Und tschüss Alu-Grillschale! So grillst du nachhaltiger und gesünder
Einweg-Grillschalen aus Aluminium gehören für viele Hobby-Griller zur Standard-Ausstattung. Sie sollen verhindern, dass das Grillgut oder die herunter tropfende Marinade mit der Glut in Kontakt kommen und ein schonendes Garen von Fleisch, Gemüse und Co. ermöglichen.
Jedoch haben Studien gezeigt, dass beim Grillvorgang eine nicht unerhebliche Menge Aluminium in die Lebensmittel übergeht. Das Leichtmetall steht im Verdacht, die Entstehung schwerwiegender Krankheiten wie Alzheimer und Brustkrebs zu begünstigen.
Müssen wir uns also fortan wieder mit dem nackten Rost begnügen? Nein, denn es gibt eine Fülle von Alternativen, die unbedenklich und auch noch mehrfach verwendbar sind. Ihre Einsatzmöglichkeiten machen dein Grill-Vergnügen noch abwechslungsreicher!
Grillschale aus Edelstahl spart Geld und Abfall
In Aussehen und Funktionsweise kommen Grillschalen aus Edelstahl der Alu-Einweg-Version am nächsten. Auch sie schützen dein Grillgut vor direktem Kontakt mit dem Feuer, geben aber keine gesundheitlich bedenklichen Inhaltsstoffe ab. Sie lassen sich problemlos reinigen und viele Male wiederverwenden.
Gusseisen-Grillpfanne
Für eine besonders gleichmäßige Wärmeübertragung sorgen schwere Grillpfannen aus Gusseisen. Damit gelingen selbst empfindliche Gemüsesorten wie Auberginen und Zucchini mühelos, anstatt direkt auf dem Rost in Sekunden zu verkohlen. Dank ihrer Riffelung geben die Grillpfannen dem Grillgut den typischen Look. Sie sind zwar etwas teurer, halten dafür aber praktisch ein Leben lang.
Grillkartoffeln ohne Folie – direkt in die Glut
Die denkbar einfachste Alternative für Folienkartoffeln, die normalerweise in Alufolie gewickelt werden, ist: Gar keine Ummantelung! Ganze Kartoffeln kannst du direkt in die heiße Glut legen. Sie bilden durch die Hitze ganz von allein eine schützende Hülle und werden innen butterweich. Zwar wird die äußere Schale am Ende schwarz sein, aber das köstliche Innere lässt sich umso leichter heraus löffeln.
Tipp: Wer die Schale mitessen möchte, kann die Kartoffeln vor dem Garen mit Lehm ummanteln und sie in der schützenden Lehmhülle in der Glut backen.
Grillstein für Fleisch, Fisch, Gemüse, Brot und Pizza
Vielleicht nutzt du in der Küche bereits einen Pizzastein, aber wusstest du schon, dass man auf einem heißen Stein auch hervorragend grillen kann? Hoch erhitzbare Steine aus Schamotte eignen sich für den Einsatz auf dem Grill, können aber auch im Backofen genutzt werden. Die gleichmäßige Hitzeentfaltung und lange Speicherfähigkeit des Steins ermöglichen einen schonenden und gleichmäßigen Garvorgang.
Tipp: Wenn du einen Kugelgrill hast, kannst du den heißen Stein auch zur Zubereitung von Pizza oder frischem Brot verwenden. Für den Gasgrill eignen sich Steinplatten aus poliertem Granit.
Grillbretter und Grillpapier aus Zeder, Erle oder Buchenholz
Holzkohle sorgt nicht nur für hohe Temperaturen, sondern verleiht deinen Speisen auch ein besonderes Aroma. Mit einem Grillbrett oder Grillfurnier aus Zedern-, Erlen- oder Buchenholz kannst du dein Grillgut geschmacklich noch besser veredeln. Beide Utensilien werden vor dem Einsatz auf dem heißen Grill gewässert und geben während des schonenden Garvorgangs einen Teil ihrer köstlichen Holzaromen ab.
Pflanzenblätter-Ummantelung zum Schmoren im eigenen Saft
In anderen Ländern und früheren Zeiten noch selbstverständlich, werden Pflanzenblätter heutzutage für den Einsatz auf dem Grill kaum noch genutzt. Schade, denn eigentlich liefern sie einen hervorragenden natürlichen Schutz für empfindliches oder kleinteiliges Grillgut aller Art, das im eigenen Saft schmoren soll.
Um dein Fleisch oder Gemüse einzuwickeln, eignen sich besonders große und stabile Blätter, zum Beispiel:
- Kohlblätter – zum Beispiel Spitzkohl oder auch die Blätter der Kohlrabiknollen
- Huflattichblätter
- Blätter von Maiskolben
- Bananenblätter
- Lindenblätter
- Ahornblätter
- Blätter des Japanischen Köterichs
Wichtig: Verwende nur solche Blätter, die du zuordnen kannst, und von denen du weißt, dass sie ungiftig sind.
Und so einfach geht es:
- Die Blätter säubern und trocknen.
- Blätter mit Pflanzenöl einpinseln, damit sie nicht verbrennen.
- Eine Portion Fisch, gewürztes Fleisch oder mariniertes Gemüse in die Mitte geben, fest einwickeln und das Blatt verschließen. Dazu kannst du zum Beispiel
- kleine Holzspieße oder Schaschlikspieße verwenden.
- Die fertigen Päckchen auf den Rost legen.
Damit die Blätter während des Garens nicht zu dunkel werden, solltest du die Blatt-Pakete erst auf den Rost legen, wenn die Glut nicht mehr ganz so heiß ist.
Grillkorb aus Edelstahl
Ein Grillkorb aus Edelstahl ermöglicht dir, auch kleine Zutaten wie Shrimps, Pilze oder Gemüsescheiben aufzulegen, ohne dass du ständig aufpassen musst, dass sie nicht durch den Rost in die Glut fallen. Nach dem Grillfest kannst du ihn problemlos in der Spülmaschine reinigen.
Schmortopf fürs heiße Kochvergnügen auf dem Grill
Mit einem für den Grill geeigneten Schmortopf kannst du Alufolie, mit der normalerweise Gemüse, Fisch & Co. in “Päckchen” für den Grill verpackt werden, hervorragend ersetzen. Aufgrund seines hitzebeständigen Materials lässt er sich direkt in der Glut, aber auch auf dem Rost verwenden und vielseitig nutzen, zum Beispiel zur Herstellung von Brot im Topf sowie für die Zubereitung von süßen Desserts.
Tipp: Nach dem Grillfest lassen sich Grillrost und Co. umweltfreundlich mit Hausmitteln reinigen.
Hast du eine der genannten Alternativen schon einmal ausprobiert oder hast du weitere Tipps zum gesunden und nachhaltigen Grillvergnügen? Dann hinterlasse uns einen Kommentar!
Viele weitere Ideen und Rezepte zur Vermeidung von Abfall findest du auch in unserem Buch:
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Hat jemand eine Idee womit man das Pfadfinder-Aluminium-Essgeschirr ersetzen kann?
Hallo Pia,
dafür gibt es tolle Alternativen aus Edelstahl oder Titan im Camping-Bedarf!
Ganz liebe Grüße
Ja, es gibt auch Geschirr aus emailliertem Stahl oder Edelstahl! Allerdings möchte ich vor Billigprodukten, aus China, ausdrücklich warnen! Viele deren so-genannten
“Edelstahl-Produkte” enthalten Blei und minderwertige Nickelverbindungen
und können so gefährlicher, als Aluminium sein! Es gibt, sehr gute, deutsche,
schwedische und französische Produkte, die problemlos sind!
Wir nutzen für Gemüse, Schafskäse etc. Glasauflaufformen auf dem Grill. Die halten das sehr gut aus, ist nur manchmal etwas schwer zu reinigen.
Hat jemand eine Idee, wie ich die Alufolie bei gefüllten Champions ersetzen kann?
Die Chamigions werden hierfür mit Frischkäse und den in Würfel geschnittenen Stielen gefüllt. (Optional kann auch Speck mit eingerührt werden) In der Folie auf dem Grill kann sich der Saft unter dem Pilz sammeln, wodurch er besonders saftig wird. Als Alternative bräuchte ich also eine Verpackung, die den Pilz gut einschließt. Schaffen das Blätter???
Hallo Claudia, ich verwende dafür auch die Grillpfanne. Dadurch verflüssig sich der Käse, allerdings wird der Pilz nicht ganz so weich, wie in der Alufolie. Leser berichten auch, dass sie Blätter der Japanischen Staudenknöterichs zum Einwickeln verwenden. Ausprobieren kannst du es zumindest einmal. Wir freuen uns über dein feedback! Liebe Grüße!
Ich umwickle die mit Frischkäse gefüllten Champignon-Hüte mit einer Scheibe Bratspeck. Das hält sehr gut auf dem Grill und ist sehr lecker. Die Stiele schneide ich in Scheiben und esse sie im Salat.
Ich nutze für unseren Gasgrill schon länger emaillierte Grillschalen. Zwei Stück bedecken optimal die ganze Grillfläche. Zum Reinigen reicht es allerdings nicht, sie nur in die Spülmaschine zu stellen. Die besten Ergebnisse hab ich erzielt, wenn ich sie vorher in Sodawasser eingeweicht habe, grob vorgespült und dann in die Spülmaschine.