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Die Brennnessel ist fast überall anzutreffen und landet als lästiges Unkraut allzu oft auf dem Kompost. Da das Kraut aber sehr gesund ist, gibt es viele Brennnessel-Rezepte, mit denen es sinnvoll, schmackhaft und abwechslungsreich verarbeitet werden kann. Die besten werden hier zusammengefasst.
Die Brennnessel ist eine der am vielfältigsten nutzbaren Wildpflanzen: Sie enthält in der Trockenmasse bis zu 40% Eiweiß – mehr als die Sojabohne- und ist somit eine wertvolle und nahrhafte Eiweißquelle. Auch sonst ist diese Pflanze ein kleines Wunderpaket voller Mineralstoffe, Vitamine sowie Spurenelemente und damit ein wahres regionales Superfood!
Brennnessel-Rezepte: Was wird verwendet?
In der Küche können Brennnesseln vielseitig eingesetzt werden. Für viele Rezepte lässt sich die gesamte frische Pflanze verwenden, für manche werden nur die jungen Blätter verwendet. Zupfe dazu die obersten zwei bis drei Blattpaare mit den Fingernägeln oder einer kleinen Schere ab.
Vollständig getrocknet, lässt sich die Brennnessel zerbröseln, luftdicht verschlossen lagern und das ganze Jahr über für köstliche Gerichte verwenden.
Brennnessel-Tee
Ein Teeauszug mit der Brennnessel schmeckt nicht nur gut, sondern besitzt auch zahlreiche heilsame Eigenschaften. Brennnessel-Tee wirkt unter anderem harntreibend, entgiftend und stoffwechselanregend, was ihn zu einem idealen Begleiter bei Harnwegsinfektionen und bei einer Kur gegen Frühjahrsmüdigkeit macht.
Viele weitere heilsame Eigenschaften der Brennnessel kannst du in diesem Beitrag nachlesen.
Für den Brennnesseltee kann das gesamte oberirdische Kraut der Pflanze verwendet werden. Meide beim Sammeln von Wildpflanzen stark befahrene Straßen und Feldränder.
Brennnessel-Tee
Schwierigkeit: Leicht1
Portionen10
kcal15
MinutenDie Zubereitung von Brennnessel-Tee gelingt ganz leicht und ist sowohl mit frischen als auch mit getrockneten Brennnesseln möglich.
Zutaten
3 TL frische oder 1 TL getrocknete Brennnessel
200 ml Wasser
optional 1 TL Honig oder eine vegane Honig-Alternative
Zitronensaft nach Geschmack
Zubereitung
- Brennnesseln in einer Tasse mit kochendem Wasser übergießen.
- Abgedeckt für 10-15 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb abgießen.
- Nach Geschmack ein Süßungsmittel unterrühren und den Tee warm genießen.
Brennnessel-Bratlinge
Die proteinreichen Brennnesselblätter sind eine ideale Grundlage für vegane Brennnessel-Bratlinge. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt als Fingerfood, Vorspeise oder als Beilage zum Mittagessen.
Tipp: Mit weiteren saisonalen Wildkräutern kombiniert, schmecken die Bratlinge jedes Mal anders und bringen Abwechslung und jede Menge Vitalstoffe in deinen Speiseplan.
Brennnessel-Suppe mit Joghurt
Eine kalte Brennnessel-Suppe mit Joghurt ist eine gesunde Erfrischung für warme Sommertage. Sie lässt sich in wenigen Minuten zubereiten und je nach Geschmack und Verfügbarkeit mit weiteren Wildpflanzen ergänzen.
Power-Omelette mit Brennnesseln
Ein proteinreiches Frühstücks-Omelett mit Brennnesseln lässt sich schnell zubereiten und liefert dir viel Energie für einen guten Start in den Tag.
Für zwei Portionen Omelette brauchst du:
- 1 Handvoll Brennnesselblätter
- 4 Eier
- 1 EL Sahne, optional Milch oder Pflanzenmilch
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Butter, optional 1 EL Pflanzenöl zum Braten
So wird das Omelette gemacht:
- Eier, Sahne/Milch und die Gewürze in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
- Brennnesselblätter grob schneiden und unter die Eiermasse rühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Eier-Brennnessel-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Deckel auf die Pfanne setzen und das Omelette komplett durchgaren. Optional das Omelette wenden und auch die zweite Seite braten.
Schon ist das Omelette fertig, das auch zu jeder anderen Tageszeit köstlich schmeckt.
Brennnessel-Smoothie
Dieser Smoothie mit Brennnesseln enthält sehr viele Vitamine und Mineralstoffe und schmeckt nicht nur im Sommer ausgezeichnet.
Zutaten für ca. 500 Milliliter des gesunden Smoothies:
- 1 Apfel
- 2-3 Datteln oder 1 Banane
- 1 Handvoll frische Brennnesseln
Alle Zutaten mit 250-300 ml kaltem Wasser in einen Stand- oder Smoothie-Mixer geben und auf höchster Stufe eine Minute lang mixen. Fertig ist dein Powerdrink!
Brennnessel-Kekse selber machen
Anstatt das aufdringliche Wildkraut auszureißen und auf den Kompost zu werfen, kann es wunderbar zu Keksen verarbeitet werden. Die pikanten Brennnessel-Kekse sind glutenfrei und schmecken am besten, solange sie noch warm sind. Sie eignen sich als Snack für zwischendurch, als Beilage zu Suppen und Salaten oder Fingerfood mit Hummus, Frischkäse oder Kräuterbutter.
Knusprige Brennnessel-Chips
Brennnessel-Chips als selbstgemachte Alternative zu Kartoffelchips sind ein Gaumenschmaus und haben erheblich weniger Kalorien als das Original. Sie sind schnell gemacht und besonders knusprig. Durch das Frittieren verlieren die Blätter ihre Brennwirkung.
Für die Zubereitung eine kleine Menge Ghee in einer Pfanne erhitzen, sodass die Blätter darin schwimmen können. Die Brennnesselblätter für einige Sekunden in das heiße Ghee legen, heraus holen und auf einem Tuch abtropfen lassen. Die fertigen Blätter in einer Schüssel mit Salz bestreuen und leicht schwenken, damit sich das Salz verteilt. Schon sind die Brennnessel-Chips bereit zum Vernaschen.
Gratis-Proteinpulver
In fast jedem Park und Garten wächst eine kostenlose Proteinquelle: Brennnesselsamen. Sie lassen sich von Juli bis August ernten, getrocknet in einem Schraubglas oder einer Teedose aufbewahren und das ganze Jahr über verwenden. Die Samen schmecken leicht nussig und werden einfach als Gewürz über Salate, Suppen, Kräuterquark oder Müsli gestreut.
Tipp: Das Wildkraut ist nicht nur vielseitig für unsere Ernährung verwendbar, sondern auch im Garten ist die Brennnessel ein praktischer Helfer.
Viele Anwendungen für die Brennnessel und für weitere Wildpflanzen kannst du in unseren Büchern entdecken:
Wie bereitest du die gesunde Brennnessel am liebsten zu? Teile deine Tipps und Erfahrungen in einem Kommentar!
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