Mayo selber machen – mit und ohne Ei 4.64/5 (11)

Mayonnaise gehört zu Burgern und Pommes einfach dazu. Oft enthält sie allerhand Zusatzstoffe, die du dir sparen kannst, wenn du sie einfach selber machst!

Zugegeben, besonders gesund ist sie aufgrund des hohen Fettgehalts eher nicht. Dennoch ist Mayonnaise in vielen Haushalten eine unabdingbare Zutat für viele Speisen wie Burger, Sandwiches, Pommes und Salate. Im Supermarkt gibt es zahlreiche Varianten, von Aioli über Rouille bis zur Remoulade mit Kräutern. Die cremigen Fettbomben aus dem Glas enthalten jedoch meist neben den fünf wirklich notwendigen Zutaten allerhand Emulgatoren, Aromastoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel und andere nicht gerade wünschenswerte Zusätze. Am besten macht man die Geschmacksbombe also selbst.

Das gilt heutzutage schon als hohe Schule der Kochkunst, aber in Wirklichkeit ist es ganz einfach. Du brauchst dazu auch nur ganz wenige Zutaten und einen Schneebesen.

Grundrezept für Mayonnaise

Zutaten für die eigene Mayo:

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 250 ml Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblume)
  • etwas Zitronensaft (1 EL)
  • Salz und Pfeffer

So geht’s

  1. Senf und Eigelb in einer Schüssel glattrühren.
  2. Langsam (!) das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Am Anfang wirklich nur ganz wenig Öl in dünnem Strahl zugießen.
  3. Wenn die Masse allmählich zunimmt, kann das Öl etwas schneller zugegeben werden.
  4. Immer schön weiter schlagen, bis sich die Mayo in der Schüssel zu einer Kugel zusammenrollt.
  5. Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Belieben unterrühren.

Schon ist die Mayonnaise fertig und kann zum Verfeinern von Salaten verwendet werden. Oder du genießt sie zu Pommes, Burgern und Sandwiches.

Tipp: Alle Zutaten sollten bei der Verarbeitung in etwa die gleiche Temperatur haben. Eier und Senf also nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden.

Varianten

1. Die Rouille

Freunde der französischen Küche lieben auch die noble Rouille, die beispielsweise zu Fischsuppen, wie der klassischen Bouillabaise gereicht wird. Besondere Zutaten der Rouille sind frische Safranfäden. Einfach ein paar der roten Fäden unter die Mayo aus dem Grundrezept rühren, etwas fein gehackten Knoblauch dazu – Bon Appétit.

2. Aioli

Mediterran wird es mit der knoblauchhaltigen Aioli, die gerne zu Gegrilltem gereicht wird. Zum Grundrezept, das du für noch mehr Mittelmeer-Aroma auch mit Olivenöl machen kannst, kommt reichlich fein gehackter Knoblauch.

Tipp: Damit am nächsten Tag nicht jeder schon auf tausend Meter riecht, dass du Knoblauch gegessen hast, entferne vor dem Hacken den Keim aus der Zehe. Das macht den Knoblauch auch bekömmlicher. Weitere Tipps gegen die Knoblauchfahne haben wir in diesem Beitrag zusammengestellt.

3. Remoulade

Mit vielen frischen, fein gehackten Kräutern machst du aus deiner einfachen Mayonnaise eine schmackhafte Remoulade zu frittiertem Fisch oder aufs Sandwich. Von einer zünftigen Mischung mit Petersilie und Knoblauch bis hin zur feinen Estragon-Dill-Variante ist alles möglich.

Mayonnaise gehört zu Burgern und Pommes einfach dazu. Oft enthält sie allerhand Zusatzstoffe, die du dir sparen kannst, wenn du sie einfach selber machst!
von Lachlan Hardy (CC-BY-2.0)

Mayo vegan

Falls du auf Eier ganz verzichten möchtest: Wie viele andere Speisen lässt auch die Mayonnaise sich ohne Ei und andere tierische Produkte herstellen. Im Mixer oder mit einem starken Pürierstab geht das fast noch schneller als die traditionelle Variante.

Du brauchst:

  • 125 ml Sojadrink
  • 125 ml Rapsöl
  • 2 EL Weißwein-Essig oder Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 El Agavendicksaft (optional)
  • etwas Zitronensaft
  • Pfeffer und Salz

So geht’s:

  1. Sojadrink und etwas Zitronensaft in den Mixer geben und kräftig mixen.
  2. Bei laufendem Mixer langsam (!) das Öl dazugießen.
  3. Die Masse wird schnell fest.
  4. Essig oder noch mehr Zitronensaft, und bei Bedarf auch etwas Agavendicksaft unterrühren.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Wenn die Konsistenz nicht genau passt, etwas mehr Sojadrink oder entsprechend Rapsöl dazugeben.

Hast du Mayo schon einmal selber gemacht? In welcher Variante und zu welchen Gerichten schmeckt sie dir am besten? Verrate uns deine Rezepte und Erfahrungen in den Kommentaren.

Du verzichtest gerne auf Fertigprodukte und kochst und rührst lieber selbst? Dann werden dich diese Beiträge interessieren:

Bewerte diesen Beitrag

  • Monika Racheter

    Ist nicht euer ernst…Sojadrink und Rapsöl…kommt schon Leute…es sollte sich rumgesprochen haben das in Soja,Weizen Raps und Mais 95% der Welternte Genmanipuliert ist!!! Es ist äusserst naiv und gefährlich zudenken weil Bio draufsteht oder im Reformhaus gekauft wird…reines nätürliches und giftfreies él verkauft wird!!!

    • Frank Woltmann

      Bitte richtig informieren! Die 95 % des genmanipulierten Sojas wird für die Massentierhaltung der Industrieländer angebaut. Das Soja für den menschlichen Verzehr in Europa kommt auch aus Europa und hat in der Tat überwiegend Bio-Qualität. Diese Fakten lassen sich ohne großen Aufwand im Internet nachlesen.

  • Martina Romstötter

    Majyo mit Ei geht auch schneller: ganzes Ei und Öl zusammen in ein schmales Rührgefäß geben. Pürierstab hineinstellen, dann erst anschalten und mixen bis die Mayo fest ist. Das geht in wenigen Sekunden.

    • Frank Woltmann

      Das geht auch ohne Ei genauso schnell.

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