Pasta ohne Nudelmaschine selbermachen – minimalistisch, einfach und kreativ
Nudeln! Kaum noch aus unserem Speiseplan weg zu denken. Die nahrhafte Pasta mit Soße ist schnell zubereitet und bei jedermann beliebt. Mit verschiedenen Soßen oder Formen gibt es genug Abwechslung für jeden Tag. Bei vielen besonders beliebt, ist das Selbermachen mit einer Nudelmaschine. So mancher gesellige Abend wurde schon entschleunigt, denn die gemeinsame Nudelherstellung schafft besondere Erlebnisse und verbindet.
Wenn du keine Nudelmaschine hast, kein Problem: Es geht auch noch viel einfacher! In diesem Beitrag stelle ich dir verblüffend einfache Techniken vor, mit denen du ganz ohne aufwändige Gerätschaften schnell eigene Nudeln zaubern kannst.
Nudelteigrezepte gibt es einige. Das Passende zu finden, ist oft mühselig. Um die Entscheidung zu erleichtern, folgt ein einfaches und schmackhaftes Rezept, das je nachdem was der Vorratsschrank hergibt auch abgewandelt super funktioniert. Mal ohne Ei oder mal lieber mit Weichweizengries.
Warum Nudeln selber zubereiten?
Es gibt noch andere Gründe warum das Selbermachen sinnvoll ist:
- Es vermeidet unnötigen Plastikmüll
- Du kannst regionale und frische Zutaten verwenden
- Du weißt genau, was du isst und vermeidest unbekannte Zutaten
Für alle Methoden benötigst du ein Nudelteig-Rezept. Mein folgendes Lieblingsrezept ist ein leichtes, leckeres Teigrezept, das immer gelingt, und auch vegane Variationen ohne Ei ermöglicht. Danach erkläre ich dir drei Methoden, um Nudeln ohne Nudelmaschine in Form zu bekommen.
Hier findest du 11 clevere vegane Alternativen für gängige Lebensmittel.
Nudelteig zubereiten ohne Nudelmaschine
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen230
kcal45
MinutenNudeln kennt jeder! Warum nicht mal selbst welche machen? Hier zeigen wir dir ein tolles, flexibles Grundrezept ohne Nudelmaschine.
Zutaten
200 g Mehl Type 405
2 Eier (sie sollten Zimmertemperatur haben)
1 Teelöffel Olivenöl
ggf. etwas Wasser
Zubereitung
- Gib das Mehl in eine Schüssel, füge Eier und Öl in der Mitte hinzu und vermische alles mit einer Gabel, so dass ein krümeliger Teig entsteht.
- Forme daraus mit den Händen drei Kugeln.
- Der Teig muss 10 Minuten ausgiebig geknetet werden. Dabei wird er elastisch und glänzend und sollte nicht an den Händen kleben. Ist der Teig zu trocken, füge etwas lauwarmes Wasser hinzu. Ist er zu feucht, ergänze noch etwas Mehl und knete alles erneut gründlich durch.
- Lasse die Teigkugeln 30 Minuten ruhen. Damit sie nicht austrocknen, lege sie auf einen großen Teller und stülpe eine Schüssel oder einen Topf darüber.
- Nach der Wartezeit kann der Teig portionsweise weiterverarbeitet werden. Decke den nicht benötigten Teig immer wieder zu, da er sonst schnell austrocknet.
Alternativen für veganen Pastateig ohne Ei
Ersetze die beiden Eier durch 100 ml Wasser, wenn du auf tierische Inhaltsstoffe verzichten möchtest oder gerade keine Eier vorhanden sind. Du kannst das Mehl bei dieser Version durch 200 g Weichweizengries ersetzen.
Pastasorten ohne Nudelmaschine
Abhängig von der Nudelsorte benötigst du folgende Hilfsmittel:
- 1 Holzbrett
- 1 Nudelholz
- 1 großes, scharfes Messer
- optional Teigrädchen oder auch Mehrfachrädchen wie z.B. dieses hier
- optional Backpapier
Klassische Methode mit dem Nudelholz
Walze den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa zwei bis drei Millimetern aus. Abhängig von der Nudelform kannst du den Teig in passende Stücke teilen. Für Ravioli eignen sich kleine Gläser oder runde Förmchen zum Ausstechen. Für andere Sorten benötigst du ein Messer oder ein Teigrädchen.
Bandnudeln schneidest du in etwa ein Zentimeter breite Streifen. Noch einfacher geht es, wenn du den ausgewalzten Teig gut bemehlst und zusammenrollst. Schneide ihn nun vorsichtig mit dem Messer in Scheiben. Eine Breite von 0,5 Zentimeter sind mit der Wickelmethode gar kein Problem.
Mit etwas Geschick kannst du ebenso schnell Farfalle Nudeln herstellen. Schneide dazu den Teig in 3×4 Zentimeter große Rechtecke, die du zwei- bis dreimal längs faltest und dann in der Mitte zusammendrückst. So entsteht die typische Farfalle-Form.
Geschnitten ohne Nudelholz
Auch ohne Nudelholz kannst du schnell und einfach Nudeln herstellen. Mit dieser Methode lassen sich kleine Nudeln, Spaghetti und Gemelli machen.
Forme eine fingerdicke Teigwurst und presse sie mit einer breiten, großen Messerklinge oder einem Holzbrett flach. Schneide den Teig in dünne Streifen, nach Belieben quer oder eher längs. Das Ergebnis sind dann kleine, handliche Nudeln oder Spaghetti.
Wenn du zwei kurze Streifen parallel zusammenlegst und gegeneinander verdrehst, kannst du sogar ausgefallene Gemelli daraus zaubern.
Hütchen aus Teigrollen
Die Hütchen-Technik ist etwas zeitaufwändiger und empfiehlt sich deshalb eher für kleine Portionen. Um Nudeln in Hütchenform herzustellen, benötigst du lediglich Teig und deine Finger.
- Forme den Teig zu einer dünnen Rolle, von der du kirschkerngroße Scheiben abschneidest oder reißt.
- Drücke den Teig flach und nimm ihn zwischen die Finger, so dass der Daumen ungefähr mittig ist.
- Nun wird der Daumen in den Teig gepresst und der überstehende Teig über den Daumen gestülpt.
Fertig ist das Hütchen.
Die ersten Versuche sind wahrscheinlich noch keine Schönheiten, doch du hast den Bogen sicher schnell raus.
Trocknen und Kochen
Du kannst die frischen Nudeln sofort mit reichlich Salzwasser sprudelnd kochen, die Kochzeit beträgt dann nur etwa 1-2 Minuten.
Alternativ ist es auch möglich, die Nudeln zu trocknen und dadurch haltbar zu machen. Lege dazu die fertigen Nudeln auf ein Holzbrett oder auf ein Backpapier.
Längere Nudeln kannst du auf einer Wäscheleine oder einem Wäscheständer aufhängen. Ein Backofengitter oder ein eventuell im Haushalt existierender Topfdeckelhalter aus Metall eignen sich ebenfalls gut. Natürlich gibt es auch spezielle Ständer zum Trocknen von Nudeln wie diesen hier aus Holz.
Wenn du sie für 12-24 Stunden trocknen lässt, sind sie lange haltbar und können so auch bequem auf Vorrat hergestellt werden.
Bei getrockneter Pasta verlängert sich die Kochzeit auf ca. 3-5 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen, und können mit einer Abtropfkelle aus dem Wasser geholt werden.
Tipp: Reste gekochter Nudeln können am nächsten Tag ganz einfach noch zu einer Restepfanne weiterverarbeitet werden. So wird kein Lebensmittel verschwendet.
Viel Spaß beim Selbermachen deiner kreativen und selbstgemachten Pasta! Das restliche Nudelwasser ist übrigens noch als Putzmittel zu verwenden.
Weitere Ideen und Rezepte zum Selbermachen und zum Haltbarmachen von Lebensmitteln findest du in unseren Büchern:
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Welche der Methoden gefällt dir am besten und welche Erfahrungen hast du mit selbstgemachter Pasta? Teile sie in den Kommentaren, damit andere Leser davon profitieren können. Gern beantworten wir auch Fragen zum Thema.
Seid ihr sicher, dass Nudeln mit Weichweizengrieß hergestellt werden? Nudelgrieß ist Hartweizengrieß. Ich mache meine Nudeln nur mit diesem Grieß (200 Gr. Und 90 ml warmes Wasser) und es klappt immer.
Hallo Maxima, in diesem Rezept funktioniert es auch mit Weichweizengrieß. Es gibt aber auch Rezepte mit Hartweizengrieß. Liebe Grüße Sylvia
Hallo! Kann man diese Nudeln auch aus Dinkelmehl bzw Dinkelvollkornmehl herstellen?
Hallo Carola, helles Dinkelmehl müsste genauso funktionieren. Bei Vollkornmehl musst du wahrscheinlich für etwas mehr Flüssigkeit im Teig sorgen. Liebe Grüße Sylvia
Ich habe eine Anregung , man kann den Nudelteig mit dem Pizza Roller schneiden, geht ganz einfach. Viel Spaß
Vielen Dank für das super leckere Rezept! Bisher habe ich alle Nudeln trocknen lassen. Leider werden die Nudeln sehr zerbrechlich, egal ob Rigatoni oder Spaghetti. Hast du hier einen Tipp für mich, dass die Nudeln in Tüten verschenkt werden können ohne zu zerbrechen? Danke!
Liebe Kaya,
selbst gemachte Nudeln sind gerne mal ein wenig zerbrechlicher – darum schmecken sie ja dann gekocht auch so zart! Deshalb wäre es vielleicht besser, wenn du eine stabilere Verpackung statt der Tüten wählen würdest, wenn du die Nudeln verschenken möchtest.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
habe sie eben mit Vollkornweizenmehl und Buchweizen Vollkornmehl und ohne Ei gemacht.
Funktioniert auch mit gröberem Mehl :)
Muss sagen richtig lecker.
Hallo, ich bin gerade dabei die Nudeln zu machen, es klappt sehr gut, glaube ivh! Also sehr gutes Rezept und eine gute Berschreibung! Vielen Dank! Ist es eigentlich sehr wichtig, dass drei Kugeln aus dem Teig geformt werden oder ist auch eine in Ordnung? Liebe Grüße
In kleineren Portionen lässt sich der Teig besser verarbeiten, weil er sehr dünn ausgerollt wird.
Liebe Grüße
Sehr gutes Rezept, danke dafür. Wir haben dieses Rezept ein zweites Mal mit Steinpilz- und Trüffelsauce probiert! Ein Gaumenschmaus beide mal!
Hallihallo,
ich bin gerade etwas ratlos, denn ich bereite zum 1. Mal die Nudeln (Weichweizengrieß) in getrockneter Form zu und nach einer halben Stunde kochen sind die noch immer nicht gar. Bisher hab ich sie immer gleich nach der Herstellung gekocht, da waren sie im Handumdrehen durch… Woran kann das liegen?
Hallo Bianca,
das lässt sich aus der Ferne immer nicht so gut beurteilen. Wenn sie nicht gar sind, dann meinst du, dass sie noch sehr hart bleiben, über die “al-dente”-Konsistenz hinaus? Ich kenne das so, dass selbst gemachte, getrocknete Nudeln beim Kochen immer ein bisschen fester bleiben als gekaufte, aber mich wundert die lange Kochzeit.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
das ist ja auch eine super Weihnachtsgeschenk-Idee! Muss man da zwingend Olivenöl in den Teig tun oder geht es auch ohne?
Hallo Ilah, wir haben es mit Öl ausprobiert. Du müsstest es einfach mal ohne testen. Da es sehr wenig Öl ist, kann es gut sein, dass das Rezept auch ohne funktioniert. Hier findest du noch ein weiteres sehr einfaches Nudelrezept https://www.smarticular.net/nudeln-vegan-selber-machen-pastamaschine-ohne-ei/ – das ohne Öl auskommt und mit und ohne Nudelmaschine funktioniert. Liebe Grüße Sylvia
Ich lebe in Kanada und mein Teig fuer Maultaschen wird nach dem kochen immer zu dick und zaeh .Was mache ich falsch?Bei uns gibt es leider nur eine sorte mehl
Hallo Ursula, du kannst deine Frage in unserem Leserforum auf facebook stellen: https://www.facebook.com/groups/smarticularlesertalk/ Dort gibt es bestimmt viele, die so ein Problem bereits gelöst haben. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Ich würde den Teig viel dünner ausrollen als die hier genannten 2-3mm. Eher weniger als 1mm. Wenn sie zäh werden, etwas mehr Wasser im Teig versuchen.
Ich mach Nudeln aus Hartweizengries mit heissem Wasser.Einfach heisses Wasser schluckweise zum Gries geben und gut kneten. Hat den Vorteil gegenüber dem Teig mit Mehl, dass der Teig nicht so klebt. Einfach und schnell….
und immer wieder diese blöden Eier im Nudelteig. Im Originalteig gibt es kein Ei im Nudelteig! Diese Eiernudeln schmecken überhaupt nicht besser, im Gegenteil, die werden beim kochen total schnell matschig wenn man nicht aufpasst..Frag mal einen Italienischen Koch, ob er in seinen Nudelteig Eier rein macht…muss der Mensch immer alles verschlimmbessern???
Für alle, die keine Eier mögen, gibt es im Beitrag ein zweites Rezept ohne Ei. Liebe Grüße!
Auch in Italien gibt es Nudeln, die Ei beinhalten! Wenn Du es nicht magst, dann suche Dir ein Rezept ohne Eier und meckere nicht!
Es gibt genug Menschen, die gern Eiernudeln essen.
Ich habe schon oft Nudeln gemacht. Die selbstgemachten schmecken einfach am besten. Auch mit Ei im Teig halten sie sich lange. Aber ich arbeite mit meiner Maschine bzw Aufsatz für die Küchenmaschine. Ich habe es auch ohne Maschine gelernt, aber mir ist es viel zu anstrengend. Bis ich den Teig erst mal ausgerollt habe, bin ich schon fix und alle. Hier habe ich trotzdem ein paar Bilder von meinen Nudeln. Übrigens ist eine Nudelgitarre auch super. Hier seht ihr verschiedene versuche von mir. https://uploads.disquscdn.com/images/579b274eee8ea3f7e908c5087123765d59e5001265bc26a4fa29631a8f2f8f4b.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/b42f308e06f9ff9647b9983133327b46b335f588e7787126eb0311ea147181d1.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/d6a9aaaa54d0a626d0c1036d7f4f7eedd5f79ce6971fbca858517d2e1d00b98b.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/e81a42786541127ef216854b71062e867b3c9359d6b7999348a88e896fd8a6ca.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/709ecd25e8db34d99b10e74a9ec102fe5ac26209a70e26ac949ae96088d339b2.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/1d18bd31d93b62ce9fb6ee34b74b22686efa5ee1e1a8959e77e069f863324621.jpg
Sehr schon, so sieht es bei uns nach dem “Nudeln” auch aus – ebenfalls gern MIT Maschine :-)
Den Ständer hab ich auch! Super! Und die Nudelmachine von Küchengötter!
Der Nudelteig war leicht herzustellen. Ich verarbeite ihn gerade….Für wieviel Personen reicht eine Portion? Ich habe gleich zwei Portionen gemacht. Ich bin mir nur nicht sicher, ob das für 2 Erwachsene und 3 Kinder reichen wird. https://uploads.disquscdn.com/images/4b86ef0d0341644bb752308a2318fd9ca0f88ba9c99e4a6dc5cc3ffac462934e.jpg
Sieht sehr gut aus!! Empfehlungen zur Menge sind immer schwierig, weil die Nudeln so lecker werden, dass man in der Regel mehr davon essen möchte als normal ;-)
Kommt darauf an, ob ihr gute Esser seid. Bei uns reicht es schon, wenn ich 100 g Mehl, 1 Ei und etwas Olivenöl nehme.
Wenn ich aber schon mal dabei bin und es egal ist, ob ich die Nudelmaschine nach 100 g oder 300 g reinige, dann mache ich lieber mehr. Der Rest, der nicht gegessen wird, wird getrocknet und kann für die nächste Mahlzeit verwendet werden.
Sollten die Nudeln mal nicht die gewünschte Form haben, taugen sie immer noch dazu, in einer Gemüsesuppe kurz mit gekocht zu werden.
Wie lange halten denn die getrockneten Nudeln?
Hallo Jenny, mit Rezepten ohne Ei erreicht man eine sehr lange Haltbarkeit, sechs Monate oder länger sind kein Problem. Bei diesem hier sind Eier enthalten, deshalb sind sie prinzipiell weniger lange haltbar – mehrere Wochen sind aber unserer Erfahrung nach problemlos möglich.
Italiener würden niemals Eier in den Nudelteig geben… Da nur ohne Eier die Nudeln wirklich “al dente” werden… ;-)
al dente werden sie besonders wenn Hartweizengries im Teig ist, so mein Kenntnisstand. Das Ei hat nur Bindefunktion. Man kann es auch weglassen- siehe Rezept Variationen.
Ich mache Nudeln immer mit Eier, die schmecken mir viel besser. Vor paar Tagen habe ich cannelloni gemacht, perfekt.