Zitrusöl zum Marinieren und Würzen selber machen – aus Zitronenschalen
Zitronen eignen sich für viele Gerichte, ob zum Backen, für Salate, zum Verfeinern von Getränken oder für einen Erkältungs-Trunk. Aber was macht man eigentlich mit den Schalen? Bei vielen Gerichten kann man zwar etwas geriebene Zitronenschale dazu geben, aber komplett aufgebraucht wird die Schale eigentlich nie.
Die Zitronenschalen können auf vielfältige Weise genutzt werden, zum Beispiel für Zitronat oder einen Vitamin-C-Nahrungszusatz. Du kannst dir aus den Schalen aber auch ganz leicht ein köstliches Zitrusöl herstellen. Es schmeckt hervorragend in frischen Sommersalaten, pur oder zu einem köstlichem Dressing gemixt. Zum Marinieren von Fisch, Meeresfrüchten und Hühnchen ist es ebenso gut geeignet. Und ein kleiner Spritzer dieses Öls in Pasta verleiht ihr eine fruchtig frische Note.
Zitrusöl aus Zitronenschalen
Für das fruchtig-saure Öl benötigst du nichts weiter als Zitronenschalen und Pflanzenöl. Wann immer du Zitronen auspresst, weil du nur den Saft benötigst, oder wenn du sie in Scheiben schneidest, um damit Getränke zu aromatisieren, dann bietet es sich an, die Zitronen vorher dünn zu schälen. Am einfachsten geht das mit einem Sparschäler. Auch wenn du etwas Zitronenschale abgerieben hast, kannst du den Rest der Schale noch für dieses Zitrusöl verwenden.
Als Basisöl eignet sich dafür zum Beispiel kaltgepresstes Olivenöl oder geschmacksarmes Pflanzenöl.
So wird’s gemacht:
- Den äußeren Teil der Zitronen etwa einen Millimeter dick abschälen, zum Beispiel mit einem Sparschäler. Der bittere weiße Teil der Schale sollte nicht verwendet werden.
- Schalen zerkleinern und in ein verschließbares Gefäß geben, zum Beispiel ein Schraubglas.
- So weit mit Öl aufgießen, bis alle Schalen vollständig bedeckt sind.
- Glas verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort für zwei bis vier Wochen reifen lassen.
- Ab und zu schütteln, um Schimmelbildung vorzubeugen.
- Öl abseihen und zur Aufbewahrung in Braunglasflaschen umfüllen. Lichtgeschützt lagern.
Tipp: Du kannst dem Ansatz auch frische Kräuter hinzugeben, um den Geschmack weiter zu verfeinern. Nach Belieben eignen sich dafür fast alle Kräuter. Ich verwende gern Thymian oder Rosmarin.
Wenn du nicht so viele Zitronenschalen auf einmal hast, dass sich das Ansetzen dieses Öls lohnt, kannst du die Schalen auch trocknen und aufbewahren, bis du genügend davon zusammen hast. Das erhöht auch die Haltbarkeit: Mit frischen Schalen ist das Zitrusöl drei bis vier Wochen haltbar, mit getrockneten Schalen so lange, wie das Öl, in dem sie eingelegt sind.
Es ist auch möglich, Zitronenschalen und Limettenschalen zu mischen oder nur Limette zu verwenden. Sie eignet sich dafür genauso gut und gibt dem Öl eine etwas fruchtigere Note. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Viele weitere Tipps und Rezepte zur Verwertung von vermeintlichem Abfall und Essensresten findest du in unserem Buch:
Hast du das Rezept probiert? Und was machst du sonst noch aus Zitronenschalen? Teile uns deine Erfahrungen in den Kommentaren mit!
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Wie mache ich thymianöl mit getrockneten Kräutern? Lg Karin
Hallo Karin, Rezepte für Kräuteröl mit frischen oder getrockneten Kräutern findest du in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/kraeuteroel-selber-machen-rezeptideen-geschenk-haltbarkeit/
Hallo liebes Smartie-Team,
kann man das auch mit frischer Minze machen? Wurde das mal probiert?
LG Sabine
Hallo SabineM, mit Pfefferminze funktioniert das auch. Schau dazu mal in diesen Beitrag: https://www.smarticular.net/pfefferminze-rezepte-anwendungen-softdrink-sirup-erfrischung/
Hallo, danke für die tolle Anleitung. Ich werde direkt ans Werk springen, den ich habe von meinem Limettenbäumchen 3 kleine Limetten, die sich sonst für nix eignen.
Wenn ich sonst Zitronenschalen übrig habe, friere ich sie ein. So habe ich immer welche da, wenn ich backe und welche brauche. So spart man sich den in Plastik verpackten “Zitronenabrieb” aus der Backabteilung.
Hallo Smaties,
aus Zitronenschalen-Abrieb mache ich
Zitronenzucker:
die fein geschälte Schale trocknen lassen, im Thermomix mit Zucker (welcher Art auch immer) pulverisieren;
alternativ Puderzucker verwenden und dann mörsern.
Limoncello:
Nur das Gelbe der Zitronenschalen in hochprozentigen Alkohol ausziehen und nach 14 Tagen abseihen und mit Zuckerwasser / “Läuterzucker” und Sahne
verdünnen = Limoncello crema *****
Fischgewürz
Zitro-Abrieb getrocknet mit Salz und Pfeffer vermischen.
Viel Freude dabei ;-)
Hallo , ich mein das ich hier schon mal gelesen habe das man Zitronen Baum selber ziehen kann . Das hab ich letzten Sommer gemacht und mein Zitronen Baum ist auch ein ganzes Stück schon gewachsen . Aber wie kann ich ihn düngen ohne das ich chemisches zeug Kaufen muss …..er bekommt als sonst gelbliche vertrocknete Blätter…So ist schön saftig Grün .
Hallo Kat, Freunde von mir düngen alle ihre Pflanzen mit Brennnesselsud. Zwei Hände voll frisch gepflückten Brennnesseln mit kochendem Wasser (vielleicht nen Liter?) angießen und abkühlen lassen. Kannste ruhig noch etwas stehenlassen. Dann damit an die Pflanze.
Brennnesselsud stärkt die Pflanze und hilft gut bei Schädlingsbefall.
Viel Erfolg!