Brotgewürz selber machen – für besonders aromatisches Brot
Hast du schon mal selbst Brot gebacken und warst dann enttäuscht, weil das Ergebnis so gar nicht an frisches Brot vom Bäcker heranreicht und eher fad schmeckt? Womöglich fehlt deiner Rezeptur die rechte Würze!
Fertiges Brot enthält typischerweise eineinhalb bis zwei Prozent Salz (bezogen auf die Mehlmenge). Da die meisten Menschen heute aber ohnehin schon deutlich mehr als die empfohlenen fünf bis sechs Gramm Salz täglich zu sich nehmen und zu viel Salz z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gefäßerkrankungen begünstigt, sollte man die Salzmenge im Brot besser reduzieren. Probiere doch stattdessen mal eine selbst gemachte Brotgewürz-Mischung für ein kräftiges, volles Aroma!
Brotgewürz kann man fertig kaufen. Viele Fertigmischungen enthalten allerdings Geschmacksverstärker, Salz und Füllstoffe. Dabei ist es kinderleicht, seine eigene Mischung mit ganz persönlicher Note zusammenzustellen!
Grundrezept für Brotgewürz
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen70
kcal5
MinutenVerleihe deinem selbst gebackenem Brot mit diesem Rezept für selbstgemachtes Brotgewürz ein kräftiges und volles Aroma!
Zutaten
Zubereitung
- Alle Gewürze vermischen.
- Mit einer Gewürzmühle oder einer gereinigten Kaffeemühle mahlen.
- In einem luftdichten Gefäß (z.B. einem leeren Schraubglas lagern)
Tipp
- Wenn du die Gewürze erst unmittelbar vor der Brot-Zubereitung mahlst, verlieren sie am wenigsten ätherische Öle und entfalten ihr volles Aroma am besten!
Je nachdem, ob du kräftiges oder eher mildes Brot bevorzugst, reichen 1-2 Esslöffel der fertigen Mischung für ein Brot aus 500 g Mehl aus. Für dieses saftige Kartoffelbrot genügen 1 bis 1/2 Teelöffel der Gewürzmischung.
Wichtiger Hinweis: Für die Verwendung in der Küche eignen sich die Samen des regionalen Anis sowie der Echte Sternanis. Mit letzterem eng verwandet, aber im Gegensatz dazu giftig ist hingegen der Japanische Sternanis. Stelle deshalb bei der Verwendung von Anis immer sicher, dass es sich um die giftfreie Variante des beliebten Gewürzes handelt.
Natürlich kannst du die Gewürze bereits fertig gemahlen kaufen und einfach zusammen mischen. Für ein kräftigeres Aroma ist es aber besser, sie als ganze Körnern zu erwerben und selbst frisch zu mahlen.
Optionale Zutaten für noch mehr Aroma
Die Mengenanteile der vier Grundzutaten kannst du ganz nach deinem persönlichen Geschmack variieren. Mit den folgenden Zutaten (zusätzlich zur Grundmischung, jedoch nicht alle auf einmal – weniger ist mehr) kannst du ganz besondere, einzigartige Brot- und Brötchen-Kreationen zaubern. Probiere doch einfach mal aus, welche Zutat im Brot deine Geschmacksnerven am meisten anspricht:
- ½ TL geriebene Muskatnuss (gegen Blähungen, Verdauungsbeschwerden und viel mehr)
- ½ TL Kardamom (gemahlen – gegen Kopfschmerzen, Depressionen, Entzündungen und mehr)
- 1 TL Bockshornklee
- 1 TL Schabziger Klee
- ½ TL Zimt
- ½ TL Pfeffer
- 4-6 Gewürznelken
Darüber hinaus kann ein herzhaftes Kräuterbrot vom kräftigen Geschmack zahlreicher Wildkräuter profitieren. Wie wäre es zum Beispiel mit Gundermann, Brennnesselsamen oder Löwenzahn?
Tipp: Selbst gemachtes Brotgewürz in einem hübschen Schraubglas eignet sich auch ganz hervorragend zum Verschenken!
Hast du das Rezept probiert? Welche Zutaten gibst du zum Brot, um ihm ein besonderes Aroma zu verleihen? Teile deine Ergänzungen und Tipps mit anderen Lesern in den Kommentaren!
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unseren Büchern:
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Guten Tag, ich bitte Euch fur ein Brot rezept, ich kann uberhaupt nicht backen ich habe par mal versucht aber hatte nicht geklapt ..:/ konnen jemand mir helfen?? Vielen Dank :)
Hallo Gabriele, dann probiere doch mal dieses sehr einfache Rezept aus https://www.smarticular.net/schnelles-brot-backen-rezept-einfach-mit-trockenhefe/. Liebe Grüße und gutes Gelingen Sylvia
Nach 30 Jahren in den USA lebend vermisse ich immer noch gutes Brot mit krachender Kruste !
Mein Brot backe ich im “Dutch Oven”, mit wie hier beschriebener Gewürzmischung aus Fenchel, Koriander und Anis, grob gemahlen in der Kaffemühle und kurz in der Pfanne angeröstet. Zusätzlich füge ich noch 6 Eßlöffel grob gemahlene Leinsamen hinzu.
Einfach super gut !
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Danke … danach hab ich gesucht, da ich jetzt öfter selber Brot backe. Instinktiv habe ich sie bereits selber beigefügt.
Diese Gewürze hab ich immer daheim … sie finden auch in meiner Hundekeks-Backstube und meinen beiden veröffentlichten Büchern immer wieder Verwendung.
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Meine Brote haben oft Mehlmengen von 1000-1200 g. Dazu gebe ich 10 g Kreuzkümmel (Cumin) und 10 g Koriander, 15 g Salz, ein Würfel Hefe, 2 Teelöffel Honig und 1000 ml +/- lauwarmes Wasser. Cumin und Koriander mahle ich mit einer kleinen Gewürzmühle frisch mit der Hand.
Viel wichtige als alle Gewürze ist die lange Gare, min. 6 Stunden. Eher länger oder über Nacht, das baut Reizstoffe ab.
wegen corona war nirgends mein übliches Brotgewürz zu bekommen. Da bin ich hier gelandet. Die 4 Gewürze habe ich im Haus. Das wird einfach ausprobiert. Bin gespannt.
Ich wollte nur mal kurz die Rückmeldung geben, dass gemahlene Bockshornkleesamen für uns in Kombination mit Backmalz richtig gut funktionieren. Anstatt Wasser nehme ich dann auch oft ein dunkles Bier, zuletzt mal Guinnes verwendet. Das färbt das Brot noch mal etwas dunkler und gibt einen wirklich tollen Geschmack dazu. Man braucht auch keine Angst haben, dass das Bier irgendwie zu intensiv ist. Meine Freundin mag maximal Malzbier, alle anderen Biere und Biermischgetränke mag sie überhaupt nicht, das Brot hingegen liebt sie!
Ich habe noch nie Selber Vingerlen Brätchen gemacht und dazu brauch ich diese Zutaten.
Wir haben mal eine Mischung aus Kümmel, Fenchel und Anis gemacht. Gerade der Anisgeschmack kommt viel zu intensiv durch, dazu passt dann der Fenchel irgendwie auch nicht rein. Maximal den Kümmel würde ich lassen, wobei ich den ehrlich gesagt gar nicht mehr herausschmecke. Grundsätzlich ist diese Mischung aber so eigen im Geschmack, dass sie z.B. für Süße Brotaufstriche gar nicht passt und auch bei manchen Käse und Wurstsorten zu viel Überhand hat. Ich suche noch Alternativen ohne genau zu wissen was. Ich stelle mir da was dezentes aber rustikales vor. Ggf. malzig oder so.
Hallo Tjorben,
schade, dass du nicht zufrieden bist mit der Mischung! Aber dann weißt du fürs nächste Mal ja schonmal genauer, was du magst und was nicht. Für einen malzigeren Geschmack könnte eventuell ein wenig Backmalz sorgen; das kommt aber auch darauf an, welche Art von Brot du backst. Und was weitere Gewürze angeht, so wäre vielleicht eine Spur Bockshornkleesamen interessant. Ich persönlich würde aber vorsichtshalber zuerst mal ein wenig vom Pulver probieren, ob das überhaupt in Frage käme.
Lieben Gruß
Heike
Schon beim Kochen liegt die Empfehlung auf 3 Hauptgewürzen. Die ändern sich eben bei jeder Speisenart. Der Trick ist, ein kleines Büchlein (evtl. altes Kalenderbuch) zu nehmen und erst das Rezept und den Backvorgang und hinterher das Ergebnis festzuhalten. Schon kann man variieren. Mit wenig Gewürz anfangen und vielleicht steigern.
Ich nehme optional gerne noch 1/2 – 1 TL Schwarzkümmel gemahlen als Gewürz ins Brot.
Hallo ;)
Ich bin bzw war auf der Suche nach eine Gewürzmischung für Brot da bin ich hier gelandet jetzt ;) jetzt suche ich aber noch ein passendes Rezept dazu bzw wieviel von der Gewürz Mischung kommt in den Brotzeit rein habt hier jemand einen Tipp oder vielleicht ein Rezept. Danke schon mal Carmen
Liebe Carmen,
oben im Beitrag, gleich unterhalb des Rezepts, wird erklärt, wie viel von der Mischung je nach Mehlmenge/Brotsorte am besten verwendet wird.
Liebe Grüße
Was ist 1/2TL Messerspitze Kardamom? steht unter optionale Zutaten. Soll ich jetzt einen halben TL oder eine 1/2 Messerspitze oder halben TL und halbe Messerspitze,……
Hall Alex, da hat sich wohl ein Fehler eingeschlichen. Danke für den Hinweis. Wird korrigiert. Liebe Grüße Sylvia
Wann füge ich die Gewürze denn zu? Schon in den Sauerteig? Oder erst in den Brotteig?
Kann man das Brot ohne Mischung backen, wenn man keine hat?
Hallo, welche Mischung ist denn gemeint? Liebe Grüße Sylvia
Du kannst das Brot auch ohne Gewürze backen. Salz sollte jedoch immer im Brotteig sein. Sonst schmeckt es sehr fade.
Leider enthält der Artikel keinen Hinweis auf die Menge Gewürz auf eine bestimmte Menge Mehl.
Gruß
Klaus972
Gleich nach der Herstellungsanleitung steht’s:
“Je nachdem, ob du kräftiges oder eher mildes Brot bevorzugst, reichen 1-2 Esslöffel der fertigen Mischung für ein Brot aus 500 g Mehl aus.”
Liebe Grüße!
Immer auf 1 kg Mehl, Mehlmischung
Also auf der fertigen Brotgewürz-Packung, da steht 3 gehäufte TL für 500g. Das reicht nach meiner Erfahrung auch aus. Was nicht heißt, das es nicht auch ein kleinen Tick mehr sein kann. Alles klar?
1-2 Esslöffel der fertigen Mischung für ein Brot aus 500 g Mehl. Lg
Prima. Ich habe gestern mal wieder Brot gebacken. Der Artikel kommt mir sehr gelesen. Wobei mir ein gutes Sauerteigbrot aus Vollkornmehl auch ganz ohne Gewürze sehr gut schmeckt. ^.^
Stimmt, bei einem richtigen Sauerteigbrot sind Gewürze meist nicht nötig, denn der Teig besitzt schon von sich aus ein tolles Aroma :-)
Das probiere ich mal.