Wer Rezepte mit Bärlauch (oder dem Berliner Wunderlauch) schon kennen und lieben gelernt hat, wird mit diesem Bärlauch-Dip auf der Zunge sprichwörtlich auf Wolke sieben schweben.
Der würzige Dip mit dem gesunden Wildkraut ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern passt auch noch zu fast allem: Kartoffeln, Spargel, Rohkost, Ofengemüse, Reis und all seinen regionalen Alternativen, (selbst gemachter) Pasta… Selbst Ravioli lassen sich mit dem grünen Dip füllen und kochen.
Bärlauch-Dip: So geht’s
Im Grunde wird der Bärlauch-Dip ähnlich wie eine vegane Mayonnaise zubereitet. An Zubehör wird nichts weiter benötigt als ein Pürierstab und ein geeignetes Rührgefäß oder ein Mixer.
Zutaten für ein großes Schraubglas Bärlauch-Dip:
- 6-10 Blätter Bärlauch (alternativ Wunderlauch)
- 6-10 Stängel Schnittlauch (optional)
- 125 ml (selbst gemachte) Sojamilch
- 200 ml Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL (selbst gemachter) Senf
- 1 EL Hefeflocken
- Salz, Pfeffer
Gehe für die Zubereitung des Bärlauch-Dips wie folgt vor:
- Bärlauch (und optional Schnittlauch), Sojamilch, Zitronensaft und Senf in einen hohen Rührbecher oder Mixer geben und pürieren, bis eine hellgrüne, homogene Masse entstanden ist.
- Das Öl in einem dünnen Strahl zufließen lassen und stetig weiter pürieren, bis das Öl emulgiert. Wenn die Bärlauch-Creme zu dick wird, Sojamilch in kleinen Schlucken nachgießen. Wenn sie zu dünn ist, noch ein wenig Öl hinzufügen. Hefeflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Bärlauch-Dip kann nun abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden – zum Beispiel in einem wiederverwendeten Schraubglas. Er hält sich etwa eine Woche.
Zu knackigem Gemüse, Brotstangen (Grissini) oder anderen Snacks schmeckt der Dip am besten kalt. Er lässt sich aber auch erwärmen für Spargel mit Bärlauchsauce oder als Sauce für Ofengemüse, Reis- oder Pasta-Gerichte. So wird das aufgewärmte Mittagessen mit Resten vom Vortag zum Schlemmermenü. Für den Knoblauchgenuss ohne Fahne, denn Bärlauch schmeckt zwar knoblauchähnlich, hinterlässt aber keinen Mundgeruch!
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