Aufessen statt wegwerfen: 3 Rezepte mit den köstlichen Kohlrabiblättern
Kohlrabi in Suppen, als würzige Gemüsebeilage oder als regionale Rohkost, das kennst du bestimmt schon. Die Blätter der Knollen dienen dagegen in der Regel höchstens als Kaninchenfutter, dabei sind sie mindestens genauso lecker und gesund! Kohlrabiblätter enthalten – wie zahlreiche andere Gemüseblätter auch – besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe. Ihr Vitamin-C- und Mineralstoffgehalt ist beispielsweise sogar höher als in der Knolle selbst.
Verarbeiten kann man Kohlrabiblätter ähnlich wie Kräuter oder Spinat. Mit ihrem intensiven Aroma kannst du jeden Mischsalat aufpeppen, Suppen und Eintöpfe verfeinern oder einen vitalstoffreichen Smoothie zaubern. Drei köstliche Rezepte zur kulinarischen Verarbeitung von Kohlrabiblättern zeige ich dir in diesem Beitrag.
Rezept für gefüllte Kohlrabiblätter
Bestimmt hast du schon einmal gefüllte Weinblätter probiert. Mit dem folgenden Rezept kannst du aus Kohlrabiblättern, Reis und Gewürzen eine leichte Vorspeise für vier Personen zaubern, die deine Gäste wahrscheinlich noch nie gegessen haben.
Für vier Personen benötigst du folgende Zutaten:
- ca. 10 Kohlrabiblätter
- 1 mittelgroße Tomate
- 1 kleine Zwiebel
- 80 g Risottoreis
- 50 g Pinienkerne oder gehackte Cashew-Kerne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL süßer Paprika
- einige Blätter frische Minze
- einige Stängel Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Bio-Zitrone
So gehst du bei der Zubereitung vor:
- Tomate häuten und klein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln.
- In einem kleinen Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen.
- Tomatenwürfel, Tomatenmark und Reis hinzugeben und die Mischung mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Mit 200 ml Brühe aufgießen und zehn Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und den würzigen Reis weitere zehn Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kohlrabiblätter für einige Minuten in heißes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Petersilie und Minze fein hacken und zusammen mit den Pinienkernen unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kohlrabiblätter nacheinander mit der Außenseite nach unten auf die Arbeitsplatte legen und mit ein bis zwei Esslöffeln Tomatenreis füllen. Die seitlichen Ränder hochklappen, anschließend die Enden aufrollen. Das Blatt rundherum verschließen und mit einem Zahnstocher fixieren, damit es beim Kochen nicht aufgeht.
- Die gefüllten Blätter auf dem Boden eines ausreichend großen Topfes verteilen und mit 100 ml Gemüsebrühe sowie einem Esslöffel Olivenöl übergießen und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel circa 20 Minuten köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Die gefüllten Kohlrabiblätter schmecken sowohl warm als auch kalt, sie eignen sich deshalb ebenso hervorragend als exklusives Fingerfood auf dem kalten Büffet.
Tipp: Aus Kohlrabiblättern kannst du auch kleine, gebackene Kohlrouladen ganz leicht zubereiten.
Rezept für Kohlrabiblätter-Spinat
Rahm- oder Würzspinat ist eine beliebte Gemüsebeilage – doch auch aus überschüssigen Kohlrabi-Blättern kannst du mit wenigen Handgriffen einen würzigen Spinat-Ersatz herstellen.
Dafür benötigst du lediglich eine Handvoll Zutaten:
- Blätter von 4-5 Kohlrabiknollen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Kohlrabiblätter waschen, in Streifen schneiden, dabei Stiele und dicke Blattadern entfernen.
- Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken oder pressen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch anschwitzen.
- Kohlrabiblattstreifen zufügen und bei geringer Hitze für etwa 20-25 Minuten garen, ggf. etwas Wasser hinzugeben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabiblätter-Spinat schmeckt würziger als das Original, sein Aroma erinnert ein wenig an das von Weinblättern. Du kannst Kohlrabiblätter-Spinat zum Beispiel klassisch zu Salzkartoffeln und Spiegelei genießen oder deiner Nudelsauce damit die Extra-Würze verleihen. Zum Befüllen von herzhaften Blätterteigtaschen ist er ebenfalls hervorragend geeignet – zum Beispiel mit selbst gemachtem Quark-Blätterteig.
Rezept für Kohlrabiblätter-Suppe
Bist du kein Freund von Blattgemüse? Dann verarbeite die Kohlrabiblätter doch zusammen mit den Knollen zu einer cremig-feinen Suppe. Für vier Portionen benötigst du folgende Zutaten:
- Kohlrabiblätter von 5-6 Knollen
- 3 Kohlrabi
- 2 Zwiebeln
- 1 L Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 4 Esslöffel Rapsöl
- Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
So bereitest du die Suppe zu:
- Kohlrabi schälen und würfeln, Zwiebeln fein hacken.
- Kohlrabiblätter in Streifen schneiden und dabei Stängel und dicke Blattadern entfernen.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Kohlrabiwürfel und Blattstreifen dazugeben.
- Alles zusammen bei mittlerer Hitze etwa fünf bis zehn Minuten gar kochen.
- Kokosmilch hinzugeben und die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren.
Vor dem Servieren mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Besonders lecker wird es, wenn du die reine Cremesuppe mit einer Einlage aus gedünsteten Kohlrabiwürfeln und einigen Blattstreifen aufpeppst. Dafür einfach vor dem Pürieren einige Löffel herausnehmen und beim Anrichten in die Suppe geben. Guten Appetit!
Weitere Ideen zur Verwertung von Pflanzenteilen, die normalerweise im Abfall landen, findest du in unserem Buchtipp:
Kennst du noch andere leckere Rezepte mit Kohlrabiblättern oder anderen Gemüseblättern? Dann verrate sie in einem Kommentar!
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Kann man den Spinat Ersatz aus den Blättern einfrieren? Kann ich die Blätter auch unverarbeitet einfrieren was gibt es dabei zu beachten? Welche Möglichkeiten gibt es die Blätter haltbar zu machen?
Hallo Reike, ja Einfrieren ist wahrscheinlich die beste Option, um die Blätter länger haltbar zu machen. Sie sollten vorher gründlich gereinigt und von Schadstellen befreit sein. Liebe Grüße Sylvia
Ich packe die Kohlrabiblätter mit in meinen Smoothie, sehr lecker! :-)
Hallo Sylvia,
Ich habe heute Dein Rezept für die gefüllten Kohlrabiblätter nach gekocht. Ich habe es etwas abgewandelt und 20g geröstete Pinienkerne, 30g geröstete gemahlene Mandeln und die Kohlrabiblätter, die zu klein zum Füllen waren, gehackt und mit in die Füllung gegeben. Statt Minze habe ich Dill verwendet und statt Kreuzkümmel, getrocknete Salbeiblätter und Majoran verwendet. Sehr lecker! Vielen Dank für die tolle Idee. Liebe Grüße Silke
Hallo Silke, vielen Dank auch für das Teilen deiner lecker klingenden Rezeptvariation! Liebe Grüße Sylvia
Hallo,
danke für das tolle Rezept! Es hat uns dieses Jahr den ganzen Sommer begleitet.
Meine Frau kann nicht genug davon bekommen :-)
Ich habe dazu dann eine Vegane „Afgholemono“ gemacht.
Aus dem Rest Brühe mit Zitronen Saft, Margarine, Wein, Zwiebelreduktion, Eiersatz.
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Könnte man die Blätter auch mit für selbstgemachtes Brühpulver/Paste verwenden?
Hallo, ja das ist auch eine gute Idee. Liebe Grüße Sylvia
Wir lieben Kohlrabi! Aus den Blättern machen wir Pesto :-) Einfach die Blätter mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Honig, ein Schuss Zitronensaft und Salz in den Mixer geben. Schmeckt zu Nudeln, aufs Brot oder als Dip.
Ich benutze die Blätter für die portugiesische Suppe Caldo Verde, da Palmkohl nicht immer zu bekommen ist.
Bin schon lange ein Fan von Zero waste und finde euren Ansatz prima.
Mein Vorschlag zur Verwendung der Stiele: anspitzen und als Grillspieß verwenden.
Nächste Verwertung fürs Grillen: Fisch in die kurz blanchieren Blätter einwickeln und dann grillen funktioniert auch mit Filets.
Danke für die wunderbaren Rezepte. Aber können auch die Stiele gemessen werden LG Renate
Hallo Renate, an sich schon. Es dauert aber doch länger, bis sie weich sind. Deshalb haben wir oben in den Rezepten dicke Stiele entfernt. Liebe Grüße Sylvia
Schon meine Mama hat damals Kohlrabiblätter in ihrer von uns Kindern heiß geliebten Suppe verarbeitet.
Inzwischen habe ich selbst einen Sohn und mit ihm vieles aus den Blättern gemacht: Feta darin eingewickelt und in Olivenöl gebraten, Kohlrabiblättersalat mit Äpfeln und Walnuss, mit in die Gemüselasagne geschichtet oder für ein knuspriges Topping für Aufläufe, in den letzten 10 min im Backofen darauf streuen.
Hallo Anna,
Ich selbst bin auf der Suche nach solchen Rezepten. Könntest Du sie bitte mal aufschreiben? Die Suppe z.b. Oder Salat? Bin für jede Anregung dankbar.
Danke
Bonjour,
diese Idee aus den Blättern des so wundervollen Kohlraben, eine Suppe zu zaubern, finde ich einzigartig. Ich werde dieses Rezept sofort ausprobieren. Vor allem sehr einfach zuzubereiten.
Hallo, bei uns kommen die Kohlrabiblätter mit in den Eintopf. Sehr lecker
Die bekomme ich dankbarer Weise auf dem Wochenmarkt geschenkt, sowie Rote Beete Blätter und Karottengrün…zum Teil in riesigen Mengen…Smoothie und Eintopf war bisher der Einsatz…Danke für die cremige Suppenidee!
Da meine Kohlrabi vergessen haben dass sie eine Knolle bilden sollten bin ich froh dass ich hier Ideen für die Verwendung von den Blättern gefunden habe.
Vielen Dank für eure absolut tollsten Tipps! Es vergeht kein Tag an dem ich nicht auf eurer Seite unterwegs bin!
Liebe Grüße
Hallo Manuela, schön dass deine Kohlrabi so doch noch den Weg in die Küche finden. Viel Spaß beim Ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia
…..dazu Kaninchenfilet, ebenfalls grobe Senfsauce!
…mein Vorschlag…..in Haselnussbutter dünsten….dazu Fischfilet….grobe Senfsauce!
Sehr lecker und eine geniale Idee. Vielen Dank für die Rezepte :)
Besonders appetitlich sind die mit vielen Eiern von weißen Fliegen :)brr
Aber sonst sind die für meine Kaninchen
wenn man tomaten so klein schneidet wie bei den gefüllten kohlrabiblättern, ist es unnötig, sie zu schälen. schließlich sitzen auch bei tomaten die meisten nährstoffe direkt unter der haut!
Kohlrabiblätter sind für meine Kanichen ?