Tortenguss aus nur 3 Zutaten selbst herstellen
Sommerzeit ist Obstkuchenzeit! Um mit Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsich und Co. im Handumdrehen einen leckeren Kuchen zaubern zu können, sind Tortenguss-Fertigmischungen bei den meisten Menschen fester Bestandteil des Küchenvorrats. Dabei beschäftigen sich wahrscheinlich die wenigsten damit, woraus das leicht anzurührende Pulver eigentlich besteht.
Alle Tortenguss-Produkte enthalten als Hauptzutat ein Geliermittel, das in Verbindung mit Flüssigkeit die typische, geleeartige Konsistenz des Gusses ergibt. Neben Gelatine, Pektin oder Agar Agar kommt in vielen Produkten Carrageen (E 407) zum Einsatz. Die im Rahmen eines aufwändigen chemischen Prozesses aus Rotalgen gewonnene Substanz kann die Aufnahme von anderen Stoffen behindern und steht im Verdacht, Allergien auszulösen. Die WHO und die EU empfehlen deshalb, beim Verzehr von Carrageen eine Tagesdosis von 75 mg nicht zu überschreiten.
Tortenguss leicht selbst gemacht
Eine unbedenkliche Alternative besteht aus nur drei Zutaten, die sich sehr wahrscheinlich bereits in deinem Küchenschrank befinden. Mit ihnen lässt sich in wenigen Schritten ein klarer Guss herstellen, den du vielfältig variieren kannst.
Folgende Zutaten und Arbeitsmaterialien brauchst du für den selbst gemachten Tortenguss:
- 1 EL Kartoffelstärke
- 1-2 EL Zucker (nach Geschmack)
- 250 ml Wasser
- 1 Gefäß
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
Und so gehst du bei der Herstellung des Tortengusses vor:
- Trockene Zutaten mit einigen Esslöffeln Wasser zu einem möglichst klümpchenfreien Brei verrühren.
- Restliches Wasser zum Kochen bringen.
- Den Stärke-Zucker-Brei in das kochende Wasser einrühren und die Mischung etwa eine halbe Minute aufkochen.
- Den fertigen Guss zügig auf dem mit Früchten belegten Tortenboden verteilen.
Wenn du gerade keine Kartoffelstärke zur Hand hast, kannst du alternativ auch Maisstärke verwenden. Der Guss gelingt damit ebenso gut, er wird nur etwas trüb und nicht ganz so klar wie mit Kartoffelstärke.
Diese klassische Variante des Tortengusses lässt sich auf einfache Weise variieren.
Tipp: Ähnlich einfach lässt sich ein Tortenguss mit Agar-Agar selber machen.
Farbiger Tortenguss
Für einen Kuchen mit rotem oder dunklem Obst wie Erdbeeren, Himbeeren oder auch Blaubeeren kannst du statt des Wassers einen roten Fruchtsaft (z.B. Kirschsaft, roter Traubensaft) oder Sirup (z.B. Himbeersirup) verwenden. Für helle Obstsorten wie Pfirsich, Mandarine oder Banane bieten sich Apfelsaft und weißer Traubensaft an.
Auch püriertes Obst oder ein paar Löffel der farblich passenden Marmelade verleihen deinem Tortenguss Farbe und unterstützen gleichzeitig den fruchtigen Geschmack des Kuchenbelags.
Mit unserem selbst gemachten Tortenguss sparen wir auf Dauer nicht nur Geld, sondern auch jede Menge Verpackungsmüll ein. Nicht zuletzt aus diesem Grund freuen wir uns über jedes Industrieerzeugnis, das wir mit wenigen Zutaten durch eine selbst gemachte und gesündere Alternative ersetzen können – zum Beispiel zahlreiche, andere Fertigmischungen in Pulverform.
Welche Fertigprodukte lässt du im Supermarkt links liegen, weil du sie genauso gut oder sogar noch besser selbst herstellen kannst? Hinterlasse uns deine Tipps und Tricks in einem Kommentar!
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unseren Büchern:
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Danke! Die Rettung, da kein Tortenguß da. :-(
Der ging schneller, leichter zu verrühren, einfach mit dem Rührlöffel, ist fester geworden und konnte gut verteilen. Dagegen Tortenguß, der etwas stehen lassen muss, dann zu einem Klumpen wird oder überall herumläuft wo er nicht soll . :-)
Danke für das Rezept für eine Alternative!
Jedoch Cave: Errata: Die Maximales Tagesdosis für Carrageen ist 75mg pro Kilogramm Köpergewicht.
Richtig müsste es heißen: … da alle Früchte Pektin enthalten … (einige allerdings in vernachlässigbarer Menge, wie z. B. Erdbeeren).
Äpfel z. B. enthalten viel Pektin, was mittlerweile auch als Geliermittel Apfel-Pektin angeboten wird.
Ich habe mich gerade mal belesen, ob evtl. bei der industriellen Herstellung von Saft das Pektin verloren geht – und in der Tat: Manche Anbieter geben beim Herstellungsprozess Enzyme zu, die Pektin und Stärke abbauen.
Jedenfalls erklärt das möglicherweise (unter anderem), warum einige von dem Rezept so begeistert sind und andere eher nicht: Vermutlich haben die Personen Saft von Früchten mit relativ hohem Pektingehalt verwendet – und das auch noch in Bio-Qualität oder aus eigener Herstellung.
Mit Saft wird es fester, da viele Früchte von Natur aus Pektin enthalten, welches ebenfalls ein Geliermittel ist.
Hat bei mir leider nicht geklappt. Es ist nicht fest geworden
Stärke wird von Spucke abgebaut. Der Tortenguss (und auch Pudding) verflüssigen sich dann nach einer Weile. Also keinen abgeleckten Löffel mit der Masse in Berührung bringen.
Man sollte sowieso beim Kochen und Backen niemals einen abgeleckten Löffel mit irgendwas in Verbindung bringen!
Super Idee ! Hat prima geklappt, trotz so mancher Unkenrufe hier in den Kommentaren.
Damit der Tortenguss rot wird, hab ich Früchtetee gekocht. Denke Hibiskus, Hagebutte geht auch.
1 Teebeutel auf 250 ml Wasser. 2 Eßl. Stärke hab ich vorher mit kaltem Wasser angerührt. 1,5 Eßl. Vollrohrohrzucker im heissen Tee aufgelöst. Ich lies das Ganze 2 Min. unter Rühren leicht köcheln. Unschädlich und vegan.
Hier die Zutatenliste von Dr. Oetker Fertigtortenguss: 65% Dextrose, Stärke, (siehe da Stärke !) Säuerungsmittel Monokaliumtartrat, Verdickungsmittel Carrageen (Bei hoher Dosis kann die Aufnahme von Mineralstoffen z. B. Kalium, behindert werden. Abführende Wirkung möglich. Kleine Carrageen-Moleküle können die Darmschleimhaut schädigen und Tumore im Darm verursachen. Sie kommen aber nicht in Lebensmitteln vor. Größere Moleküle, die die Lebensmittelindustrie normalerweise einsetzt, haben diese negativen Eigenschaften nicht. Trotzdem muss weiter geprüft werden, ob sich große Moleküle im Darm zu kleinen, bedenklichen Molekülen abbauen können. Wissenschaftler fordern: Kinderlebensmittel sollten vorsichtshalber frei von Carrageen sein. In Einzelfällen allergieauslösend. Vom häufigen Verzehr ist abzuraten.(Quelle: Code Check),
Festigungsmittel Kaliumchlorid, färbendes Lebensmittel Saflorkonzentrat, Farbstoff Echtes Karmin (Echtes Karmin wird aus den befruchteten, getrockneten Weibchen der Scharlach-Schildlaus gewonnen, die auf einer bestimmten Kaktusart vor allem in Mexiko und Peru leben (Quelle: Code Check). Der Farbstoff wird aus trächtigen weiblichen Schildläusen gewonnen. Zur Gewinnung der Farbe werden die Läuse mit Essig gewaschen und getrocknet, dann werden sie in Wasser unter Zusatz von etwas Schwefelsäure ausgekocht (Quelle: Wikipedia) Wer das noch essen will auf seinem leckeren Erdbeerkuchen, na dann guten Appetit. Allergieauslösend, besonders bei Personen, die empfindlich auf Aspirin oder Benzoesäure (E 210) reagieren.
Hallo Dani, danke für deinen Kommentar und die ausführliche Analyse des Fertigprodukts (liest sich wirklich nicht appetitlich), das man so einfach vermeiden kann. Liebe Grüße Sylvia
Gut, dass man manche Dinge normalerweise garnicht weiss, bzw. ich die auch auch garnicht wissen will. Bin durch Zufall hier gelandet, weil mir der Tortenguss ausgegangen war.
Gruselig! Danke! Ich hab für die Kollegen einen Kuchen gebacken. Eine hat Glutenunverträglichkeit. “Stärke” kann alles mögliche sein, meist Maisstärke. Nun ist Kartoffel drin. *schwitz* ;-)
Mein Rezept geht mit 20 g Speisstärke. Die ist aus Mais gemacht und wurde immer klar, wenn man sie lang genug kocht. Die Konsistenz hat fü meine Kochen bislang gereicht. Wer auf Nummer sicher gehen will, kann ja mit Gelatine, Pektin oder agar Agar gelieren.
Hallo Viktoria, vielen Dank für deinen positiven Erfahrungsbericht und die Grammangabe – das ist auf jeden Fall hilfreich für Leserinnen, die sich mit der Menge unsicher sind. Schöne Grüße Sylvia
Vertippt, waren 20 g.
Kannst ja ein Geliermittel dazunehmen. Für meine Kuchen hats aber gereicht. 40 g Stärke.
Nehmt ihr eunen gestrichenen oder gehäuften EL von der Kartoffelstärke?
Der Löffel muss nicht gestrichen sein, ein kleiner Berg darf ruhig drauf sein. Zu viel ist hier weniger problematisch als zu wenig.
Liebe Grüße!
Klingt gut. Bin ohnehin auf der Suche nach einer veganen Alternative, da im AgarAgar auch so einiges dabei ist.
Wollte fragen, ob man Zucker unbedingt braucht zum gelieren oder ob Stärke allein auch genügt? Kann man das für einen zuckerfreien Fruchtaufstrich auch verwenden?
Danke.
Ohne Zucker müsste es eigentlich auch gehen, denn beim Deo klappt’s ja auch. Nur ob es wirklich richtig fest wird, haben wir noch nicht probiert. Aber vor allem: Ob das schmeckt als Tortenguss oder Aufstrich, so ganz ohne Zucker? Die meisten Früchte sind dafür zu sauer, aber mit sehr süßem Obst könnte es klappen.
Tortenguss ohne Zucker schmeckt bääähhh…. ich habe ihn aus Versehen mal vergessen…. Pfui deibel. :-)
So machten es sowohl meine Mutter als auch meine Oma bereits vor 60 Jahren.
Und ich frage mich schon immer, wozu Leute Tortenguß kaufen?
Die Variationsmöglichkeiten sind doch unbegrenzt: außer passendem Saft auch Rum, Liköre nach Geschmack und, und, und……
Wenn die Kartoffelstärke ausgegangen sein sollte, hilft die gute, alte Gelatine (für NichtVegetarier), welche ich ausschl. gemahlen kaufe; läßt sich besser dosieren.
Agar-Agar habe ich zu diesem Zweck noch nicht ausprobiert.
Wie sieht es da mit der Stärke aus? Es gibt viele Menschen so wie ich auch, die allergisch auf Kartoffeln reagieren. Oder ist die Stärke anders?
Stärke ist eine Zuckerart, in diesem Fall extrahiert aus Kartoffeln. Inwiefern sie noch ein Allergiepotenzial birgt, müsste man ggfs. ausprobieren. Es gibt auch andere Stärkearten (z.B. Maisstärke oder Pfeilwurzstärke), allerdings erreicht man damit nicht die gleiche, klare Optik wie mit Kartoffelstärke. Liebe Grüße
Oh, gute Idee! Ich habe einige Obstböden mit selbstgemachten Quittengelee überzogen. Einfach im Topf erwärmen bis es flüssig wird, warm über den Kuchen gießen, beim erkalten geliert er wieder. Geht auch. :)
Das mache ich auch gerne. Apfel- oder Johannisbeegelee ist dafür auch gut geeignet, je nach Früchten.
Unglaublich. Habe den Guss mit dem Himbeersaft vom Aufkochen von tiefgefrorenen Himbeeren gemacht, ca. 210ml Saft mit 1 EL Kartoffelstärke und 1 EL Rohrohrzucker. Das Ergebnis ist bereits nach 15 Sek. kochen geliert und einfach absolut perfekt geworden. Es war schon fast schwierig, das Ganze auf dem Kuchen zu verteilen, aber es hat geklappt. Danke für dieses Rezept :-) Einfach der Hammer!
Gibt es auch ein Rezept für Haselnussglasur, z.B.?
Hallo Petra, das haben wir noch nicht probiert. Wenn du es ausprobierst, freuen wir uns über dein Kommentar hier :) Liebe Grüße!
Hallo Maria, ich bin keine solche Kochkünstlerin und habe mich mit diesen Sachen noch nicht so beschäftigt! Ich weiß ja nicht einmal, welche Zutaten ich für einen Glasur nehmen könnte! :-( LG
Liebe Petra, vegane Haselnussglasur geht so:
100 gr. Bio-Haselnüsse im Mixer grob zerkleinern, ggf. im Backofen rösten (z.B. die Restwärme vom Kuchenbacken dazu benutzen) dann:
Dazu kommt 100 gr. Bio veganes Streichfett von Naturli (ohne Palmöl)
1 Teel. Kokosöl
2 gehäufte Eßl. Carob, 1 gehäufter Teel. Backkakao ohne Zucker (oder nur Backkakao, wenn man kein Carob im Haus hat, Carob ergänzt sich aber gut mit dem Nussgeschmack)
1-2 Eßl. Agavensirup
5 Tropfen essbares ätherisches Bio-Vanilleöl von Taoasis Baldini
eine Prise unraffiniertes Bergsalz
und nach Belieben etwas Bio-Ceylon Zimt.
Das Ganze dann zu einer streichfähigen Paste mixen. Man muss ein wenig mit den Zutaten experimentieren, bis die Konsistenz und Süsse dem eigenen Geschmack entspricht.
Um die Streichfähigkeit zu erhöhen kann man etwas vegane Milch dazu geben (Hafer, Mandel oder Kokos-Milch), das ergibt sich beim Mixen. Am besten einen Mixer mit Schlagmesser benutzen, der schreddert auch die Nüsse.
Diese Glasur lässt sich gut mit einem Pinsel oder noch besser mit einem Messer auf den fertig gebackenen Vollkorn-Nusskuchen streichen (Tip: ein halber Teel. Natron plus die doppelte Menge Backpulver macht den Vollkorn-Nusskuchen schön locker) und schmeckt auch sehr gut als Nutella-Alternative auf Vollkornbrot.
Sie sieht aber anders aus als die fertige gekaufte Glasur, ist aber gesunder und unter Garantie palmfettfrei. Um das ganze ein wenig zu Verschönern kann man gepufften Amaranth drüber streuen, dann sieht der Kuchen nicht ganz so rustikal aus :)
Viel Spass beim Ausprobieren und gutes Gelingen :) Meinen Gästen hat es gut geschmeckt, mir auch :P
Hallo, ich habe den Guss heute probiert, aber ich glaube die Menge an Speisestärke ist falsch angegeben, denn er ist nicht geliert!!
Hallo Karin, welche Art von Stärke hast du denn verwendet und von welchem Hersteller? Da gibt es schon mal Unterschiede. Beim Aufkochen sollte das Ganze schon sehr deutlich zähflüssig werden, sonst ist nicht genügend Stärke drin. Zur Sicherheit könnte man auch zunächst eine Gelierprobe anfertigen, indem man einige Tropfen auf einen kalten Teller gibt und die Konsistenz nach dem Erkalten prüft.