Schon wieder Zucchini? Damit der Appetit auf das gesunde Gemüse nicht so schnell nachlässt, sind gerade während der oft überreichen Erntezeit kreative Rezepte für die Zucchini-Zubereitung gefragt,. Dieser saftige Zucchinikuchen ist eine ungewohnte, süße Abwechslung zum gekochten Zucchini-Relish, gebackenen oder gebratenen Gemüse. Da wird auch die letzte Zucchini des Jahres noch gerne verputzt!
Grüner Zucchinikuchen mit Kürbiskernöl
Der grüne Zucchini-Kuchen schmeckt ähnlich wie Rübli-Kuchen und begeistert als Nachtisch und zum Kaffeekränzchen.
Du brauchst:
- 1 mittelgroße Zucchini
- 200 g Zucker
- 3 Eier
- 150 ml Kürbiskernöl
- 250 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- eventuell Puderzucker zum Bestreuen
So gelingt der außergewöhnliche Kuchen:
1. Die Zucchini fein reiben.
2. Zucker und Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Das Kürbiskernöl nach und nach zugeben und unterrühren.
3. Mehl, Haselnüsse und Backpulver mischen und unter den Eierschaum heben.
4. Die Zucchiniraspel unterrühren.
5. Eine Kastenform einfetten und den Teig einfüllen.
6. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
7. Zum Bestreuen mit Puderzucker den Kuchen vollständig erkalten lassen.
Vielleicht überrascht es dich, dass die Zucchini im Kuchen gar nicht herauszuschmecken ist. Ähnlich wie die Möhren im Rüblikuchen sorgt das milde Gemüse nur für die herrlich saftige Konsistenz und zusammen mit dem Kürbiskernöl für die grünliche Farbe.
Dieses und viele weitere köstliche Rezepte findest du auch in unserem Buch:
Hast du den grünen Kuchen schon probiert? Welche ungewöhnlichen Zucchini-Rezepte kennst du noch? Teile deine Erfahrungen zur überreichen Erntezeit mit uns in einem Kommentar!
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