Geliermittel Apfelpektin selbermachen aus Apfelresten
Wohin mit all den Apfelresten wie Kernhaus und Schalen? Das habe ich mich gefragt, nachdem ich schon genug Apfelessig-Vorräte hatte und diese auch nicht durch Verwendung als Putzmittel aufbrauchen konnte. Die Lösung ist selbst gemachtes Apfelpektin für Marmeladen, Gelees und Ähnliches!
Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das auch im Gelierzucker zu finden ist. In diesem wirken noch weitere Zutaten wie grober Zucker, Palmöl, Zitronen- oder Weinsäure sowie Konservierungsstoffe, die ich mir mit meinem selbstgemachten Apfelpektin erspare. Je nach Bedarf füge ich dann Zitronensäure oder Zucker zu den Früchten hinzu.
Zwar könnte man fertiges Apfelpektin auch einfach online kaufen, aber wozu unnötig Geld ausgeben, wenn man es aus Resten ganz einfach selbst herstellen kann! Das selbstgemachte Apfelpektin ist lange haltbar und eignet sich für große wie auch für kleinere Mengen. Mit dem eigenen, flüssigen Pektin aus dem Glas gelieren auch Früchte, die wenig eigenes Pektin enthalten, zu leckeren Marmeladen und Gelees. Als pektinarm gelten unter anderem Beeren, Kirschen und Trauben, denn sie besitzen keine pektinhaltige Schale.
Apfelsorten mit hohem Pektinanteil
Zur Herstellung von möglichst hochwertigem Geliermittel mit Pektin solltest du saure Kochäpfel, Holzäpfel oder unreife Äpfel verwenden. Bei den Kochäpfeln sind folgende Sorten besonders geeignet: Jonagold, Gravensteiner, Goldparmäne, Elstar und Boskop.
Der Holzapfel wird auch Europäischer Wildapfel genannt. Weil die Früchte nicht größer als vier Zentimeter werden und holzig sind, wird er als Nahrungsmittel kaum genutzt. Vielleicht findest du ja noch einen alten Baum in deiner Nähe.
Herstellung von Apfelpektin
Verwendet werden Schale und Kernhaus. Du kannst aber auch das pektinhaltige Fruchtfleisch hinzugeben, denn aus 10 Äpfeln erhältst du nur zirka 700 g Schalen und Kerngehäuse.
Du benötigst:
- 1,4 kg saure Äpfelreste (eventuell auch Fruchtfleisch)
- 750 ml Wasser
- Messer
- großen Kochtopf mit Deckel
- Sieb
- sauberes Geschirrtuch oder Mullwindel
- großes Gefäß zum Abgießen
- Einmachgläser mit Twist-Off Deckel (Volumen 125 ml oder 250 ml)
Alternativ kannst du auch Zitronen- und Orangenschalen verwenden. Zitronenpektin beinhaltet doppelt soviel Pektin und ist in der Verwendung sparsamer einzusetzen.
Für den Geliertest solltest du außerdem zwei Esslöffel Brennspiritus, einen Teelöffel und ein kleines Gefäß zur Hand haben.
Und so gehst du vor:
- Äpfel gründlich waschen, die Stiele entfernen und schälen.
- Das Kernhaus ausschneiden und bei Bedarf grob zerteiltes Fruchtfleisch zu den Resten hinzugeben.
- Wasser und Apfelreste im Kochtopf zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt simmern, bis die Apfelmasse weich ist.
- Den Brei in ein großes Gefäß über ein Sieb mit feuchtem Tuch abgießen und 8-10 Stunden abtropfen lassen. Bei größeren Mengen kann das bis zu 24 Stunden dauern. Wichtig: Dabei NICHT nachhelfen und drücken, pressen oder gar wringen, um noch mehr herauszuholen. Hier kommt es auf Qualität und nicht Masse an. Die angesetzte Menge ergibt zirka 500 ml abgetropfte Flüssigkeit.
- Die abgesiebte Flüssigkeit bei großer Hitze um die Hälfte einkochen.
- Gelierprobe anfertigen. Dazu einen Teelöffel Pektinflüssigkeit und zwei Esslöffel Brennspiritus in einem kleinen Gefäß verrühren, bis es klumpt. Die größte Gelierkraft hat ein großer Klumpen, gefolgt von mehreren kleinen. Wenig gelierfähig sind viel kleine Ansammlungen. Wenn die Gelierfähigkeit noch zu wünschen übrig lässt, die Pektinflüssigkeit im Topf weiter einkochen. (Die Testportion mit dem Spiritus bitte entsorgen, sie ist nicht genießbar und dient nur als Probe.)
- Nach einem guten Gelierergebnis Flüssigkeit in die Gläser abfüllen und verschließen.
Gelieren mit selbstgemachtem Apfelpektin
Zum Gelieren von pektinarmen Früchten wie Ananas, Bananen, Beeren, Feigen, Kirschen, Mangos, Pfirsichen und Weintrauben benötigst du für 1,5 kg 250 ml Apfelpektin. Bei den meisten anderen Früchten dürften für 1 Liter zu gelierender Fruchtmasse oder Fruchtsaft auch 125 ml ausreichen.
Die Fruchtmasse wird wie gewohnt unter Zugabe von Pektin, einem Schuss Zitronensaft und je nach Säuregrad optional Zucker oder einer anderen Süße deiner Wahl aufgekocht und beim Abkühlen geliert.
Eine Gelierprobe ist immer empfehlenswert, dazu wird ein Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller zum Erkalten gegeben. Nach kurzer Zeit kann man schon erkennen, welche Konsistenz die abgekühlte Masse haben wird, und kann ggf. noch Flüssigkeit oder Geliermittel ergänzen.
Wissenswertes zu Pektin
Pektin ist beim Menschen ein Ballaststoff und hilft bei Durchfall auf die selbe Art und Weise wie das altbekannte Hausmittel des geriebenen Apfels. Eingesetzt wird es auch zur Senkung des Cholesterins im Blut und bei Schwermetallentgiftungen.
Tipp: Die restliche Masse der Apfelreste kannst du von Kernhäusern und einzelnen Kernen befreien und mit dem Mixer fein zu Apfelmus pürieren. Bei Bedarf nach Geschmack süßen, Zitronensaft hinzugeben und noch einmal heiß aufkochen. In keimfreie Gläser mit Twist-Off Deckel abfüllen und bis zur Verwendung im Regal lagern.
Viel Spaß beim Ansetzen des eigenen Apfelpektins und der weiteren Verarbeitung dieses natürlichen und fast kostenlosen Geliermittels.
Dieses Rezept und viele weitere findest du in unserem Buch:
Hast du schon selbstgemachtes oder gekauftes Apfelpektin zum Gelieren verwendet? Wie waren deine Erfahrungen? Wir freuen uns über deine Tipps und Ideen in den Kommentaren.
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Hi
Danke für die Anleitung. Da ich so viele Weckgläser und Bügelflaschen hab , frag ich mich ob ich das flüssige Pektin auch in den Flaschen einkochen kann? Würde mich über eine Antwort freuen! LG Ute
Ich würde das selbstgemachte flüssige Pektin in Eiswürfel-Formen geben und einfrieren! Man kann dann die Würfel je nach Bedarf dosiert verwenden.
Kann man auch den ganzen Apfel verwenden?
Hallo Frank, ja du kannst auch ganze Äpfel nehmen. Wobei das meiste Pektin im Kerngehäuse und in den Schalen steckt. Liebe Grüße Sylvia
Ich glaube, ich muss mir andere Äpfel suchen. Hatte gehofft, so das unreife Fallobst unserer Apfelbäume verwerten zu können. Die 700ml Flüssigkeit habe ich auf 100ml eingekocht, erst dann hat die Gelierprobe einigermaßen funktioniert. Der Pektingehalt meiner Äpfel scheint so gering zu sein, dass sich der Aufwand und die Energiekosten überhaupt nicht lohnen. Vielleicht finde ich ja irgendwo in der Gegend einen Wildapfel für einen neuen Versuch.
Hallo, kann ich das pektin einkochen damit es länger hält? Denn die Apfelernte ist ja immer nach der Beerenernte.
Hallo Sarah, wenn du mit sauberen (möglichst keimfreien) Utensilien gearbeitet hast, ist das Pektin so schon recht lange haltbar. Du kannst es aber auch einkochen. Das haben wir allerdings noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia
Liebe Smarties-Gemeinde: Habe heute das Rezept mit Zierquitten statt Äpfeln gemacht. In der Vergangenheit habe ich aus meinen Zierquitten auch schon Konfekt und Konfitüre gemacht, ist bestimmt gesund aber sehr sauer!! Also was ich sagen will: zumindest meine Zierquitten sind essbar. Aber sehr klein und fummelig. Deshalb habe ich sie sie heute grob gehackt und die Kerne entnommen, daraus soll man „Schönheitscremchen“ machen können ;). Dann alles wie im Rezept, 8 Stunden durch ein Sieb, eingedampft und die Gelierprobe war sehr gut, ein großer Klumpen. Werde demnächst etwas damit zaubern und Euch berichten, ob der Geschmack auch i. O. ist!
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Hallo Sylvia,
Ich hab jetzt 1 Liter Apfelsaft, 300 gr Zucker und 200 dann auf 325 ml Apfelpektin gekocht. Wurde wieder nicht fest hab dann Flohsamenschalen vor lauter Verzweiflung dazu getan, so hat es geliert. Schade das es nicht klappt, spare mir nächstes Jahr Pektin zu kochen
Hallo, ja schade. Die Menge des Pektins variiert auch stark. Vielleicht probierst du es mal mit Wild- oder Klaräpfeln: https://www.smarticular.net/zieraepfel-holzaepfel-wildaepfel-saure-aepfel-verwerten/. Ihr Pektingehalt soll sehr viel höher sein als der von Zuchtsorten. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, hab Apfelpektin gemacht, hat sich super geklappt. Allerdings beim Gelee kochen nicht. War nach mehr als 10 Minuten noch nicht fest.
Wollte den apfelgelee mit weniger Zucker machen.
Hab ich was falsch gemacht?
Hallo, der geringere Zucker kann schon ein Faktor sein. Aber was genau schief gelaufen ist, ist aus der Ferne schwer zu sagen. Liebe Grüße Sylvia
Das selbstgemachtw Pektin zum gelieren der Marmekade gelingt mir nicht.Ich verwende es zum Süssen ,als Art Apfeldicksaft.Schmeckt vorzüglich
Leider ist der Abschnitt mit, Gläsern auf den Kopf stellen, immer noch vorhanden.
Stimmt, jetzt aber wirklich nicht mehr – da muss beim Aktualisieren etwas schief gelaufen sein. Danke für den Hinweis! Sylvia
Gläser auf den Kopf stellen tötet keine Keime ab, aber sorgt dafür das Material in den Rand gerät und dadurch Keimbrücken entstehen. Ja, Omi hat das immer so gemacht, heutzutage weiß man es ist a) unnötig, b) sogar gefährlich.
Hallo Nena, danke für den Hinweis. Der Beitrag ist schon etwas älter und wir empfehlen diese Vorgehensweise inzwischen auch nicht mehr. Ich habe den Abschnitt herausgenommen. Liebe Grüße Sylvia
Ich kann nicht nachvollziehen, wieso nicht in der obigen Anleitung ausdrücklich darauf hingewiesen wird, dass der Brennspiritus giftig ist und nicht anschießend untergerührt werden darf.
Da das trotz eindeutiger Hinweise nicht geschehen ist, ist diese Website für mich inakzeptabel.
Hallo Helga,
einerseits versteht sich das von selbst, andererseits kann ein Hinweis nicht schaden, und wir ergänzen ihn gern.
Liebe Grüße
Steht noch immer so im Internet 🙏✌️🤔
Liebe Birgit,
worauf genau bezieht sich dein Kommentar? Der Hinweis zum Umgang mit der Gelierprobe mit Spiritus findet sich oben in der Anleitung 👍💚
Liebe Grüße
Wie sieht das Apfelpektin aus, wenn es dann in den Gläsern abgekühlt ist. Soll es geliert sein oder bleibt es flüssig?
Es bleibt flüssig, wie dicker Apfelsaft.
Liebe Grüße
Hallo,
Kann man Pektin herstellen, indem man die Kerne von Äpfeln trocknet und dann zermahlt? (Bei der Dörrung von Äpfeln bleiben so viele Kerne übrig, dass man sie ja direkt mit trocknen kann).
Oder ist das so konzentriert giftig?
@ barbara
Das Pektin löst sich nur durch Aufkochen aus den Füchten. Deshalb enthält kalt gepresster Apfelsaft kein Pektin. Du kannst aber aus den festen Fruchtresten (Presskuchen) das Pektin gewinnen. Dazu lockert man den Presskuchen etwas auf, gibt die Masse in einen grossen Topf und bedeckt sie gut mit Wasser. Dann wie im obigen Rezept weiterfahren. h
Brennspiritus ist nicht zum Verzehr geeignet! Hoffentlich liest den Beitrag über Herstellung von Pektin niemand von der Lebensmittelkontrolle…
Hallo Nelly!
Der Brennspiritus soll laut Rezept ja auch gar nicht verzehrt werden. Er ist nur zur Kontrolle, ob die Gelierfähigkeit schon ausreicht.
Wieso benutz man für die Gelierprobe Brennspiritus?
Der im Spiritus enthaltene Alkohol sorgt für eine Ausfällung des Pektins, es verklumpt. Je mehr Pektin enthalten ist, desto mehr klumpt es. Deshalb eignet sich Spiritus oder anderer Alkohol hervorragend für diesen Test um festzustellen, ob schon reichlich Pektin enthalten ist.
Liebe Grüße
Probe – ist zum Probieren
Test ist für chemische Tests/Versuche
Also Pektin mit brennspiritus zum “Probieren”
Kann auch “in den falschen Hals”! gelangen..
Evtl korrigieren!
Falls zum Ausfällen der Pektinflüssigkeit Alkohol benötigt wird, stehen wohl auch andere Möglichkeiten offen als ausgerechnet der für Lebensmittelzwecke ungeeignete BRENN-Spiritus. Auch wenn “nur” zum Aufällen. Vor Nachmachen zuerst den eigenen Kopf einschalten!
@Dangelo Cortez!
Wenn man beim Duden mal nach der Bedeutung des Wortes “Probe” nachschaut, ist deine Definition nicht zu finden. Im Gegenteil! An Stelle 1 ist folgende: “Versuch, bei dem jemandes oder einer Sache Fähigkeit, Eigenschaft, Beschaffenheit, Qualität o. Ä. festgestellt wird; Prüfung” was ja hier vollkommen auf die Verwendung zutrifft.
ich habe selbstgepreßten apfelsaft in flaschen. da setzt sich immer das pektin unten ab.bisher habe ich das immer aufgeschüttelt und mitgetrunken.
ich überlege jetzt, das abgesetzte pektin abzusieben, also mit einem kaffeefilter und zu trocknen.
ich werde es mal ausprobieren und später mal gelee damit kochen.
ich mag beim gekauften gelierzucker die zusatzstoffe nicht.
hat jemand das schon einmal ausprobiert ?
Vielen Dank für die tollen Ideen und Anleitungen!!
Bei dieser ist mir noch unklar, aus welchen Bestandteilen das Pektin gekocht wird: aus den Schalen und Gehäusen oder dem Fruchtfleisch? Und wieso es geschält wird?
Bei Fallobst kann ich vermutlich auch die ganze Frucht kleinschneiden/grob raspeln?
In allen Bestandteilen des Apfels ist Pektin enthalten, nach unserer Erfahrung klappt es aber am besten mit den Schalen. Diese Verwendung bietet sich dann an, wenn man zum Beispiel Apfelkuchen oder Desserts aus geschälten Früchten machen möchte und dann die Schalen übrig hat. Wenn genügend Obst zur Verfügung steht, kannst du aber auch die kompletten Früchte verwenden. Liebe Grüße!
Sorry, aber für die Gelierprobe des selbstgemachten Pektins rührt man das Alkohol-Pektin-Gemisch in die Gesamtflüssigkeit (im Topf) ein?
Vielen Dank!
Hallo Danny,
wie in Punkt 6 beschrieben, wird nur eine kleine Menge der Flüssigkeit abgenommen und in den Alkohol eingerührt. Diese Probe kommt nicht wieder zurück in den Topf.
Liebe Grüße
Hallo, wie lange hält das Pektin denn? Die Apfelernte ist ja erst dann wenn das meiste andere Obst (Erdbeeren, Brombeeren, Kirschen) schon längst zu Marmelde verarbeitet wurden. Ich müsste also aus unseren Resten vom Saftpressen für das kommende Jahr Pektin machen. Hält es sich solange? Vielen Dank Grüße
Auf diese Weise “heiß eingemachte” Flüssigkeiten halten sich nicht so lange wie richtig eingekochte, aber etwa sechs Monate sind so bei sauberer Arbeitsweise problemlos zu schaffen. Die Unterschiede und die richtige Vorgehensweise werden hier genauer erklärt: https://www.smarticular.net/einkochen-einmachen-obst-marmelade-topf-backofen-unterschied/
danke!
Hallo, vielen Dank für die hervorragenden Rezepte und Tipps auf dieser Seite!
Ich bekomme demnächst wieder eine grosse Kiste Orangen und da ich schon extra viel Orangenessig angestellt habe, wollte ich die Schalen für die Pektinherstellung nutzen. Hat da einer Erfahrung? Eher nur (wie beim einzigen gefundenen Rezept) die weissen Schalenteile, oder geht auch die ganze Schale?
LG, Katja
Das mit auf den Kopf stellen der Gläser ist nicht nur überholt, sondern auch sehr ungesund! Die Weichmacher aus den Deckeln lösen sich und gehen in das Eingemachte über. Besser ist es, die Gläser und Deckel in Essigwasser auszukochen und so zu sterilisieren.
da gebe ich dir recht. ich frag mich nur ob bei der Hitze, die nach Verschließen auch am Deckel ankommt, nicht Identisches ausdünstet. Von daher ist das glaube ich gehupft wie gesprungen ;-) Erster Schritt BPA-freie Deckel besorgen. Nur gefeit ist man dann vor anderen in Zukunft bekanntwerdenden Inhalten auch noch nicht. Einwecken mit Naturkautschukringen wohl die beste Lösung ;-)
Hallo Cl Lu! Und mit den Glasdeckeln? Ich sehe es auch als beste Lösung
Hallo Maria! In was für einem Verhältnis stellen Sie das Essigwasser her? Danke schon mal im Voraus
4 Teile Wasser, 1 Teil Essig.
Hallo,
ich habe gerade die Anleitung mit Orangen- und Zitronenschalen ausprobiert – es duftet nun wunderbar in der ganzen Wohnung :-) .
Bei mir setzt sich nun eine trübe, weiße Schicht unten im Behälter ab und die obere Schicht ist ganz klar. Ist eine davon das Pektin?
LG Maxie
Kann ich für die Probe auch klären Korn nehmen? Oder was versteht ihr unter Brennspiritus? Vielen Dank!
Brennspiritus gibt es in der Drogerie bei den Putzmitteln, das ist der, den man auch für Camping-Kocher usw. verwendet. Ob es mit Korn u.ä. auch funktioniert, haben wir leider noch nicht getestet, deren Alkoholgehalt ist ja mit “nur” 40 % Vol. viel geringer als beim Spiritus mit über 95 %.
Hallo,
Ich verfolge seit einiger Zeit die Beiträge mit großem Interesse, da ich schon immer versuche, gesund und auch nachhaltig zu leben. Das Pektin kochen habe ich schon ausprobiert, hat auch gut geklappt. Nun aber zu meiner Frage. Im Moment fallen bei mir die Zierquitten ab. Müßten diese nicht auch zur Pektingewinnung verwendbar sein? Für Apfel-Quitten Marmelade habe ich sie schon benutzt. Die hat sehr gut geschmeckt. Kann jemand dazu vielleicht schon etwas sagen. Danke
Der Pektingehalt von Quitten ist ähnlich hoch wie der von Äpfeln, weshalb man sie auch prima ohne zusätzliches Geliermittel zu Marmelade verarbeiten kann. Einen Versuch wäre die Pektinherstellung damit auf jeden Fall wert!
Hallo zusammen, kann man dafür nicht auch Fallobst nehmen? Ich meinte allerdings von unreifen Äpfeln, da liegen schon so viele rum. Wäre schade drum
müsste klappen, sind ja noch gut sauer :-)
Frage: Würde das auch funktionieren wenn man mittels Dampfentsafter gewonnenen Apfelsaft weiter einkocht? Der hier beschriebenen Verfahrensweise nach zu urteilen würde ich denken “ja”. Aber hat es mal jemand ausprobiert?
Das haben wir noch nicht probiert, es müsste aber genauso funktionieren, weil der Ablauf ja im Prinzip der gleiche ist. Bei manchen Pektin-reichen Früchten reicht auch ein Schuss Apfelsaft, damit es schön geliert. Falls du es testest, würden wir uns sehr über einen kurzen Erfahrungsbericht freuen!
Wenn ich den holzapfel nehme kann ich dann den gazen apfel verwenden? Muss ich bei
diesem Apfel dann noch schälen oder reicht es ihn zu vierteln?
Gruß Mareike
Hallo Mareike, wenn die Äpfel klein und sehr sauer sind, kannst du wahrscheinlich auch einfach die ganzen Früchte verwenden. Eventuell musst du später etwas länger einkochen, um die gewünschte Gelierfähigkeit zu erreichen, dafür ist die Ausbeute größer und du sparst eine Menge Handarbeit. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Hallo, bin heute auf Ihre Seite gestossen, weil ich mich ernährungstechnisch wegen vieler entwickelter Lebensmittelunverträglichkeiten komplett umstellen muss. Ich hatte mit fast 57 Jahren heute wieder ein AHA-Erlebnis und ihre Seite gleich abgespeichert zum erneuten Nachschlagen. Vielen Dank für Ihre Tipps. und weiterhin gutes Gelingen. Ich werde das auf jeden Fall ausprobieren, da ich meine Marmelade etc selbst herstellen “muss” (Zuckerfrei – heisst.. ohne Haushaltszucker, Agavendicksaft, Honig usw. also nur natürliche Süsse, ohne künstliche Aromen usw). Vielen Dank nochmal.
Hallo Elli, vielen Dank für die Komplimente und gutes Gelingen beim Ausprobieren der einen oder anderen Idee :-) Natürlich freuen wir uns sehr, wenn du uns an deinen Erfahrungen teilhaben lässt und deine Ergebnisse hier kommentierst! LG Maximilian
Ich habe hierzu noch mal ein Frage…
Da Apfelpektin ja ein natürliches Geliermittel ist, könnte ich es für´s Marmeladekochen verwenden. Richtig?
Bislang habe ich immer fertigen Gelierzucker genommen und die Protionsbeutel mit der Zitronensäure.
Was mich gleich zu noch einer Frage bringt.
Anstatt künstlicher Zitronensäure geht ja auch Zitronensaft.
Bloß…wie viel nehme ich auf 1 kg Obst?
Mit Päckchen ist einfacher, aber auch künstlich. Natürlicher Geschmack ist für mich mittlerweile einfach besser.
Hallo Karin, richtig, Pektin ist das Geliermittel, und da es in vielen Früchten von Natur aus enthalten ist, braucht man z.B. für Äpfel oder Pflaumen im Prinzip gar keinen Gelierzucker mehr. Andere, pektinarme Früchte kann man prima mit dem flüssigen Pektin und der gewünschten Menge normalem Zucker zu Marmelade einkochen. Den Zitronensaft würde ich eher nach Geschmack hinzugeben, bei sehr süßen Früchten mehr, bei sehr sauren weniger, da diese schon genug eigene Säure mitbringen. Genaue Dosierungsempfehlungen haben wir dafür leider nicht, aber versuche es am besten mit einer Gelierprobe! Einfach einen Löffel der kochenden Masse auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen, dann kannst du die Konsistenz und den Geschmack testen und bei Bedarf nachlegen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Probieren werde ich das auf alle Fälle – es passt ja auch voll zu meinem geänderten Lebensstil. Also viel selber machen und Plastikmüll vermeiden etc.
Der Zusatz von Zitronensäure har neben dem geschmacklichen auch noch einen Effekt auf die Konsistenz und dem pH-Wert der Marmelade. Die Zitroensäure, die in ihrer Molekularstruktur wie ein “E” mit drei langen Armen ähnlich sieht bildet, wenn es in der Marmelade dissoziert mit dem Pektin ein festes molekuares Netz in dem sich die Fruchtstücke un der FRuchtsaft ein stabiles Gitter. Die Säurewirkung der Zitronensäure hat den Vorteil, daß die Marmelade säurer wird und somit eine hemmede Wirkung auf Microorganismen hat.
Hallo Karin, eine Herstellerfirma von Pektin empfiehlt zwischen 2 bis 4 g pro Kilogramm einzukochnede Marmelade. Bei einem Hänlder sah ich die Empfehlung von11 bis 13 g.
Super Idee. Darüber habe ich letzte Woche nachgedacht, bin aber auf keine Lösung gekommen. Danke schön dafür.
Super. Nur das Produkt verliert leicht die Farbe, z.b.erdberren. mit dunkelroten GeranienBlüten blättern nachhelfen (mitkochen).
Danke für diesen Tipp und tollen Trick zum Erhalt der Farbe :-)
Hallo, Rita! Das ist eine klasse Idee, danke schön! Meinst Du, es könnte vielleicht auch mit Hibiskusblüten (getrocknet oder frisch ) funktionieren? LG, Steffi
Ich verwende dazu dunkelrote Rosenblätter aus meinem Garten gibt der Marmelade noch einen Touch durch den Duft der Rosen.
Habe auch schon Rosengelee so gemacht.