Eine richtige Pfanne braucht keine Antihaftbeschichtung aus Plastik
Pfannen sind heute sogar im Supermarkt erhältlich, meist handelt es sich um niedrigpreisige Modelle mit Antihaftbeschichtung. Beschichtete Bratpfannen bieten neben dem meist günstigen Preis noch weitere Vorteile. Pfannkuchen gleiten nur so auf den Teller und es bleibt nichts kleben, das anschließende Putzen klappt schnell und problemlos.
Doch andererseits ist diese Kunststoffbeschichtung sehr empfindlich. Zwar ist bekannt, dass man Kochbesteck aus Metall nicht mit beschichteten Pfannen verwenden soll, doch es passiert trotzdem immer wieder mal und die Beschichtung zerkratzt. Auch die Reinigung mit einem rauen Spülschwamm nimmt einem die Beschichtung schnell übel.
Billig, aber nicht gut: Die Teflonpfanne
Für die konventionelle Beschichtung von Pfannen wird meist Teflon auf der Basis von Polytetrafluorethylen (PTFE) verwendet. Über die Giftigkeit von verschlucktem Teflon und aufsteigenden giftigen Dämpfen gibt es kontroverse Meinungen. Sie variieren von “Es ist unbedenklich” bis hin zu “Teflon verursacht Tumore”. Neben umstrittenen gesundheitlichen Risiken gibt es aber noch weitere Gründe, auf Teflonpfannen zu verzichten. Denn selbst schon die Herstellung dieser Pfannen belastet die Umwelt stark.
Auch deshalb ist es sinnvoll, bereits vorhandene Exemplare nicht wegzuwerfen, wenn sie bereits Kratzer bekommen haben, denn viele Pfannen lassen sich neu beschichten.
Um die Umwelt zu schonen und Gesundheitsrisiken zu vermeiden, lohnt es sich deshalb, beim Pfannenkauf nach einer langlebigen Alternative Ausschau zu halten.
Tipp: Du wirst überrascht sein, welche Produkte ebenfalls Teflon enthalten und wie du sie ersetzen kannst.
Emaille, Aluminium, Edelstahl: Sind das Alternativen?
Im Handel erhältliche Pfannen bestehen aus verschiedenen Materialien, wie Edelstahl, Aluminium oder Emaille. Doch selbst bei Pfannen aus unbeschichtetem Edelstahl kann in geringen Mengen Nickel an die Speisen abgegeben werden. Das ist besonders für Allergiker problematisch. Dazu kommt noch ein weiterer Nachteil. Die Edelstahlpfanne ist zwar für starkes Erhitzen geeignet, man muss zum Braten aber viel Öl verwenden und die Speisen brennen schnell an.
Pfannen aus Aluminium sind zwar leicht, sollten aber nicht zu stark erhitzt werden, weil sie sich sonst verformen kann und sich die Beschichtung lösen könnte. Deshalb sind sie für Speisen, die viel Hitze brauchen, wie etwa Steaks, nicht zu empfehlen.
Pfannen aus Emaille sind im Prinzip Edelstahlpfannen mit einer Emaille-Beschichtung. Dadurch werden sie kratzfest und sind trotzdem leicht zu reinigen. Sie vertragen hohe Hitze, haben aber eine schlechte Anti-Haft-Wirkung.
Vorteile von Eisen-Pfannen
Pfannen aus Gusseisen oder Schmiedeeisen sind zwar schwerer, besitzen aber keinerlei gesundheitliche Risiken wie Pfannen aus anderen Materialien. Ganz im Gegenteil!
Wenn du dich für eine langlebige Pfanne aus Eisen entscheidest, tust du sogar etwas für deine Gesundheit. Durch die darin zubereiteten Nahrungsmittel kannst du deine Eisenaufnahme unterstützen. Besonders für Menschen mit Eisenmangel ist daher eine Eisenpfanne empfehlenswert. Sie kann eine ausgewogene Ernährung mit eisenreicher Kost nicht ersetzen, zumindest aber ergänzen.
Neben dem gesundheitlichen Aspekt spricht für die gusseiserne Pfanne auch die höhere Wärmeleitfähigkeit verglichen mit Edelstahl und die Fähigkeit, mehr Wärme zu speichern als eine Pfanne aus Aluminium. Sie hält die Speisen länger warm und macht ein nochmaliges Erwärmen für Nachzügler meist überflüssig. Allerdings ist sie etwas schwerer und erhitzt nicht so schnell, da sie dicker ist.
Die schmiedeeiserne Pfanne ist der gusseisernen sehr ähnlich, sie ist für alle Herdarten, für den Backofen sowie für scharfes Anbraten geeignet. Sie muss vor der ersten Benutzung eingebrannt werden, damit sich die natürliche Antihaftbeschichtung (Patina) bildet.
Je öfter eine Eisenpfanne benutzt wird und je schwärzer sie wird, desto weniger haften die Speisen an. Es bildet sich die natürliche Patina. Um sie nicht zu beschädigen, sollte die Pfanne immer nur mit Wasser und ggf. einer Spülbürste gereinigt werden, jedoch nie mit Scheuermitteln oder dem Topfkratzer. Pfannen aus Eisen sind nicht spülmaschinengeeignet. Wenn Essensreste doch mal kleben bleiben, können diese mit einem Salz-Wasser-Gemisch ausgewischt werden. Salz ist schonender als eine Bürste. Jegliches Salz sollte danach abgewaschen werden, da es sonst die Pfanne angreift. Danach wie gewohnt trocknen und mit Öl einreiben.
Die Pfanne ist keine Erfindung unserer heutigen Zeit. Schon Generationen vor uns haben Pfannen verwendet, ohne sich mehrmals im Jahr eine neue Pfanne besorgen zu müssen. Statt also mehrere kurzlebige Exemplare für zehn Euro zu kaufen, hol dir lieber eine langlebige Alternative. So schonst du die Umwelt, deinen Geldbeutel und die Gesundheit.
Welche Erfahrung hast du mit Teflonpfannen gemacht? Welche mit Eisen-Pfannen? Über ein Kommentar von dir freuen wir uns!
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Nach etlichen beschichteten Pfanne vor’m bewusster leben & einigen keramikbeschichteten ohne PTFE & PFOA haben wir ne Weile versucht, alles in blanken Edelstahlpfannen zuzubereiten. Neeheeee. Eisen & Co. möchte ich der Pflege halber nicht. Glas, pfuh, Angst, anzuecken & kaputt is se.
Dann hab ich Silargan-Pfannen entdeckt, mich umgeschaut & sie schlussendlich von privat gekauft: eine 24er und eine 28er, eine neu, eine geringst benutzt.
Vorteile von Silargan: so gut wie kein Verschleiß, man darf selbst mitm Messer rein. Tauglich für Allergiker.
Brennt was an, einfach mit einer Prise Zitronensäure aufkochen. Brennt was so RICHTIG an, gleiches Verfahren und ggf. ein Kupfertuch mit einer Küchenbürste über diese Stellen schrubbeln. Dabei löst sich ein wenig Kupfer, da die Silargan-Oberfläche härter ist & so Abrieb beim Kupfertuch bewirkt, den kann man aber gut wegwischen.
Die kann man ruhig mal gebraucht kaufen, eben wegen der Haltbarkeit, aber auch, weil viele schlicht flott aufgeben, mit der Zubereitung damit warm zu werden.
Bei mir haben z.B. Speisen mit Ei schon was länger gebraucht. ;-)
Der Kauf ist jetzt etliche Jahre her & die Pfannen zeigen lediglich am Rand etwas, das man mit ner gehörigen Portion Pingeligkeit Verschleiß nennen könnte. Und ich bin echt schon pingelig. ;-)
Der Silargan-Schnellkochtopf meines Vaters hat glaube ich 20 Jahre auf dem Buckel & die Oberfläche ist nach wie vor tiptop. :-)
Inzwischen hab ich einen rund 30 Jahre alten Silargan-Schnellkochtopf gebraucht gekauft. Sieht von außen fast aus wie neu & von innen ist mal garnix zu sehen. Dichtung & Ventil ausgetauscht, gibts noch immer bei Ersatzteilhändlern oder WMF. :-)
Ich habe Schmiedeeisenpfannen und Emailpfannen. Die Eisenpfannen haben inzwischen die perfekte Patina und sind super für z.B. Pfannkuchen in ähnliches geeignet.
Mit den Emailpfannen bin ich auch total zufrieden, es reicht ein leichter Ölfilm, mit dem Pinsel verteilt, damit Bratlinge, Kartoffeln usw schön knusprig werden und nicht anhaften. Da ist allerdings etwas Geduld gefragt. Nicht zu heiß arbeiten und das Bratgut erst bewegen, wenn sich eine leichte Kruste gebildet hat, das heißt nicht sofort rühren…
Das habe ich noch nie gehört. Als wäre das Eisen dass sich aus einer Bratpfanne löst bioverfügbar. Das nicht-häm Eisen welches vom Menschen aufgenommen wird ist Fe3+ (und 2+), aber bestimmt nicht das Fe0 welches in der Bratpfanne steckt. Wenn ihr so Sachen verbreiten wollt bitte nur mit genügend Evidenz.
Hallo Simone,
es ist ja nicht so, dass man Eisenspäne Essen würde. Eisen ist ein relativ unedles Metall und geht teilweise in den Liebesmitteln in Lösung. Darunter sind auch die von dir genannten Ionen, die dann eben doch bioverfügbar sind.
Liebe Grüße
Hallo, in München auf der Auer Dult gibt es immer einen Stand mit einer Glaspfanne. Diese wird immer damit beworben, dass sich keine Stoffe ins Essen lösen können. Die müsste doch eigentlich unproblematisch sein?
Im Beitrag fehlt mir auch eine Aussage zu Keramikpfanne /-beschichtung.
Hallo Francis, danke für deinen Kommentar und die Ergänzungen. Sicherlich ist diese Liste nicht vollständig bzw. kommen ja auch immer wieder neue Produkte hinzu. Liebe Grüße Sylvia
Da ich mit Induktionskochplatten koche kann ich nicht mit allen Pfannen kochen deshalb nehme ich meine alten noch aber wenn die Beschichtung weg ist werde ich diese um eine alternative neues
Kochgeschirr ersetzen das Induktions tauglich ist
Hallo, der Artikel ist sehr interessant und ich wollte mir gerne eine Eisenpfanne kaufen. Allerdings stört mich das Einbrennen etwas: normalerweise ist schwarz Verbranntes ja absolut schädlich, und dann sind ja immer Teile davon in der Pfanne und gehen in die Nahrung, Soßen über. Das stört mich sehr. Gibt es dazu inzwischen Informationen, der Artikel ist ja schon etwas älter. Oder was für Möglichkeiten gäbe es dann für eine Pfanne?
Vielen Dank.
Hallo Katharina, wenn das Einbrennen richtig gemacht ist (dazu haben wir auch einen eigenen Beitrag https://www.smarticular.net/eisenpfanne-einbrennen-backofen-leinoel-gusseisen-patina/) ist die Schicht so fest mit der Pfanne verbunden, dass sich nichts ins Essen lösen sollte. Falls man sich das selbst nicht zutraut, kann man auch bereits eingebrannte Pfannen kaufen. Wenn du dennoch skeptisch bist, würde ich dir empfehlen, dich noch einmal im Fachhandel beraten zu lassen. Liebe Grüße Sylvia
Na toll, durch meine Hämochromatose Erkrankung kann ich meine Eisenpfanne nicht mehr benutzen ???? es ist zum verzweifeln es gibt KEINE Pfanne die gut ist und nicht gesundheitsschädlich! Einzige Alternativen sind Granitpfannen – finde ich keine! (Nur beschichtete mit Granitlook). Emaille – Essen klebt an. Edelstahl-Pfanne mit Wabenboden – weiß nicht wie gut sie funktioniert, und die einzige mit 28 cm ist der Verkauf nur für Prime Mitglieder reserviert ???? Wie sieht es mit Kupfer aus? Das Schwermetalle löst sich bestimmt auch ab und ich weiß noch nicht über die antihaft Fähigkeit…
Hallo, das klingt ja wirklich blöd. Einen wirklichen Tipp kann ich da leider auch nicht geben. Aber bei anderen Online-Shops gibt es zumindest die Edelstahl-Pfanne in deiner Wunschgröße für jedermann. Liebe Grüße Sylvia
Ich habe eine große Edelstahlpfanne mit Waffelboden. Koche seit Jahren damit, ist permanent in Gebrauch und bin sehr zufrieden. Legt sich mal etwas an, mit Wasser einweichen und alles geht weg
Aber wo bezahlbar und mit Quali kaufen?
Hallo Sascha, ich habe sehr gute Eisen-Pfannen im Preis-Leistungsverhältnis von De Buyer gekauft und kann sie sehr empfehlen. Liebe Grüße!
Wir verwenden seit über einem Jahr fast ausschließlich unsere Eisentöpfe und -pfannen. Der Eisenwert im Blut meiner Frau Evelin war immer an der unteren Grenze oder leicht darunter. Der letzte Bluttest vor einem halben Jahr zeigte, dass sich der Eisenwert nun im Normbereich befindet, ohne dass wir als Veganer besonders auf eisenhaltige Lebensmittel geachtet hätten.
In Kambodscha, wo sich die Menschen die schweren und teuren Eisentöpfe nicht leisten können, konnte man mit Hilfe des „Lucky Iron Fish“, der zusammen mit den Speisen gekocht wird, die Versorgung mit Eisen sicherstellen: Ganze 75 Prozent des täglich empfohlenen Eisenbedarfs können die Familien dort im Schnitt durch das Mitkochen des Eisenfischs decken.
Einen ausführlichen Beitrag über unsere Töpfe und Pfannen aus Eisen schrieben wir hier: https://freeyourfamily.net/2016/04/mit-schweren-toepfen-gegen-eisenmangel/
Danke für die schöne Ergänzung, den Lucky Iron Fish kannten wir noch gar nicht!
Ich habe zwei schmiedeeiserne Pfannen. Nach dem Einbrennen mit viel Salz, Öl und Kartoffelschalen, bei dem diese heiß bis zur Kohlrabenschwärze gebraten werden, hat zwar das ganze Haus gestunken- aber die Pfannen sind super! Das Braten ist ein Vergnügen, ohne gesundheitliche Bedenken!
Ich habe eine kleine Eisenpfanne von meiner Mutter geerbt, sie rostet leider ein bisschen. Was kann ich dagegen tun oder muss ich sie jetzt wegschmeißen?
einfach mit salz trocken aufstellen (erhitzen) dann trocken ausreiben und leicht einölen!
Rost ist ganz normal und nicht schlimm. Diese Kochutensilien sind für die Ewigkeit geschaffen und Du kannst sie weitervererben. Wie Dietmar schon sagte: Einölen und einbrennen helfen gegen Rost. Liebe Grüße