssen, tun sich schwer mit Vegan. Deswegen wäre es super wenn derartige Artikel regelmäßig um neue Erkenntnisse zu noch mehr Alternativen ergänzt würden. :)
Hallo Nadine, vielen Dank für diese schöne Ergänzung. Wir aktualisieren unsere Beiträge auch immer mal wieder, können das aber natürlich nicht ständig tun. Deshalb lohnt sich immer auch ein Blick in die Kommentare. Liebe Grüße Sylvia
Sind Flohsamenschalen, gemahlen und mit Wasser versetzt, auch eine Alternative zum Ei?
Hallo Maxima, ja das geht auch. Circa ein Esslöffel in 150 ml Wasser quellen lassen, ersetzt ein Ei. Liebe Grüße Sylvia
Ich benutze eine Mischung aus Johannisbrotkernmehl und Maismehl ich mische es mir auf Vorrat
30g JBM und 300g Maismehl
Mann kann hier bis zu 4 Eier ersetzen und bis jetzt ist mir alles gelungen beim backen und kochen.
Ich benutze es unterwandertem wenn mein Sohn Besuch von seinem Freund mit Hühnerei Allergie hat. War aber auch schon froh als mir die Eier ausgingen und ich nicht extra los musste 😊
Ganz vergessen
1 Ei = 2 Tl & 40 ml Wasser 😊
Hallo Laura, danke für den Tipp und das Teilen deiner Erfahrungen. Liebe Grüße Sylvia
wie viel brauche ich dann bei 5 Eier (Käsekuchen) !!?? von deiner Mischung . ?? Laura danke . LG:Ella
Hallo Ella 10Tl und 200ml wasser habe allerdings noch nie soviel Eier damit ersetzt, berichte bitte vom Ergebnis
Danke für den Tipp. Bin auf diese Seite gekommen weil ich keine Eier zuhause habe und heute Apfelküchlein machen will. Hab mir da noch nie Gedanken gemacht, obwohl ich auf Eiweiß allergisch bin und eigentlich schon lange eine Abneigung für Eier habe. DANKE für die Tollen Tipps.
Hallo Laura, kann ich Maismehle auch durch Kartoffelstärke ersetzen? Maisprodukte vertrage ich nicht.
Hallo, mir gefällt euer Blog auf den ich gerade wegen den Ei-Alternativen gestoßen bin. Einige Anregungen waren mir neu. Warum Ihr Sojamehl als Favoriten aufzeigt finde ich aus mehreren Gründen ueberdenkenswert. Ich weiss der Artikel ist schon eine Weile online aber das gehoert m. A. nach dazu, dass man die Dinge auch aktualisiert!
– Soja ist hochallergen
– der Anbau ist weltweit weder nachhaltig (sozial; wirtschaftlich oder ökologisch) noch fuer uns in den meisten Fällen regional
– Soja ist in fast allen Fällen genetisch verändert
Das sind keine plumpen Behauptungen , sondern recht leicht recherchierbare
Aufgrund Eures Anspruchs sogar im claim, das loswerden.
Vg Christoph
Hallo Christoph,
das stimmt so nicht, denn auch in der EU wird immer mehr Soja angebaut, oft auch nachhaltig, in Bio und aufgrund der strengen EU-Richtlinien (Verbot von Gen-Soja) ohne Gentechnik, sogar nach Demeter-Standards. Allerdings ist es dann auch erforderlich, genau hinzusehen und sich mit dem jeweiligen Produkt bzw. Hersteller zu beschäftigen.
Zum Glück gibt es aber auch zahlreiche andere Alternativen, wie der Beitrag zeigt, sodass sich jede/r selbst für die persönlich bevorzugte Variante entscheiden kann.
Liebe Grüße
Ich habe den Eindruck, dass man sich immer mehr entschuldigen oder rechtfertigen muß, wenn man tierische Produkte zu sich nimmt. Meiner Meinung nach sehr traurig . Ich esse fast keine Eier weil ich einige Sachen nicht vertrage. Wir kaufen unsere Eier auch regional, und Bio. Ich verwende sehr gerne Eier, auch Rühreier, Omelette usw.. Ein qualitativ hochwertiges Ei ist besonders reich an Methionin, einer Aminosäure, die dem Getreide, aus dem “unser tägliches Brot” gemacht wird, fehlt. Hochwertige Eier sind eine hervorragende Quelle von Carotin und Vitamin A, Thiamin, und Niacin. Eier sind auch eine Quelle von Vitamin D und enthalten leicht aufnehmbares Häm-Eisen sowie Kalzium, Phosphor und Spurenelementen. Das Hühnerei gilt als die in einem einzigen Nahrungsmittel >vollständigste< vorhandene Proteinquelle. Meiner Familie tun die Eier gut. Trotzdem habe ich auch schon Ei-Alternativen genommen. In Pancakes nehme ich gerne Apfelmus. : )
Liebe Finna, vielen Dank für deine Geschichte. Diesen Eindruck möchten wir ganz bewusst nicht erwecken. Das wirst du auch feststellen, wenn du unsere anderen Beiträge liest. Wir wollen lieber eine Auswahl von aus unserer Sicht guten Alternativen vorstellen – durchaus mit und ohne tierische Inhaltsstoffe. Entscheiden kann und muss dann jeder für sich. Herzliche Grüße Sylvia
Hallo Sylvia, eigentlich wollte ich damit nicht euch direkt ansprechen. Es ging eher an die Allgemeinheit.
Lieben Gruß Daniela
Liebe Finna,
ich habe früher sehr gerne Sonntags ein und manchmal auch zwei wachsweich gekochte Hühnereier zum Frühstück gegessen. Das war einer der “Höhepunkte” nach einer arbeitsreichen Woche. Irgendwann waren mir die Eier dann zuwider. Weil es ja eigentlich ungeborene Küken sind. Ich “kann” jetzt keine Eier mehr essen. Es ist schon so was wie eine Herausforderung aber auch sehr spannend, was es an pflanzlichen Alternativen gibt. Ich fühle mich wohler damit.
Für Dich und alle anderen – Schöne Ostern! LG
Liebe Gisela,
Hühner die ohne Hahn leben(wie meine) legen unbefruchtete Eier. Also wird somit kein Leben geopfert.
Aber trotzdem finde ich die Alternativen auch gut, wenn die Hühner mal keine Lust haben zu legen nehm ich auch Banane oder Apfel zum Backen.
Ich finde, Eier gehören doch zu den Lebensmitteln die man am leichtesten direkt ab Hof oder im Bioladen regional kaufen kann. Wir bekommen unsere meist von einer Verwandten, die 10 Hühner im eigenen Garten hat. Da werden keine Küken geschreddert, und es ist ein unverarbeitetes wertvolles Lebensmittel, wenn man es in Maßen genießt. 1x die Woche gibts bei uns Pfannkuchen (im Moment mit regionalem Spargel), etwa alle 2 Wochen selbstgemachte Spätzle, da brauche ich so im Schnitt 8 Eier pro Woche für eine vierköpfige Familie. Rührei oder Ei pur essen wir nur ganz selten…
und wie seiht es aus wenn man nur 4 Eigelb zu ersetzen hat? Backpulver ist schon drin und das Rezept hat kein Eiweiß. es müsste bindende Funktion haben. Apfelmus wird da zu flüssig, denke ich mal. Es geht um Lebkuchen ;-)
Ich backe Lebkuchen immer ohne Ei. Hab ich hier
www. Rezeptwelt.de
veröffentlicht.
Weltbeste Lebkuchen, vegan.
Dazu braucht man auch keinen Thermomix.
Tatsächlich wäre Apfelmus mein ersten Tipp gewesen. Bei uns gab es jetzt erst herrliche vegane Lebkuchen mit Apfelmus! ;-) Wenn du Sorge hast, dass es nicht ausreichend bindet, vielleicht einfach noch einen Löffel Sojamehl dazugeben. Viel Erfolg! :-)
wurde mit Apfelmus zu kuchenähnlich. also zu feucht. wahrscheinlich reicht die Hälfte oder besser gar nix :-)
Das salz “kala namak” schmeckt und riecht täuschend echt nach ei, wer auf den Geschmack nicht verzichten möchte. Damit kann man zb Bratkartoffeln würzen oder reis….
Tolle Seite, vielen Dank für die vielen tollen Ideen :)
Das mit den Haferflocken im Pfannkuchen probiere ich gern mal. Zwar habe ich eine kleine Schar glücklicher Hühner, aber da ja nicht immer gleicht gut legen und bei mir an Altersschwäche sterben dürfen, werden die Eier zeitweise knapp.
Bei Bratlingen ist übrigens eine Handvoll gekochter Buchweizen ein super Kleber. Ohne Ei sind mir Bratlinge immer zerfallen in der Pfanne, seit ich das mit dem Buchweizen mache werden sie perfekt!
Vielen Dank für deine Ergänzung!
Das mit dem Buchweizen als Kleber ist mir neu, denn Buchweizen ist ja glutenfrei, kann also gar nicht kleben… daher funktioniert z. B. Brot- oder Palatschinken (Pfannkuchen) backen alleine mit Buchweizen nicht. Oder ist es deshalb, weil er gekocht ist?
Leinsamen verwende ich auch. Geschrotet. Sieht dann zwar alles ein bisschen öko aus, aber funktioniert und ist lecker, wie ich finde.
Hallo, das klingt alles sehr spannend. Weiß jemand, ob man statt Apfelmus auch ganz einfach geriebenen Apfel hinzufügen kann – als Eiersatz?
Ich backe Brötchen aus Dinkelmehl, Backpulver, Magerquark, Salz und einem Ei. Was paßt hier als Alternative zum Ei? Hat da jemand Erfahrung?
In diesem Rezept dient das Ei anscheinend als Bindemittel, deshalb könntest du es mit Leinsamen versuchen. Bitte berichte doch mal, wie es geklappt hat!
Danke für den Tip. Aber wieviel genau und mit was gemischt, damit es als Bindemittel wirkt? Habe damit null Erfahrungen.
Berichte anschließend gerne…
Für ein Ei nehmen wir einen Esslöffel gemahlene Leinsamen und 50 ml Wasser – ein bisschen quellen lassen, bis es glibberig ist, dann zum Teig geben.
Ich würde das Ei in dem Fall einfach weglassen. Unsere Brötchen bestehen aus DinkelVKmehl, Hefe, Salz und Wasser.