Die Zutatenliste von gekauftem Zwieback ist lang. Darunter finden sich häufig Emulgatoren und Palmöl. Ersteres dient der industriellen Herstellung, zweiteres findet immer mehr Verwendung, weil es ein billiger Rohstoff ist. Wenn dir diese und andere Zutaten Unbehagen bereiten, kannst du im Reformhaus oder Bioladen nach Alternativen suchen.
Oder du kannst Zwieback auch einfach selbst backen! Dann weisst du genau, was wirklich drin ist und bestimmt schmeckt dir die hausgemachte Variante auch noch um einiges besser!
“Zwieback” bedeutet schlicht zweimal gebacken, wodurch er so gesund und bekömmlich wird, zum Beispiel, wenn du unter Magenbeschwerden leidest. Ich finde, dass er auch perfekt zu Tee oder Milch passt. Probiere es doch einfach mal aus und lass deinen Gaumen entscheiden!
Zwieback selbst backen
Für deinen selbst gemachten Zwieback benötigst du nur fünf Zutaten:
- 1000 g Mehl
- 250 ml Milch (kann abhängig vom verwendeten Mehl variieren, ggf. mehr Milch hinzufügen, bis ein elastischer Teig entsteht)
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- Hefe (nach Packungsangabe entsprechend der Mehlmenge)
- optional Salz nach Geschmack (wenn der Zwieback für Kleinkinder gebacken wird, empfiehlt es sich auf zusätzliches Salz zu verzichten)
Falls du einen Vorrat backen möchtest, dann erhöhe die Mengen entsprechend.
Ich verwende mittlerweile am liebsten Vollrohrzucker. Vollkornmehl habe ich auch schon ausprobiert, aber den Geschmack mit hellem Weizenmehl mag ich persönlich am liebsten. Für dieses Rezept verwende ich Trockenhefe.
Tipp: Weniger süß und leicht zu veganisieren, ist dieses alternative Rezept für Zwieback.
Zubereitung des Zwieback-Teigs
Der Teig ist schnell und einfach zubereitet:
- Trockenhefe und Mehl vermischen.
- Milch erwärmen.
- Butter und Zucker in warmer Milch auflösen.
- Mehl hinzugeben und gut durchkneten.
- Fertigen Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
Nachdem der Teig hochgegangen ist, solltest du ihn noch einmal kurz durchkneten. Danach kannst du einen Laib formen.
Wahlweise Einback oder Zwieback herstellen
Mit dem fertigen Teig lassen sich unterschiedliche Resultate erzielen, je nachdem, ob du einen oder zwei Backvorgänge durchführst. Im ersten Schritt gehst du so vor:
- Fertigen Laib auf ein gefettetes Backblech legen.
Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 °C Umluft knusprig braun backen. - Nach meiner Erfahrung benötigt jeder Ofen andere Zeiten, meiner beispielsweise rund 25 Minuten. Zusätzlich hängt die Backdauer von der dicke der Laibe ab. Daher empfehle ich, zwischendurch eine Stäbchenprobe zu machen.
Was du nach dem ersten Backvorgang erhältst, nennt sich Einback und ist nichts anderes als süßes Hefegebäck. Probier mal, es schmeckt schon jetzt unwiderstehlich lecker!
Um aus dem Einback echten Zwieback zu machen, musst du den Backvorgang wiederholen:
- Gebackenen Laib in ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Scheiben auf Backblech verteilen und ein zweites Mal backen.
Die Länge des zweiten Backvorgangs hängt davon ab, wie dunkel und kross das Backergebnis sein soll. Ich backe den Zwieback eher kürzer und nicht zu dunkel, da ich es gern mag, wenn das Innere noch etwas weich bleibt.
Je länger das zweite Backen dauert, umso härter wird der Zwieback und umso länger ist er haltbar. Der Zwieback bleibt weich, wenn du ihn nach dem Abkühlen luftdicht verpackst.
Hast du Lust bekommen, Zwieback selbst herzustellen? Dann probiere es aus und berichte in den Kommentaren, wie er dir gelungen ist.
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