Pasta mit Kürbis – das einfachste, saisonale Rezept
Im Herbst ist Kürbis in Hülle und Fülle überall erhältlich. Insbesondere wenn Kürbis im eigenen Garten wächst, hat man von dem orangenen Herbstgemüse schnell mehr im Haus als Rezepte parat. Wenn dir die Ideen ausgehen, wie du deine Kürbisernte abwechslungsreich verwerten kannst, dann probiere doch mal dieses Rezept für Kürbispasta aus!
Das Rezept stammt von der polnischen Köchin Marta Dymek und ist auch in unserem neuen Buch Zufällig Vegan enthalten. Ohne großen Aufwand lässt es sich selbst neben der Arbeit ganz einfach zubereiten.
Kürbis-Pasta zubereiten
Dieses Rezept ist für alle bestens geeignet, die wenig Zeit haben, da es kaum Arbeit macht und nur wenige Zutaten benötigt werden. Du brauchst:
- 400 g deiner Lieblingspasta
- 700 g Kürbis (Hokkaido, Butternutkürbis oder andere Sorten)
- 2 große Tomaten
- 1 Paprikaschote
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frische Küchenkräuter 1 Chilischote (optional)
- Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Abschmecken
Tipp: Die herausgelösten Kürbiskerne müssen nicht weggeschmissen werden, sondern können zum Beispiel zu süßen gebrannten Kürbiskernen mit Zimt und Zucker weiterverarbeitet werden.
So wird die Kürbis-Pasta zubereitet:
- Kürbis vierteln, Paprikaschote halbieren und entkernen. Zusammen mit Tomaten und ungeschältem Knoblauch auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln.
- Für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze backen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- In der Zwischenzeit die Pasta bissfest kochen, anschließend abseihen.
- Vom Kürbisfleisch die Kerne entfernen (Kerne nicht wegwerfen!) und von der Schale trennen (nicht nötig bei Kürbissorten mit essbarer Schale) und grob zerkleinern. Knoblauchzehen aus der Schale drücken. Zusammen mit den Tomaten und der Paprika im Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einer Sauce mixen. Mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Die Sauce in einem Topf aufkochen und die Pasta untermischen oder wie normale Pastasauce servieren.
Wer auf geriebenen Käse als Topping verzichten möchte, kann die fertige Pasta wunderbar mit Hefeflocken oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Selbst gemachte Nudeln kannst du übrigens auch einfach auf Vorrat herstellen! Und hast du einmal zu viel gekocht, kannst du die Nudelreste am nächsten Tag noch zu einer Restepfanne verarbeiten.
Viele weitere regionale und vegane Rezepte findest du in unserem Buch:
Welches ist dein liebstes Rezept mit Kürbis, dem vielseitigen Herbstgemüse? Teile deine Tipps in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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Habe einen halben Muskatkürbis verarbeitet, 2 Bleche voll gemacht (3 kg Gemüse). Danach püriert und in Gläser abgefüllt als Vorrat: perfekte Grundmasse um mit Sahne (auch vegane) oder Bouillon superschnell eine tolle Pastasauce oder Suppe im Winter zu zaubern! Heute mit Roquefort und Steinpilzen verfeinert. Soooo viele weitere Möglichkeiten… Danke für die tolle Ofenvariante um das Gemüse zu garen-wird dadurch viel schmackhafter.👌
Meine Güte, das waren leckere Nudeln, durch den Kürbis mit einem hohen Sättigungseffekt!!!
Mein Mann hat Sie deswegen sogar ohne Fleisch sehr geschätzt.
Inkl. 1-2 Chilischoten unschlagbar und zudem schön wärmend, hilft dadurch auch der Abwehr von Keimen, was in der kalten Jahreszeit nicht ohne Wert ist.
Ein wenig Schnittlauch mit Parmesan macht die Nudeln zudem noch mehr schmackhaft.
Ich könnte mir auch gut eine Prise Muskat darin vorstellen mit ein wenig Schmand oder anstatt mit Nudeln auch mit Reis inkl. jeder Art von Pilzen, neben einem leckerem Steak vom Rind oder Lamm/ Ziege.
Diese Soße ist ein kulinarisches Gedicht!
Etwas verlängert und mehr gewürzt bestimmt auch als Suppe lecker!
Getoppt von einer Hand voll Garnelen und Schmand sicher auch nicht zu verachten, ich probiere es bald mal aus.
Übrigens habe ich im Finale die Nudeln in einer großen Pfanne gegart, wie hier bei Smarticular als Energiespartip u.a. angegeben.
Habe dann die Nudeln nicht ganz so gründlich abtropfen lassen, wieder in die Pfanne zurückgegeben und mit der Soße/ Püree vermischt, dann konnte man über die Konsistenz überhaupt nicht meckern, wer es flutschiger mag gibt eben noch etwas Nudelwasser o.a. dazu.
Grüße an alle anderen Leckermäulchen und noch mal vielen Dank für das tolle Grundrezept!
Ich liebe es zudem für seine Vielseitigkeit, eine Wochenration fertig püriert im Kühlschrank hilft mehr als gut über eine Arbeitsrecht Woche hinweg und ist zudem noch gesund.
Sicher kann mann es auch gut portioniert im TK-Schrank aufbewahren.
Heute gemacht …. es war lecker. Den Kürbis habe ich auch vorher entkernt. Hatte noch Champignon, diese mit dazu gegeben. Ist mal was anderes als “nur” Kürbissuppe. Vielen Dank für das einstellen von dem Rezept.
Diese Pasta schmeckt unglaublich lecker! Ich hab den Kürbis gleich entkernt und in Scheiben geschnitten, gesalzen und mit Rosmarin und Thymian gewürzt. Nach dem pürieren habe ich noch etwas Nudelwasser dazu gegeben. Da etwas Sauce übrig blieb und diese recht “dick” ist, habe ich sie in ein Glas abgefüllt als Brotaufstrich.
Danke für das tolle Rezept!
Leckeres Rezept, habe es aber noch etwas abgewandelt.
Kürbis vorher entkernen & in 2 x 2cm Würfel schneiden. 30 Minuten bei 200° dann 10 Umlauf + Grill
3-4 TL Getrocknete Kräuter nach Geschmack
5-6 Knoblauchzehen
Je nach Konsistenz noch etwas Nudelwasser dazu geben.
Sehr lecker.
Mit etwas Chili und Kokosmilch verfeinert ergibt das einen asiatischen Tpuch.
Werde das Rezept ebenfalls nicht nochmal kochen. Finde es nicht wirklich empfehlenswert, da es irgendwie langweilig schmeckt..
Habe alles gemacht wie angegeben und raus kam eine dicke Pampe. Ich habe dann noch Milch untergerührt und mit Gewürzen abgeschmeckt. Zudem habe ich die Nudeln tropfnass zu der Soße gegeben. Aber es blieb dabei. Auch passt das Mengenverhältnis Soße Nudeln überhaupt nicht. Ich habe einiges mehr an Nudeln gemacht und es war immer noch viel zu viel Soße. Es ist irgendwie wie Kürbissuppe mit Nudeln. Geschmacklich war’s okay. Aber so werde ich es nicht nochmal machen. Trotzdem danke für die Anregung.
LG Jessy
eine Pampe ist immer noch zu verbessern mit etwas Phantasie. Schwieriger wäre das flüssige Etwas zu ergänzen. Ich koche nie stur nach Rezept-lässt viel Kreativität zu und man wird weniger anspruchsvoll.😉
Sehr gut und sehr einfach zum Kochen! Habe aber den Kürbis nicht geschält (Hokkaido) und den Knoblauch vor dem Ofen geschält!
Also,
Ich weiß ja nicht was manche meiner Vorrezensoren so zusammenkochen…? Das Rezept ist gut nachkochbar, schmackhaft und ist durchaus einen Versuch wert !
Also: Erstens ging es nicht schnell, weil der Kürbis auch nach einer Stunde im Ofen noch knüppelhart war. Zweitens hst man sich dann beim Schälen des heißen Kürbisses und Knoblauchs die Finger verbrannt. Drittens schmeckte es einfach nach nichts. Mit viel, viel Salz, Portwein und geriebenen Käse ging es dann einigermaßen. Allerdings kein Wiederholungsbedarf.
Eventuell heizt der Ofen schlecht oder der Kürbis war nicht zerteilt? Wenn ich gebackenen Kürbis mache, ist er nach einer halben Stunde (im vorgeheizten Ofen) butterweich. Aroma entsteht bei Kürbis durchs Rösten (Grillfunktion) und durch Gewürze, sonst ist es eben nur Kürbis 😁
Es tut mir wirklich leid, aber wenn du den heißen Kürbis und die heiße Knoblauchzehe ohne diese vorher abkühlen zu lassen angreifst, dann solltest du über deinen Hausverstand nachdenken. Das Rezept ist hervorragend. Man muss halt einfach ein Gefühl für Gewürze und vor allem für‘s Kochen haben. 😉
Keine Ahnung ob ich was falsch gemacht habe, aber bei mir war es eine super feste Masse. Sogar nachdem ich noch 500ml Gemüsebrühe drunter gemischt habe war es immer noch wie Brei…
Welche Kräuter könnt ihr empfehlen? Danke und lg
Hallo Jany, du kannst zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Petersilie, Majoran oder auch Liebstöckel verwenden. Eine Übersicht der Küchenkräuter findest du hier: https://www.smarticular.net/kuechenkraeuter-uebersicht-verwendung/
Liebe Grüße
Ich mache es zum Energiesparen so: deutlich mehr Kürbis mit in den Ofen und einfach als gebackenen Kürbis essen und am nächsten Tag aus den bereits fertigen Zutaten die pastasauce mixen. Dann hab ich gleich ein superschnelles Essen, muss nur noch Nudeln kochen. Ich find die Sauce richtig köstlich! Danke führ das tolle Rezept!!
Man kann auch Zwiebel ,Knofi,Chili,Paprika und Gewürze scharf anbraten(Röstaromen^^) ,dann Kürbis und Tomate dazu,kurz mitbraten u d dann mit Brühe ablöschen.Ich mache das alles im Schnellkochtopf ,dann geht das Ruckzuck und wird schön weich ,mit geringem Energieverbrauch.Zum Schluss mit etwas Rauchsalz abschmecken ,gibt nochmal etwas Pep!
Danke für den Tip mit dem Rauchsalz!
Auch ich finde, dass das Aufheizen des Backofens extra für diese Pasta totale Energieverschwendung ist. Kürzlich habe ich mir Toastertaschen bestellt, und sobald diese eingetroffen sind (kommen aus China), werde ich versuchen, den Kürbis mit Öl für eine Miniportion mal darin zu rösten.
Es müsste doch auch möglich sein, das Gemüse mit dem Öl und ein wenig Wasser in einem Topf weich zu dünsten. Man würde gegenüber dem Garen im Backofen eine Menge Energie einsparen.
Hallo Maria, das geht sicherlich auch. Dann hat man natürlich nicht die Röstaromen vom Backen. Aber schmecken wird es bestimmt auch. Liebe Grüße Sylvia
Werden die Kürbiskerne mit püriert?
Hallo Lisa,
die Kürbiskerne werden nach dem Backen entfernt und nicht püriert. Du kannst sie allerdings auf deiner fertigen Pasta anrichten oder anderweitig verwenden.
Liebe Grüße